我們之前聊過唐朝的名菜，其中很多美食都是和“燒尾宴”有關。

那么究竟什么是“燒尾宴”呢？和普通宴會又有什么區別呢？

其實，所謂“燒尾”，是有多種解釋的。

第一種是和“虎變為人”有關，傳說虎變成人時，尾巴不能變化，需燒掉尾巴才能成為真正的人。

第二種則是和“新羊入群”有關，新羊缸進入羊群會被群羊欺負，需要燒掉尾巴才能被接納。

第三種就是“魚躍龍門”了，黃河鯉魚越過龍門，必須要有天火燒掉尾巴，才能化為龍形。

可以看出，“燒尾”指的都是身份的“晉升”或圈層的融入。

而燒尾宴最初就是新科進士及第或官員升遷時舉辦的慶祝宴會，親朋同僚會前來祝賀，主人會用豐盛的酒饌和樂舞來招待來賓。

等到了唐中宗時期，朝官榮升時也需設宴敬獻皇帝以謝恩，這就是高級別的燒尾宴了，不僅有民間名廚，也會有御廚參與其中。

燒尾宴逐漸演變成了一個奢靡“炫富”的場合。宴會的禮儀十分繁瑣，流程包含獻食、奏樂、賦詩等環節，進士需向主考官行謝師禮，官員則需宴請同僚以示答謝。

據文獻記載，燒尾宴菜單可能有五六十道，食材包含熊、鹿、貍等山珍海味，可以說燒尾宴匯集了當時高超的烹飪技藝和豐富的食材。

以韋巨源官拜尚書令時的燒尾宴為例，看看這場千古留名的豪宴上都有哪些美食吧↓

主食類

御黃王母飯（澆蓋各種肴饌的黃米飯）、長生粥、漢宮棋（煮印花圓面片）、生進二十四氣餛飩（二十四種花形餡料各異的餛飩）。

點心類

巨勝奴（以蜜和面制成的酥點）、貴妃紅（紅酥點心）、單籠金乳酥、天花饆饠、水晶龍鳳糕、玉露團（酥餅）；

唐安餤（發面開花餅）、七返膏（做成七卷圓花的蒸糕）、火焰盞口縋（上部為火焰形，下部似小盞狀的糕點）；

曼陀樣夾餅（爐烤餅）、婆羅門輕高面（籠蒸面點）、八方寒食餅（八角形面餅）、賜緋含香粽子、見風消（油浴餅）、雙拌方破餅、生進鴨花湯餅（做成鴨花形狀的湯餅）；

金銀夾花平截（面餅卷蟹肉蟹黃）、素蒸音聲部（用面蒸成的歌人舞女，共有70件）、金鈴炙（金鈴狀的酥油餅）。

魚鮮類

白龍臛（鱖魚片羹）、冷蟾兒羹（冷食蛤蜊肉羹）、乳釀魚（乳酪腌制的全魚）、丁子香淋膾、吳興連帶鲊（生魚片涼菜）、光明蝦炙。

肉類

雪嬰兒（煎青蛙肉）、分裝蒸臘熊（蒸熊肉干）、卯羹（兔羹）、清涼膳碎（貍肉涼羹）、暖寒花釀驢蒸（爛蒸糟驢肉）、水煉犢炙（牛犢肉）；

格食（羊肉、羊腸拌豆粉煎烤而成）、過門香（油炸食品）、紅羅飣（油煎血塊）、纏花云夢肉（肘花）、遍地錦裝鱉（用羊脂和鴨蛋清燉甲魚）；

蕃體間縷寶相肝（裝成寶相花形的冷肝拼盤）、湯浴繡丸（雞蛋肉丸）、五生盤（羊、豕、牛、熊、鹿）、紅羊枝杖（燉羊蹄）、升平炙（烤羊舌、鹿舌）；

金粟平縋（油炸食品）、鳳凰胎（蒸魚白雞蛋）、羊皮花絲（拌羊肚絲）、逡巡醬（魚羊醬）、西江料蒸彘肩屑（蒸豬肩肉末）、同心生結脯（打成同心結的式樣的風干肉脯）、通花軟牛腸。

禽類

仙人臠（奶湯燉雞）、小天酥（雞肉和鹿肉拌米粉油煎而成）、箸頭春（油煎鵪鶉肉）、八仙盤（剔骨肥鵝）、蔥醋雞。

可以看出，這些宴會菜肴極盡奢華，它們的名字或蘊含吉祥寓意，或飽含詩意。從琳瑯滿目的菜肴中可以窺見“包羅萬象、兼容開放”的盛唐氣象。

唐朝的新興士人階層們通過燒尾宴來展示自己的經濟實力，同時也為自己積累官場人脈。

燒尾宴在唐中宗時期達到了巔峰，但是它的鋪張浪費問題也引發了一系列的批判。到了開元年間，唐玄宗以“侈費”為由下詔禁止，燒尾宴就此退出了歷史舞臺。

在宋朝以后，出現了類似燒尾宴性質的“瓊林宴”、“鹿鳴宴”等宴會形式，只是要更加含蓄更加低調，并不推崇“豪奢”，更多的是宴會背后的政治目的。

以上就是關于唐朝燒尾宴的內容，對此，你有什么看法呢？