北京，這座歷史悠久的古都，不僅有著深厚的文化底蘊(yùn)，還有令人垂涎三尺的美食。今天，就帶大家領(lǐng)略三道極具代表性的京味菜，來(lái)北京除了要吃北京烤鴨，還要嘗嘗這三道菜，感受地道的京城味道。

醬爆肉丁

作為一道經(jīng)典的京味菜，醬爆肉丁以其獨(dú)特的醬香風(fēng)味俘獲了無(wú)數(shù)食客的心。傳承自宮廷菜中的醬爆肉丁，選用一頭豬身上只有“黃金六兩”的豬頸肉，一頭豬只做一道菜。將肉切成均勻的丁狀，搭配上腌過(guò)水的黃瓜丁，翻炒香油、黃稀醬、黃酒和糖，最終呈現(xiàn)出的肉丁色澤油亮誘人。入口時(shí)，先是感受到肉丁的滑嫩和韌性，緊接著濃郁的醬香在舌尖散開(kāi)，甜咸適中，恰到好處。黃瓜的清爽又為這道菜增添了一抹清新，解膩又爽口。完美的醬爆肉丁吃到最后剩下的醬點(diǎn)兒一定是點(diǎn)狀，雖然是一道常見(jiàn)的京味菜，但卻十分考驗(yàn)大廚功力。

油爆雙脆

油爆雙脆，堪稱(chēng)京菜中的一絕，對(duì)廚師 的廚藝和火候掌控有著極高的要求。 最早可以追溯到清朝， 袁枚的隨園食單中對(duì)這道菜高度贊譽(yù)。 所謂雙脆，指的是豬肚尖和雞胗，這兩種食材經(jīng)過(guò)巧妙的刀工處理，切成大小均勻的花刀。豬肚選用最少三個(gè)豬肚的豬肚頭和肚仁，雞胗去除所有的雞膜，在250°以上的熱油鍋中 迅速爆炒，瞬間激發(fā)出它們的鮮嫩與爽脆。這道菜對(duì)于刀工、火候、炒菜速度都有極高的要求。出鍋后的油爆雙脆，色澤明快，豬肚尖和雞胗的脆嫩口感相互交織，伴隨著濃郁醇厚的醬汁，每一口都充滿(mǎn)了強(qiáng)烈的口感沖擊。咬下去的瞬間，“嘎吱” 作響，那種脆爽的感覺(jué)讓人欲罷不能。

干炸丸子

干炸丸子是一道深受大眾喜愛(ài)的京味家常菜，看似簡(jiǎn)單，卻蘊(yùn)含著深厚的烹飪門(mén)道。選用新鮮的豬肉剁成肉餡，加入適量的調(diào)料攪拌均勻后，團(tuán)成大小適中的丸子，放入熱油鍋中炸制，經(jīng)過(guò)復(fù)炸，丸子表面呈現(xiàn)出誘人的金黃色，外殼酥脆無(wú)比，輕輕一咬，便能聽(tīng)到 “咔嚓” 的美妙聲音。而內(nèi)部的肉餡卻依舊保持著鮮嫩多汁，口感層次豐富。吃的時(shí)候，搭配上椒鹽，咸香的味道瞬間在口腔中散開(kāi)，讓人忍不住一個(gè)接一個(gè)。無(wú)論是作為餐桌上的主菜，還是休閑時(shí)刻的小零食，干炸丸子都不會(huì)讓人失望。

來(lái)北京，一定要嘗嘗這三道京味菜，它們 是京城飲食文化 的縮影，每一口都飽含著北京的歷史底蘊(yùn)和煙火氣息。節(jié)目嘉 賓中國(guó)烹飪大師，北京宮廷菜、莊館菜名廚甄建軍大師坐鎮(zhèn) 的京華樓，可以品嘗到很多幾近失傳的菜式。想要品嘗將莊館菜、宮廷菜、京魯菜的融匯與傳承，不妨到這里試試看。