怎么在一個可以接受的價格范圍里吃上一頓健康、美味的飯，是打工人的世紀難題。

頻繁被曝光的“幽靈外賣”和預制菜內幕讓點外賣如同開盲盒。

你不知道送到你手上的魚香肉絲、黃燜雞、鮑汁撈飯究竟是“真材實料，當天現做”，還是微波爐熱幾分鐘就能出餐的“科技與狠活”。

為圖安心，吃主打健康定位的輕食，但凡想加一份高質量蛋白質，價格就會一路狂飆到五十以上。加上房租和通勤費用，算下來今天的班又白上了……

徹底放棄對美食的欲望，自制“白人飯”，但吃著吃著，也總會有味覺發起抗議的一天……

在覓食這條路上一波三折的打工人，把目光轉向自助盒飯。

寫字樓周邊的美食城，社區老年食堂，每天中午定點出現在街邊小樹林的露天飯攤，都可以見到盒飯的身影。

物美價廉，是它們的共同點。不超過20塊的價格，10—20種菜任選。味道雖然算不上驚艷，卻有一種吃家常飯的歸屬感。認真品味，甚至還能吃出一些猛火顛勺的“鍋氣”。

至于就餐環境簡陋、口味偏油偏鹽這些缺點，在打工人看來也是無傷大雅的小問題。

長期的生活經驗告訴他們，在吃飯這件事上，省事、性價比和姿態優雅很難同時兼得。

手里的盒飯雖不完美，卻能在錢包緊巴的時候仍然不離不棄，給人一種“不用花太多時間和錢就能把自己照顧好”的安心感。

“打工人吃飯”，已經成為小某書和某音的一條內容賽道。

在這條賽道上，又有很多個細分門派：

外賣派：致力于在被預制菜包圍的外賣平臺沙里淘金，嚴選出干凈靠譜的優質外賣。

白人飯派：放棄對美味的追求，得到時間和自由。一根胡蘿卜，一個西紅柿，一個水煮蛋和兩片面包就是一頓飯，主打一個飲食上的返璞歸真。

把公司當廚房派：養生壺和宿舍用小煮鍋是標配。煮菜蒸包子煮餃子煮湯，在辦公桌實現吃飯自由。

窮鬼派：可謂“白人飯”的中式改良版。白白胖胖的大饅頭是靈魂食材，再加上一份可以生吃的蔬菜（青椒、西紅柿、黃瓜、蘿卜），和一份負責提升味覺層次感的豆干、辣條或者腐乳，更適合吃不慣白人飯的中國胃。

打工人在吃飯這件事上，充分發揮主觀能動性，窮盡各種想法和創意，歸根結底，還是因為：

對于收入跟物價不匹配、又沒有太多時間認真做飯的打工人，能用有限的預算吃上一頓好飯，確實是一件有些難度的事。

而這兩年，打工人吃飯這條賽道又多出一個門派：

盒飯派。

不能被充分滿足的吃飯需求讓打工人鍛煉出了格外敏銳的觀察力。隨著對寫字樓周邊環境的深入了解，一些打工人漸漸發現，在商場預制菜、麻辣燙刺客、麥當勞肯德基之外，還存在盒飯這么一種選項。

