寶子們，愛吃紅薯的你有沒有發(fā)現(xiàn)過這樣一個超有趣的現(xiàn)象：同樣是紅薯，為啥烤的、煮的吃起來比生吃甜那么多呢？今天就來給大家揭開這背后的秘密 —— 原來是生物酶在 “搞事情”！

紅薯，也就是咱們常說的甘薯，它那胖嘟嘟的地下根莖可藏著不少 “寶貝” 呢。里面富含多種生物酶，這些酶可不是吃素的，尤其是 β - 淀粉酶，那可是個厲害角色。你知道嗎，甘薯還是工業(yè)生產(chǎn) β - 淀粉酶的主要原料呢，是不是很神奇？

這 β - 淀粉酶到底有啥本事？它就像個專業(yè)的 “剪刀手”，能精準地從淀粉或糊精的非還原性末端逐次以麥芽糖為單位，把 α - 1，4 - 葡聚糖鏈給切斷，從而產(chǎn)生大量的麥芽糖。而且，它還挺 “挑環(huán)境” 的，在低溫條件下比較穩(wěn)定，可一旦溫度超過 15℃，它就立馬 “開工”，把甘薯內(nèi)的淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖，這也就是為啥甘薯塊莖會發(fā)芽的原因之一啦。

更厲害的還在后頭呢！當(dāng)溫度飆到超過 50℃時，β - 淀粉酶就像打了雞血一樣，變得超級活躍，能迅速將淀粉水解成大量的麥芽糖。咱們平時吃的烤紅薯和煮紅薯，就是在升溫過程中，激活了 β - 淀粉酶，讓它在自己活躍的溫度區(qū)間里 “大展身手”，把甘薯淀粉水解產(chǎn)生出好多好多麥芽糖，這也就讓烤紅薯和煮紅薯的口感比生紅薯甜了不止一點點呀。

這么有用的 β - 淀粉酶，可不光在吃紅薯這事上 “發(fā)光發(fā)熱” 呢。在淀粉糖行業(yè)，它可是個 “大功臣”，能從各種淀粉原料，像玉米、馬鈴薯、小麥等，糖化淀粉來生產(chǎn)麥芽糖漿，為咱們的美食世界增添了不少甜蜜呢。

在啤酒釀造領(lǐng)域，β - 淀粉酶也發(fā)揮著重要作用。有了它，能減少大麥芽的用量，甚至可以完全不用大麥芽，這可就讓除了大麥啤酒之外，小麥啤酒、高粱啤酒、木薯啤酒的生產(chǎn)都變成了可能，讓咱們喝酒的選擇也豐富了不少呀。

寶子們，沒想到小小的紅薯和其背后的生物酶有這么大學(xué)問吧？下次在吃烤紅薯的時候，不妨想想這背后的科學(xué)原理，是不是覺得這口甜滋滋的紅薯更有趣了呢？