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如果給大家一個白嫖我們的機會，免費喝一杯咖啡或者一杯茶飲，你會選哪個？

這次我們霸占了在廣州非常有名的Round to Coffee，做了一個快閃——到場的朋友不需要支付任何費用，就能獲得一套【咖啡vs茶】的Combo，你可以選擇黑咖vs純茶，也可以選擇奶咖vs奶茶。

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眾所周知，茶飲市場比精品咖啡更早成熟，而目前茶和咖啡的飲用群體也有大量的重復，出品形式開始慢慢靠攏，未來茶咖融合也許是一個新趨勢。因此我們設置了一個口味調查問卷，讓大家喝完Combo后進行填寫，看看能不能從這一百多份問卷中，看到一點2025年茶咖市場的新趨勢。

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快閃裝備

這次的快閃，我們準備了一百多套Combo的出品，預計在3個小時內完成這次的口味測試。所以要在高強度出杯的同時，兼顧黑咖奶咖和純茶奶茶，我們選擇了一臺可以同時出品咖啡和茶飲的全能咖啡機——Dalla Corte EVO2。

EVO2看上去是臺低調的雙頭咖啡機，但它里面有2個0.5L的沖煮鍋爐和1個7.5L的蒸汽鍋爐，這個在5w元級別的進口商用機里面，算是性價比非常高的了。

而除了常規的咖啡萃取，EVO2還有專門的萃茶程序，這也是這次會選擇EVO2很大的一個原因。

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咖啡萃取模式

EVO2在咖啡模式下可以直接用9bar萃取，而其中一個非常實用的功能，是可以通過調節前板里面的閥門，分別改變2個沖煮頭的流量，而且屏幕自帶流量顯示參考，即使是2個沖煮頭都拿來做咖啡，也可以直接兼顧不同的烘焙度。

tips：快閃中使用85ml/10s，比較適宜中淺烘咖啡的萃取。

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茶萃取模式

在萃茶模式中，EVO2共有三個萃取階段，并且在每個階段中設置循環的節奏與次數。例如預浸泡注水3秒暫停2秒循環3次（15s），萃取階段注水3秒暫停5秒循環2次（16s），加上尾段注水的10秒，共41秒萃取時間。這樣大量分段的萃取，對于研磨后的茶更加充分，也可以做出茶濃縮的效果。

EVO2在顯示屏里也能做非常多的參數調節，例如水溫，分段，定量預設等等，每個沖煮頭都有4個預設，除了可以設置單雙杯，這次為了方便使用，我們也設置了1秒的短放水清潔。

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Combo——咖啡vs茶

依照這次的出品，我們用來左邊的沖煮頭萃取咖啡，右邊進行萃茶，分別搭配2臺專用磨豆機，一臺磨咖啡豆，另一臺磨茶葉，2個出品都是現磨。

大家來到之后，只需要選擇純飲（Black）或者加奶（White）。

咖啡出品上，我們使用了熟豆價約200元/kg的花魁SOE，使用20克咖啡粉，美式萃取38克，奶咖萃取32克。

茶飲出品使用了來自香季蘭卡象的琥珀烏龍紅茶（約150元/kg），使用了17克現磨茶粉萃取55克濃縮茶，再平均分到2個杯中，一次性做2杯出品。

純茶出品更為簡單，不需要研磨，直接將8g茶葉放進手柄，萃取300g左右的紅茶。

大家可以猜一下，來到的一百多人里面，喜歡咖啡的更多還是喜歡茶飲的更多。

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數據分享——咖啡or茶

這次的快閃我們在預計的3個小時里出品了130份Combo（約260杯咖啡），到場的朋友非常熱情，我們成功收集101份問卷反饋。

在體驗Combo之前，我們也讓大家對自己做一個預判，猜自己會喜歡咖啡還是茶，有87%的人選了咖啡，只有13%選擇了茶飲。

接下來一起來看看，在這101份問卷里面，有多少朋友后來“叛變”了。

在體驗完【咖啡vs茶】Combo之后，不少朋友“叛變”了，在Black Combo的純飲部分，有39%的朋友選擇了純茶，而white Combo選擇茶的朋友更是高達48%！

這個數據相當有趣的同時，也一定程度上符合我們前期測試的感受——咖啡要贏真的不簡單。

在咖啡和茶都沒有額外添加糖和風味等等的情況下，茶的出品容錯率更高，更容易做出一杯舒服的出品，不過它的風味復雜度和強度，不如咖啡的強。

而咖啡由于天然帶有明顯的苦味，并且在制作的過程中，穩定性不高，更容易出現負面味道，所以要做到大家都覺得好喝，可能真的得更多的技術匹配和更好的物料支持。

像我們只是第一次做茶的出品，就很容易獲得大家較高的評價，但咖啡我們用了很多的努力，并且有長時間的學習，加上來的都是咖啡愛好者，才能夠勉強打贏這次的battle。

值得一提的是，在這次廣州的一百位消費者里面， 大家投票比較關注的是飲品風味、香氣，然后才到很多從業者經常提到的平衡感。

各位研發師也可以留意一下這個數據，或許目前的茶咖市場，風味和香氣才是最吸引消費者的第一印象，然后才到酸甜苦平衡。

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總結Summary

這次快閃的順利完成少不了香季咖啡和DALLA CORTE EVO2的助力，除了萃取系統的穩定和可操作性，機器的蒸汽系統也非常高效。

它在兩端都配備了蒸汽棒，2個人同時做不同類型出杯的時候，都能有單獨蒸汽使用，不會撞車。7.5L的鍋爐也給了足夠的續航，一個下午的高強度出杯沒有出過差錯，效率很高，畢竟選擇White Combo的朋友還是占到了三分之二。

整個快閃下來，我會發現，在體驗咖啡機萃茶這件事情之前，我是對它是有點不在意的，包括一些愛好者朋友也是，在喝到出品Combo之前，大多預判自己喜歡咖啡。

但其實從快閃前第一次調試開始，我們就已經在想，這樣的奶茶和純茶拿到消費市場上和咖啡對比，咖啡真的很難贏。茶更容易規避一些負面的味道，也有更高的容錯率去做出一杯及格的飲品。

最后，這次【咖啡vs茶】的快閃，可能只是未來茶咖行業融合的雛形，未來肯定不會這么簡單，但也希望能這次跳出咖啡這個框框，能給大家帶來一些新的想法，也希望這一百多份的問卷，可以給大家一點小小的啟發，也非常感謝香季咖啡&Dalla Corte的支持，我們下期再見。

想進一步了解

Dalla Corte EVO2半自動咖啡機

請掃描下方香季咖啡客服二維碼

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■ 文章來源：公眾號【咖啡沙龍】原創
■ 文字作者：Holam

■ 視頻：Holam、梓祺

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