小時(shí)候，每到立春過后，我總會(huì)跟著奶奶去田野里挖薺菜。嫩綠的葉子在微風(fēng)中搖曳，奶奶彎著腰，熟練地用鏟子挖出一棵棵薺菜，而我提著小籃子，興奮地跟在后面。挖完回家后，奶奶會(huì)用薺菜包餃子、煮湯，那股清香的味道，至今讓我難忘。如今，雖然很少有機(jī)會(huì)再去田野里挖薺菜，但那春天的味道和童年的記憶，卻一直深藏在心底，成為最溫暖的回憶。下面跟大家分享薺菜的6種做法，一起看看吧！

一、蒸薺菜

蒸薺菜真的好吃，滿滿小時(shí)候的味道，之前都是自己家去挖，現(xiàn)在也能買了。

食材：薺菜、面粉、蒜泥、香油、鹽、辣椒油（根據(jù)個(gè)人口味）

做法：

1、薺菜去黃葉洗凈控干水分，切段。

2、加入一小勺鹽和十三香攪拌均勻，之后少量多次加入面粉，讓薺菜均勻裹上面粉。

3、鍋中燒水，水開蒸5分鐘左右，準(zhǔn)備料汁（香油、鹽、蒜泥、辣椒油）。

4、蒸好的薺菜加入料汁攪拌均勻即可。

二、三鮮薺菜圓

食材：薺菜500克、豬肉餡200克、雞蛋1個(gè)、蔥姜末適量、淀粉30克、鹽適量、生抽10毫升、料酒5毫升、雞精3克、白胡椒粉3克、香油5毫升、咸火腿、海鮮菇或蟹味菇、木耳、蔥姜、鹽適量（依咸火腿咸度調(diào)整）、雞精少許、食用油10 - 15毫升、清水或高湯適量。

做法：

1、薺菜焯水切碎，豬肉餡加蔥姜末、雞蛋、生抽、料酒、雞精、白胡椒粉、香油攪上勁，再加入薺菜碎、淀粉攪勻，搓成球狀。

2、鍋中倒油，油熱下姜片、蔥段炒香，放入咸火腿片翻炒至微微出油、肉色變透明。

3、倒入適量清水或高湯，大火燒開，放入洗凈的菌類和泡發(fā)木耳，中火煮5 - 8分鐘。

4、放入薺菜肉丸，煮5 - 8分鐘至熟透，根據(jù)湯的咸淡加適量鹽和雞精調(diào)味，即可出鍋。

三、春筍薺菜湯

食材：薺菜、春筍、玉米、雞蛋、肉、淀粉

做法:

1、先把所有食材切碎。

2、鍋中加油炒肉，炒熟后加水，再加入春筍和玉米，大火煮開。

3、煮開后加入胡蘿卜碎，再打入雞蛋花。

4、最后再加入淀粉液，讓湯口感更粘稠，最后加入適量鹽即可。

四、薺菜餡春卷

薺菜豬肉餡春卷，香香脆脆好好吃！

食材：薺菜、春卷皮、五花肉、生姜、鹽、生抽、蠔油、松鮮鮮、香油

做法：

1、薺菜洗干凈水開下鍋焯水，撈起過涼水?dāng)D干切碎備用。

2、五花肉切塊加少量生姜一起用絞肉機(jī)絞碎。

3、肉末加少量蔥姜水?dāng)嚢枭蟿偶欲}、生抽、蠔油、松鮮鮮、少量香油調(diào)味，再淋入少量熟油并攪拌均勻。

4、春卷皮放入拌好的餡料，周圍抹上水并卷起來，放入空氣炸鍋并噴上少量油180度15分鐘，中途翻面。

五、薺菜炒年糕

這個(gè)季節(jié)的薺菜很鮮美，每一口都是春天的味道。

食材：薺菜、年糕、豬肉、生抽、蠔油、料酒、玉米淀粉、鹽

做法：

1、燒一鍋開水，加入幾滴食用油，放點(diǎn)鹽，把薺菜放進(jìn)去焯水，然后撈出切成碎。

2、水開后放入年糕煮軟（2分鐘左右），過冷水，瀝干水分備用。

3、鍋熱后倒油，加入肉絲翻炒，加入年糕和薺菜翻炒，加入鹽和生抽調(diào)味即可。

六、薺菜丹波

雨水節(jié)氣，植物開始加速生長，鮮嫩的薺菜很快就要離場了，趕緊買來烤一個(gè)薺菜丹波

食材：面粉400克、鹽3克、泡打粉4.5克、小蘇打4.5克、自制五香粉（花椒、八角、茴香、丁香桂皮）一勺、孜然粒4克、黑芝麻5克、黑胡椒粉、辣椒粉1克

做法：

1、薺菜過水?dāng)D干切碎，胡蘿卜、洋蔥切丁，用油炒至香軟。

2、薺菜入鍋略炒片刻（不用太出水），黃油/奶酪切丁。

3、所有干粉拌勻，加入黃油塊捏面粉成小團(tuán)塊，分次加水用木勺切拌。

4、加入奶酪塊和油炒過的薺菜、胡蘿卜、洋蔥，切拌差不多混合就行，別過度。

5、烤盤抹油，倒入混合物攤平，醒20分鐘，烤箱預(yù)熱，220度烤25分鐘蓋錫紙?jiān)?分鐘。