以北京為例，眼尖的打工人，發現在這片生活成本高昂的土地上，其實還散落著一些隱秘的盒飯角落。

相比于招牌明顯、口味高度統一的連鎖店，這些盒飯基本沒有宣傳，環境、口味各不相同，有些連位置也是不固定的。讓人在覓食的過程中有種類似尋寶的樂趣。

比如在小某書上頗有名氣的百子灣盒飯大爺，據說在長城飯店做過廚子，每天11點左右在百子灣寫字樓周邊小樹林出攤，20塊錢十幾個菜管飽，還有紅燒肉這樣的硬菜。

一到飯點，來吃飯的人絡繹不絕，有的坐小樹林椅子上吃，有的坐小馬扎上吃，有的直接站著、蹲著吃，氛圍感滿滿。（最近天冷，大爺搬去對面大廈了）

圖源@過街樓口Lee

比如中國尊附近一家中式炒菜，開在美食城里，午餐正點是自選稱重，但每天下午1:30之后就會改成自助模式，16塊錢一位，十幾個菜隨便選。

比如國貿公交站附近，中午常有12塊錢一份的塑料盒飯，四五個菜，碳水管夠，還送一瓶礦泉水。

圖源@娜我是辛德瑞拉小北

而追求低油低鹽的健身減脂人士，則盯住了服務老年人的社區食堂。食材放心，調味淡，價格還比輕食低一半，無痛享受中式減脂餐。

打開思路的打工人，就像發現新大陸的哥倫布，忍不住想把這個嶄新的吃飯方案分享出來。而在這些盒飯分享帖的下方，出現頻率最高的留言總是這句話：

地址在哪兒？

在成為社交媒體熱門話題之前，盒飯在真實的生活中擁有一批長期穩定的受眾。

比如曾經很火的“工地盒飯”：10塊錢一份的盒飯，能吃到水煮魚、鹵雞腿、辣椒炒肉這樣的下飯硬菜。

滿滿的“飯張力”，讓不想吃食堂的學生、苦外賣久矣的白領、苦練做飯的留學生食欲拉滿。

而在流量之外，工地盒飯最穩定的受眾還是建筑工人、快遞員、外賣員：他們對餐飲價格敏感，所以盒飯價格要控制在10元上下；長時間高強度的體力勞動，讓足量的碳水和下飯肉菜成為剛需。

物美價廉的背后，是一群人真實、平凡而粗糲的生活。

再比如已經成為東北旅游標簽的哈爾濱盒飯，有一個重要的受眾群體：出租車司機。

地三鮮，東北盒飯里的常見菜

高熱量高碳水、方便美味的哈爾濱盒飯，完美滿足了司機群體對餐飲的需求：頂飽、省時間、隨時隨地都能吃、吃完不容易上廁所。在哈爾濱的大街小巷長盛不衰。

而在香港電影中，“盒飯”更是跟草根文化有緊密的聯系。

《喜劇之王》里，在劇組跑龍套的周星馳，唯一的報酬就是一份盒飯。

在劇情中頻頻出現的盒飯，標記著人物的成長軌跡，也講述著小人物追逐夢想的心酸和尊嚴。

盒飯為香港電影貢獻了太多經典鏡頭。

《英雄本色》里，在地下車庫吃盒飯的周潤發；《無間道》中，在警察局吃盒飯的曾志偉；《棋王》中，在綠皮車廂上吃盒飯的梁家輝……

在鏡頭之外，吃盒飯，也是香港一代電影人的飲食常態。

美食家、電影監制蔡瀾先生曾寫文章懷念自己在劇組吃盒飯的日子。他說盒飯常是冷飯，因為要趕時間也得三兩口扒完，但一點也不覺得辛苦。因為吃盒飯就意味著有工開、不失業，是一件幸福的事。

戲外的周潤發，在香港街頭買盒飯

如果說真正的英雄主義是看清生活的真相之后仍然熱愛生活，那興致勃勃找盒飯吃的打工人，可能或多或少領悟到了一些生活的本質。

人間煙火氣，最撫凡人心。不管你月收入多少，白領還是藍領，在吃盒飯的小攤上，大家都是為了生活努力奔波的干飯人。

一碗看似普通的盒飯，代表的卻是根基深厚的平民飲食文化。

可以說，在中國，哪里有勞動者，哪里就有為勞動者提供的“自助盒飯”。而從一份街邊的盒飯中，你也可以領略到一個地方獨特的飲食風格和地域風情。

如今最有名的哈爾濱盒飯，自然少不了溜肉段、鍋包肉、扒肉、地三鮮這些高熱量的“東北名菜”。多糖醋、勾芡、醬汁濃稠的菜色，跟油亮飽滿的東北大白米天然適配。用兩個字總結，就是：下飯。

“東北名菜”鍋包肉

為了滿足出租車司機的用餐需求，哈爾濱有不少24小時開業的盒飯小店。寒風襲人的晚上，這些盒飯小店卻總是燈光通明、熱氣騰騰，用一份又一份新出鍋的熱菜，撫慰每一個饑腸轆轆的胃。

在重慶，自助盒飯有另一個名字：的士快餐。同樣是為了滿足出租車司機的用餐需要，重慶的士快餐卻分明是川渝家常菜的天堂：燒白、粉蒸肉、回鍋肉、水煮魚、酸菜魚、血旺、涼拌粉絲、涼拌折耳根……

