俗話說：“陽春三月野菜香”，初春一場驚雷，一場春雨，讓萬物有了生機。野外各種植物的脆芽嫩尖悄悄的冒出了頭，這個時候各種脆芽嫩尖能掐出水來，可以說是一年當中最為美味的時候了。你像香椿芽、枸杞芽、蒲公英、茵陳、水芹菜、馬蘭頭、花椒芽、榆錢等等，讓人們一飽口福。

不過要說春天真正的“野菜之王”，就不得不提到另外一種野菜了，它就是薺菜。薺菜可以說是春天最早發苗的野菜，有一句千年名諺，“陽春三月三，薺菜當靈丹”。其中薺菜說的就是它，可見人們對這種野菜的評價是非常高的。今天筆者就來帶大家，認識并了解薺菜，為什么說三月三的薺菜能夠當靈丹。

認識薺菜、了解薺菜

薺菜是一種非常古老的野菜，最早甚至可以追溯至3000多年前，《詩經》中有云：“誰謂荼苦，其甘如薺”，其中薺說的就是薺菜。薺菜因為常見，在饑荒年代挽救了無數百姓，古人認為其有“濟世之功”，所以薺菜也被稱之為護生草，有保護眾生之意。聽村里老一輩人講，在上個世紀60年代，很多人都吃過這種野菜。

也有人說是因為薺菜繁殖能力太強了，隨處可見，所以得名薺菜。李時珍在《本草綱目》中記載：“薺生濟濟，故謂之薺”，這里的薺指的就是眾多的意思。薺菜也叫三角草、地菜、上巳菜、粽子菜、薺薺菜，它是十字花科薺屬一年生或者兩年生草本植物，和我們吃的蘿卜是近親，同屬于十字花科的植物。

薺菜初春發苗，初生時葉子鋪地而生，葉密成叢。它的莖直立，有分枝，葉片羽狀深裂，有鋸齒。它的花期在春季，花純白色，十字形開放。果期春季或初夏，果實扁平，呈倒三角形。在李時珍的《本草綱目》里就有詳細介紹了這種植物的形態特征，說“薺生田野，三月采之。莖有分枝，葉作羽狀，開小白花，結倒三角莢”。

薺菜是一種很常見的野菜，在全國絕大部分地區均有分布。喜歡生長在荒郊野外、田野、路旁，因為非常美味，現在在江蘇、安徽乃至上海也有人將它作為一種野蔬種植。

薺菜，一種田野里的寶藏植物

薺菜是一種非常有價值的植物，首先它說說的食用價值。薺菜在我國有著非常有著非常悠久的食用歷史，歷朝歷代都有關于薺菜的相關文字記載。相傳南宋愛國詩人就特別喜歡吃薺菜，稱贊它是“春蔬之王”。另外宋代著名政治家范仲淹，小的時候家庭貧困，也經常以薺菜為食。還寫下了：“陶家甕內，腌成碧綠青黃，措大口中，嚼出宮商角徵”的豪情。

薺菜吃法多樣，可以剁碎之后用來包肉餡餃子、煎雞蛋、清炒、腌制或者薺菜打湯、下火鍋等等。你像范仲淹小時候吃的薺菜就是腌制的薺菜，另外唐代古籍《千金食治》還留下了“薺菜羹”的制法，這個薺菜羹確實就是打湯，用薺菜的嫩苗與鯽魚同煮，相傳可解春困。

薺菜不僅嫩的時候可以吃，老了薺菜其實更有價值。特別是對女性，用老了的薺菜搭配上紅棗煮雞蛋，可以調和脾胃，驅散寒氣，讓身體暖和起來。因此在民間也有“三月三（三月三在古代是上巳節），薺菜花兒賽牡丹，煮蛋吃了腰不酸”以及“三月三，薺菜當靈丹”的說法，薺菜被人們視為“靈丹妙藥”，有“賽仙丹”之說。

薺菜不好美味，它的營養價值其實也非常的高。有研究發現，薺菜中富含豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鈣含量。其中胡蘿卜素含量是胡蘿卜的3倍，維生素C含量堪比柑橘，鈣含量更是超過牛奶。所以如果你也喜歡吃野菜，那么這個春天薺菜是你不能錯過的一種寶藏野菜了。

好了，今天的文字就寫到這里了。大家對于薺菜了解了嗎？你聽說過薺菜嗎？你吃過薺菜嗎？你喜歡吃野菜嗎？在你的家鄉有薺菜這種植物嗎？大家有什么想說的，也可以在下方評論區留言，分享您的見解。