（續(xù)上）

三、元代的釀酒工藝和種類

前文我們談過，關(guān)于蒸餾酒技術(shù)，早在唐代就已經(jīng)從西域獲得。然而當(dāng)時(shí)主要是應(yīng)用在葡萄酒釀制上，很少應(yīng)用在黃酒、燒酒等工藝上。到了元代，隨著天下一統(tǒng)，使得西域釀酒技術(shù)順利傳入中原，西方的蒸餾酒等被不斷引進(jìn)，因而迅速提高了元朝的釀酒工藝，使得燒酒、葡萄酒、黃酒等釀造技術(shù)迅速提高。

這在不少文獻(xiàn)中有記載如元末學(xué)士葉子奇的《草木子·雜制篇》有：“法酒：用器燒酒之精液取之，名曰哈剌基。酒極醲烈，其清如水，蓋酒露也。”明代李時(shí)珍在《本草綱目》中記述:“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)其法。用濃酒和糟入甑。蒸令氣上，用器承取滴露” ，“凡酸壞之酒，皆可蒸燒”，“以燒酒復(fù)燒二次……價(jià)值數(shù)倍也”。都說明元朝蒸餾技術(shù)已經(jīng)廣泛應(yīng)用在燒酒的提取上。

元代的燒酒，比較著名的有阿刺吉酒、速兒麻酒等，一直到明代還在流行。如明代程本立的《江頭絕句》有：“金杯阿刺吉，銀筒速魯麻。江樓日日醉，忘卻在天涯。”其中“阿刺吉”即哈剌基、哈剌乞，柯瓦列夫斯基《蒙俄法辭典》有：“Araki，酒，伏特加酒，俄國白酒”，“速魯麻”亦作速兒麻酒，為波斯語sarma音譯，為當(dāng)時(shí)突厥斯坦流行的一種酒。

元代葡萄酒，尤其以山西太原、平陽（今山西晉南地區(qū)）著名。金末元初一代文宗元好問在《蒲萄酒賦并序》中有：“安邑（山西運(yùn)城）多蒲桃，而人不知有釀酒法”。《元史·本紀(jì)·卷四·世祖紀(jì)一》記載，元世祖中統(tǒng)二年(公元1261年)六月，“敕平陽路安邑縣蒲萄酒自今毋貢”。元代忽思慧所撰《飲膳正要》中記載：“葡萄酒益氣調(diào)中，耐氣強(qiáng)志。酒有數(shù)等，有西番者，有哈刺火者，有平陽、太原者，其味都不及哈刺火者田地酒最佳。”

四、元朝酒令的特點(diǎn)

元朝幾十年停止科舉選士，并且分等級輕視漢族知識(shí)分子。這使得很多才華橫溢、滿腹經(jīng)綸的文人才子出仕無門，心中積郁，無法排解。只得混跡于宋代就已經(jīng)流行的勾欄瓦舍之間，飲酒自娛，舒緩情緒。再加上元代不少官宦子弟驕淫奢侈，流連宴飲，正如《草木子》所言：“但以飛觴為飛炮，酒令為軍令，肉陣為軍陣，謳歌為凱歌。”使得宴飲文化十分盛行。

在觥籌交錯(cuò)之間，酒令交錯(cuò)之中，文人們把才華寄托到酒令散曲上來。繼承唐代的宮調(diào)和宋詞中的小令，不斷充實(shí)和藝術(shù)加工，隨之成為雅俗共賞的“元曲”，詩詞文化從而進(jìn)入到廣大百姓之中。而同時(shí)涌現(xiàn)了眾多優(yōu)秀戲曲作者，創(chuàng)作出了眾多經(jīng)典曲目，使得戲劇在元代廣為流行。

單就酒令而言，元代的雅令得以盛行是最為突出的特點(diǎn)。從元代很多雜劇曲目中，有很多關(guān)于酒令的散曲小令。諸如點(diǎn)絳唇、混江龍、駐云飛、油葫蘆、天下樂、后庭花、哪吒令、鵲踏枝、金盞兒、青哥兒、連枝秀、喜秋風(fēng)等等，無不是佐酒唱曲，這都是酒令雅令演變成戲曲的藝術(shù)展現(xiàn)。

除了元曲就是酒令雅令的高級藝術(shù)形式外，還有很多文人制作雅令之令籌。和唐宋不同的是，唐宋時(shí)期的雅令為即席賦詩、分題分韻、文字酒令等，屬于現(xiàn)場發(fā)揮，比拼才華。

而元代除了少數(shù)文人還在延續(xù)外，大多數(shù)酒宴場合則使用已經(jīng)制作好的現(xiàn)成籌令或葉子戲。人們只需要搖簽掣籌，或者抽牌翻牌，依據(jù)上面的文辭和令約飲酒即可。從而使得酒令的創(chuàng)作和使用分開來，讓雅令成為雅俗共樂的酒令形式，迅速普及到民間鄉(xiāng)村。

五、元朝雅令的形式

由于有很多才華橫溢的文士制作酒令，因而元朝雅令種類繁多。就題材而言，經(jīng)史子集、唐詩宋詞、時(shí)令節(jié)氣、花鳥魚蟲、傳奇典故等前代文藝素材都被列入和引用。就器具而言，有令籌、令牌等。

就飲酒方式而言，除了令約指出如何飲酒以及數(shù)量等，還加入了表演動(dòng)作等新形式，使得人們娛樂和文化相結(jié)合，由雅入俗，趣味性十足。這類雅令形式以元代《安雅堂酒令》最具代表性。

《安雅堂酒令》，又名《安雅堂觥律》，是元代曹紹編制的一種牌類酒令，是把前代的籌令和葉子戲相結(jié)合，共一百張牌。在每張牌上，先橫書牌名，名字根據(jù)古代善飲、豪飲、嗜飲者的掌故而立；下列牌號；右側(cè)豎書五言詩一首，以概括牌名的意義；左側(cè)書賞罰酒法。我們略舉幾例：

1、 孔融開尊第一

孔融誠好事，其性更寬容。

座上客長滿，杯中酒不空。

酒法：得此不飲，但遍酌座客，各飲一杯。

2、張旭草圣第八

三杯草圣傳，云煙驚落紙。

脫帽濡其手，既醉猶不已。

酒法：作寫字狀，飲一杯。后脫巾，再飲一杯。以須發(fā)蘸酒，以頭作寫字狀，飲一杯。

3、賀知章騎馬二十二

知章醉騎馬，蕩漾如乘船。

昏昏如夢中，眼花井底眠。

酒法：酌一杯，作醉中騎馬之勢。

六、小結(jié)

以上就是元朝酒令文化的簡單介紹。其中關(guān)于酒令形式，我們只是列舉了其中比較典型的酒令雅令。由于元朝雅令創(chuàng)作和使用得以分開，從而使得酒令雅令風(fēng)靡民間。即便是不會(huì)吟詩作賦，也可以盡享雅致，因而非常流行，對后世影響巨大。另外，元代在漢族宴飲文化中，前代傳統(tǒng)酒令文化都得以延續(xù)，限于篇幅，我們就不一一舉例。至于明清酒令文化，我們下文再談。

（未完待續(xù)）

2022/03/14榆木齋

主要參考書目：

《宋史》元代脫脫和阿魯圖先后主持修撰

《元史》明代宋濂等主持編修

《草木子》元末葉子奇撰著

《安雅堂酒令》元代曹紹編制

《本草綱目》明代李時(shí)珍編撰