諸暨，這座小城靜臥于會稽山的懷抱之中，自秦朝設(shè)立縣治以來，歷史的長河未曾將其淹沒。在這片千年古越文明的沃土上，諸暨的美食承載了當?shù)厝嗣竦暮肋~與熱情。特別是那令人回味無窮的同山燒，它如同英雄揮劍留下的鋒芒，既能撫慰心靈，又能激發(fā)斗志。

同山燒酒的釀造歷史可追溯至北宋時期，隨著宋朝皇室南遷，北方的釀酒技藝與諸暨的傳統(tǒng)工藝相互融合，形成了同山鎮(zhèn)獨有的釀酒工藝。

浙江祺香酒業(yè)，作為同山燒非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承基地之一，坐落于浙江白酒的核心產(chǎn)區(qū)、被譽為“中國白酒特色小鎮(zhèn)”的同山鎮(zhèn)。秉承“敢為天下先”的精神，祺香酒業(yè)的傳承人王大建，與所有浙商一樣，堅持“好喝才是硬道理”的理念，不斷創(chuàng)新和研發(fā)，為消費者帶來了全新的白酒體驗。

浙醬 · 10

除了傳統(tǒng)的清香型白酒，浙江祺香酒業(yè)還獨創(chuàng)了清醬型白酒——浙醬。

這款源自本土的白酒，以“浙派清醬”為主題，汲取了自然界的靈氣，融合了南北釀酒的精華。在繼承同山燒傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，融入了獨特的醬香工藝，采用秘制的小曲和醬香大曲，經(jīng)過小曲糖化、大曲發(fā)酵、多輪取酒、十年窖藏等工序，最終釀造出“浙醬·10”，每一滴都凝聚了匠人的智慧與心血。

這種新型白酒在同山燒的傳統(tǒng)工藝上，融入了茅臺工藝的精髓。經(jīng)過多年的研發(fā)，浙江祺香酒業(yè)成功開發(fā)出采用小曲糖化、大曲發(fā)酵、多輪取酒、十年窖藏等獨特工藝釀造的浙醬。這種白酒兼具小曲的凈爽甘甜和大曲的醇香綿柔，成為了一款獨具特色的高端醬香型白酒。它的問世，不僅讓浙江人能夠品嘗到自家釀制的醬香美酒，也進一步豐富了中國白酒市場的多樣性。

RETURN TO WORK

同山燒的釀制遵循

“九經(jīng)”原則：水、糧、曲、時、器、清、凈、柔、剛；

以及“五釀”標準：水、糧、曲、時、器。

水指的是深山中的清泉，糧則是選用糯紅高粱，曲采用新米酒曲，時即順應(yīng)自然時令，器指的是明潔的器具。

同山燒的品質(zhì)標準為“四品”：清、凈、柔、剛。

清代表其清香純正，凈意味著內(nèi)外通透，柔指的是口感甘潤綿柔，剛則體現(xiàn)了酒的烈而不濁。?

傳承 · 創(chuàng)新

THE RAINS

遵循“九經(jīng)”釀制的源春同山燒品質(zhì)卓越，在市場上廣受歡迎。有言道：“源春冠同山，九經(jīng)譽江南。”同山燒的“九經(jīng)”成為評價其品質(zhì)的重要標準，王氏家族因此被譽為同山燒標準的制定者，名聲大振。

然而，到了解放時期，由于時局動蕩，源春同山燒的生產(chǎn)經(jīng)營被迫停止。盡管同山燒的歷史近千年，卻因時局的變遷和產(chǎn)品質(zhì)量的參差不齊，長期局限于江南一隅。面對這一局面，源春同山燒創(chuàng)始人文樵公的后代，王大建先生，毅然扛起了振興同山燒的大旗。

他舍棄“源春”之名，取“祺香”之意，寓意生活吉祥，事業(yè)如意，愿同山燒的酒香飄灑萬里。王大建在先祖釀酒的舊址上重建了祺香酒廠，將現(xiàn)代化的管理體系與傳統(tǒng)釀酒技藝相結(jié)合，既保留了傳統(tǒng)釀酒的精髓，又采用標準化生產(chǎn)方式，確保了同山燒品質(zhì)的一致性。祺香同山燒融合了千年的釀酒經(jīng)驗，在行業(yè)內(nèi)首創(chuàng)“同山九經(jīng)”，對同山燒標準的制定具有重要的參考價值和借鑒意義，引領(lǐng)著整個行業(yè)走向規(guī)范化。

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