兩種食物膨化劑，卻多見于被混為一談，既然那能代替酵母發(fā)面，那便擁有成為炸油條的條件。

但很多人沒搞懂，二者不僅不同，且有著不小區(qū)別，甚至安全性也各有區(qū)分，那到底怎么用？誰又最安全？

長得像

都屬于食物膨化劑，且都屬于化工合成的食品添加劑，小蘇打和食用堿，卻是無形中成為搭檔，原因不是其他，終是類別相同，且“長得像”！

如若不是仔細觀看，實際難以準確分得清楚，且不夸張的講，即使不是因為“長得像”，也有不少人認為“二者可以混為一談”。

最直觀的便是認為食用堿便是小蘇打，那既然可以代替酵母來發(fā)面，那便可以當(dāng)做膨脹劑做油條。

但實際，這二者終是不僅不一樣，且存在不小區(qū)別！

小蘇打以化學(xué)學(xué)名來說便是碳酸氫鈉，而食用堿則是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物，實際上二者都屬于堿性的調(diào)料，單是這一點來說，如若覺得相似，實際也并非奇怪。

但雖都同為堿性調(diào)料，但實際二者的堿性程度卻有所偏差，這也是二者區(qū)別的關(guān)鍵。

簡單來說，小蘇打的堿性更弱，沒有顏色沒有味道甚至不刺激，所以用小蘇打會令面食變得蓬松和柔軟，所以包子、面包、油條等等都非常適合。

但也要清楚，小蘇打有蓬松的作用，但不適用于發(fā)面！這也是因何小蘇打更適用于油炸類食物，比如油條或者小酥肉的面糊。

此外，炒肉中若是加入小蘇打，會使得肉更為鮮嫩，尤其是在炒肉或者炸肉之前，用少部分小蘇打同清水混合進行腌制，肉質(zhì)鮮美可以提升不少程度。

即使是洗水果，小蘇打也終是占據(jù)其中極大份量，果蔬中的農(nóng)藥，碰上小蘇打的機構(gòu)成分，納帶正電，與清水碰撞后，會和水中帶負電的氯結(jié)合，也就變成我們所說的“鹽”。

另外大部分的農(nóng)藥呈現(xiàn)酸性，但小蘇打呈現(xiàn)堿性，所以混合在水里，也便成為弱堿水，酸堿中和之后，也便加速了水果上農(nóng)藥的分解。

若是衣服上存在諸如果汁漬，可以將小蘇打加入適量的溫水調(diào)成糊狀，待15分鐘便可用清水清洗。而最為簡單的便是，小蘇打和檸檬水加到水中可成“簡易版空氣清新劑”。

祛除地毯灰塵，直接將小蘇打撒到地毯上，吸塵器便可以帶走地毯上的異味。

如何看，這小蘇打?qū)嵲谑墙^佳“利器”，但與食用堿終是相反。

小蘇打遇熱會使得面食變得蓬松和柔軟，但食用堿可就并非如此了，不僅遇熱不會分解，且主要作用是用來中和面食烹飪后產(chǎn)生的酸味，而后再令面食變得蓬松。

所以相較于小蘇打制作于包子、饅頭、油條這些炸物，食用堿更適合用于“制作”上，比如制作面條、餃子皮、餛飩皮。

那既然如此，也便令人好奇，食用堿能用于發(fā)面嗎？

相較于小蘇打的“不適配”，食用堿卻是能在面團發(fā)酵過程中起到調(diào)節(jié)酸堿度以及改善饅頭口感。

尤其是面團發(fā)酵過大已經(jīng)開始有酸味時候，便可以使用少量的食用堿，將其平鋪在面板上，以中和面團里的酸味，但務(wù)必記得，不宜過多。

大致在一勺指甲蓋大小的量，從而進行反復(fù)揉捏，揉勻，不然導(dǎo)致的直接結(jié)果便是饅頭的外皮有黃色斑點，且味道可能會發(fā)苦。

且這食用堿因為具有一定的“腐蝕性”，所以尤為重油的物件，便可以用食用堿清洗和擦拭，擦拭完物件基本尤其光亮。

那既然各有好處，誰又最安全？

還是不同

小蘇打和食用堿都屬于食物膨化劑，但小蘇打卻是堿性更弱，甚至可以直接沖調(diào)蘇打水飲用。

但食用堿并非可以，因為存在極大的堿性，并非可以直接泡水飲用。

那對于二者的區(qū)別已經(jīng)有所了解，除去上述之外，實際還要進行“辟謠”。

這話又當(dāng)如何說？

相較于食用堿可以用來清洗重油物件，可在制作手搟面加入令面條口感更為提高，小蘇打的“謠言”卻是不少。

首當(dāng)其沖，便是“小蘇打+白醋”可以祛除鐵銹的說法，根據(jù)相關(guān)專家所言，二者結(jié)合可除銹的說法并非科學(xué)。

鐵銹的成分是氧化鐵，但氧化鐵并不能和堿產(chǎn)生反應(yīng)，所以小蘇打可以除銹的說法并非嚴謹，且醋酸雖然可以溶解鐵銹，但其中白醋的濃度也僅僅在3%-5%，也就是說基本沒有除銹的作用。

且若是使用小蘇打和白醋給剪刀除銹，洗不干凈之外還會令剪刀變鈍，所以以此來看，以小蘇打+白醋的搭配并非是劃算買賣。

另外還有“小蘇打治療黑頭”，多次傳聞的“少量小蘇打粉末按照1:10”的比例溶于水，而后用化妝棉或棉球濕敷，10分鐘便可見黑頭的說法。

網(wǎng)上的風(fēng)大，但實際真正的結(jié)果是小蘇打會對皮膚產(chǎn)生極大刺激，并非能夠用于黑頭的祛除。

且所謂十分鐘黑頭的浮出，在小蘇打這樣弱堿性的條件下，并非不能完全反應(yīng)，但等到反應(yīng)完成，“天荒地老”雖是夸張，但十分鐘是絕不可能的存在。

遏制黑頭之外，還有牙黃，小蘇打可以抑制牙黃的說法多有存在，但要清楚，牙黃還分為內(nèi)源性和外源性。

外源性多是吸煙、喝咖啡的習(xí)慣，長期吃食易染色食物，內(nèi)源性則是發(fā)生在牙齒組織內(nèi)，以醫(yī)生的話來說，單是內(nèi)源性牙黃，就是超聲波洗牙都難以解決，小蘇打又當(dāng)如何解決。

所以，不管是使用小蘇打亦或是食用堿，切記各自使用方法之外，還是不要輕信于其他的功效，畢竟若是使用得當(dāng)也便作罷，若是使用不當(dāng)帶來的后果，也終是有些得不償失。