能涮火鍋，是重慶的士快餐的一大特色

不僅有幾十種熱菜涼菜，還有可以涮鴨血、鵝腸、毛肚的重慶老鍋底火鍋，而享用這些美食，一個人也只要16塊錢！（如有浪費，再多收5塊錢）

在遍地都是美食的重慶，能開下去的飯館都是有兩把刷子的。幾乎每家的士快餐店，都有屬于自己的幾道招牌菜品。

這些快餐店門口一般都會放幾排塑料板凳，素不相識的人們，圍著一個火鍋，一起涮菜、吃快餐，滋味不用說：巴適滴很！

如果想體驗自助快餐里的“低價天花板”，那就必須要去廣西的粥攤。一份5塊到7塊的白粥或者玉米粥，卻有二三十多種配菜任選。菜品豐富程度，讓網友笑稱這是韓國國宴級別。

圖源：美食紀錄片《風味人間》

夏季潮熱的廣西，吃不下米飯炒菜，所以很早就有隨粥吃小菜的飲食習慣。這些配菜多以酸爽微辣的素菜為主：酸筍、空心菜梗（ong菜梗）、酸芋苗、瓜皮、酸藠頭……

愛吃酸的廣西人，把品類繁多的蔬菜都做成了下粥的酸食。而顆粒飽滿的玉米粥，用的多是廣西本地的白色糯玉米，清香溫軟又頂飽，一碗下去，疲勞盡消。

而在廣東，隆江豬腳飯在打工人的飲食體系中擁有不可撼動的江湖地位。

源于潮汕地區的隆江豬腳飯，最初是隆江鎮碼頭工人上工前的餐食，因味美價廉、出餐速度快，在上世紀90年代快速占領了廣深的快餐市場。

隆江豬腳飯

豬腳飯看似簡單，背后其實大有講究。正宗的隆江豬腳飯，其精髓在于一鍋加入多味中草藥的老鹵。滋味醇厚的鹵料和幾小時的慢燉讓豬肉入口即化，肥而不膩，還可以搭配豆干、鹵蛋、卷章等配菜，豐儉由人。

“加不完的班，熬不完的夜，吃不完的豬腳飯。”一碗豬腳飯，記錄著幾代廣深打工人的奮斗史，也見證過太多孤獨和艱辛的時刻。

天大地大，吃飯最大。

對于在異鄉漂泊的打工人來說，一碗熱氣騰騰的飯，永遠是最實在的慰藉。

不管生活遇到了什么溝溝坎坎，吃飽了，明天就又是嶄新的一天。

并不是每個打工人都能幸運地在寫字樓周邊找到一家自助盒飯據點。被自助盒飯點燃靈感的打工人，開始自制盒飯。

要想讓自制盒飯這件事可持續，而非止于三分鐘熱度，打工人首先需要找到阻礙自己帶飯的最大障礙：高昂的時間成本和尚未入門的廚藝。

畢竟，當你周末花了大半天的時間想做頓糖醋排骨，最后卻收獲一鍋性狀不明的焦炭時，可能需要很久才能重新升起做飯的斗志。

其實盒飯看似復雜，背后的營養公式卻很簡單，即“碳水+蛋白質+蔬菜”。

只要把握住這個原理，廚房小白完全可以從最初級/省事的烹飪方法開始，逐漸建立起自己做飯的信心。

有人發現，萬物皆可水煮：把準備好的蔬菜、雞胸肉、玉米段放進燒開水的鍋中，配上米飯，就是新鮮干凈的減脂餐。

嫌口味寡淡？完全可以利用中式火鍋的調料靈感，用辣椒面、油醋汁、黑胡椒等“自制蘸水”，平淡的食材也能吃出一點儀式感。

和水煮同理的是“一鍋蒸”：準備好的玉米段、芋頭、紅薯、山藥蒸出來，就是飯店幾十塊錢一份的“五谷雜糧”；西藍花、蝦仁、雞蛋、冬瓜……加入適量水、鹽或者生抽，輕松復刻外賣平臺的中式減脂餐。

有人開始發現餃子、包子、云吞、餡餅這類中式面點的魅力，輕松一煮，碳水蛋白質蔬菜全有，開始瘋狂從爸媽家里“進貨”。要吃的時候從冰箱里拿出來煮好，微波爐叮一下就可以了。

還有人開始用電飯鍋做燜飯，白米、糙米、玉米粒、青豆、胡蘿卜丁、雞肉丁，想吃什么放什么，不用任何廚藝，也能吃上熱騰騰營養均衡的飯。

在準備盒飯的過程中，打工人在柴米油鹽中找到了生活實感。這種實感類似于人們常說的“家常味”——也許沒那么驚艷，卻能日復一日為身體提供樸素的滋養，為生活建立一種小小的、溫暖的確定性。

是的，這個世界是不確定的，外賣的品質是不確定的，食物的價格也是不確定的，甚至，你自己每次做飯的水準也是不確定的。

可以確定的是，如果我們對食物缺少敬畏，如果我們對一日三餐過于隨意，那么我們這一生，也將缺少滋味。

新的一年，少點外賣，好好吃飯。

監制：視覺志

編輯：依蕾

視頻號：視覺志