熱乎乎、糯嘰嘰

作為上海市非物質文化遺產

徐行蒸糕可謂是嘉定人過年餐桌上的網紅糕點

新年吃上一口

更是寓意“蒸蒸日上節節高”

這兩天，上海市級非遺項目徐行蒸糕傳承人解榮光經營的老解蒸糕店，又迎來了訂單高峰，戳視頻看看↓

“老板，還是5塊豬油口味?！?/p>

“好嘞，稍等，這會兒人多。”

1月18日一早，老解蒸糕店外已經排起長隊。點心師傅們火力全開，篩粉、和上大把核桃、紅棗、松子，最后撒上桂花上爐蒸，不一會兒，一塊熱氣騰騰、散發著馥郁甜香氣的蒸糕就出爐了。

“排再久也要買的！”顧客方先生一口氣買了10塊豬油糕和紅糖糕，滿滿當當裝了一大箱，打算在年夜飯上拿出一半招待客人，其余則快遞給市區的朋友分享。他笑著說：“這糕點寓意步步高升、事事如意，我們上海人過年都愛吃！特別是白糖豬油糕，又甜又糯，還有很多堅果，全家老少都喜歡?！?/p>

老解蒸糕店位于嘉定李園菜場，盡管周圍不乏眾多同行，但其依舊顧客盈門。探究其背后的原因，多位顧客坦言，店鋪制作過程透明以及幾十年來始終如一的傳統手藝，是吸引大家頻繁光顧的重要因素。

解榮光說，徐行蒸糕在選料及工序上十分考究，每個蒸糕都選用優質糯米和粳米一比一混合，經過浸米、淘米、磨米、篩粉、攪粉、蒸糕等步驟制作完成。為了迎合市場需求，他們還創新推出了桃心壽糕、迷你糕等，糕里的輔料也是越來越豐富，紅棗、蜜餞、松子仁等可以根據個人的喜好自由搭配。

“小時候每到過年前，媽媽都會親手給我做?！鳖櫩婉R女士感慨，現在市面上已經很難找到純手工制作的蒸糕，之所以年年都要來這里買，口感好是一部分原因，最主要的還是能親眼看到整個制作過程，尤其當蒸糕被老師傅“啪”一聲扣在桌板上，內心深處的回憶仿佛也跟著出爐的蒸糕一同熱氣騰騰地浮現在了眼前?！袄蠋煾?、老手藝，一口下去，好像就是媽媽以前做出來的味道?！瘪R女士說。

“它是我記憶里年菜！”今年65歲的張先生特地驅車1小時從市中心趕來，他告訴記者，“我以前住在嘉定農村，后來因動遷和工作關系搬到市區住，現在只要一家人過年聚在一起，吃到這塊蒸糕，就感覺是回到了老底子，特別溫暖！”

據介紹，從本周開始，老解蒸糕店蒸糕銷量逐漸進入高峰，日均訂單在600張左右，除了嘉定地區外，還有不少來自江蘇、浙江等地的外省市訂單。“人手翻了一番，還是得從早忙到晚，最高峰預計在臘月廿七到廿九，估計日銷量在1000個左右?！苯鈽s光介紹，今年蒸糕店春節依舊不打烊，“方便大家在春節期間也能吃到現做的蒸糕?！?/p>

服務信息

電話：13162080083

地址：溫宿路2-125號

營業時間：7:00-18:00

撰稿：周玉林

攝像：付天豪

編輯：孫陽

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