經常聽人說，隔夜的食物不能吃，比如隔夜茶、隔夜菜、切開的隔夜西瓜……真的是這樣嗎？

這幾類隔夜食物，要扔

并不是所有隔夜食物都要扔掉，但如果是以下這幾種，別猶豫，直接扔！

隔夜的泡發木耳、銀耳

泡發木耳、銀耳和發酵的米面、淀粉類制品，容易被椰毒假單胞菌污染，在常溫下產生耐高溫的米酵菌酸毒素。這種毒素毒性非常兇猛，攝入少量會腹痛腹脹腹瀉、惡心嘔吐，攝入過量可導致人體多器官衰竭甚至死亡！

木耳、銀耳這類食物一般冷水泡1~2個小時就可以加工食用，最好不超過4小時，用熱水泡的話時間還要更短。如果發現已經產生黏液，表面黏糊糊的、聞起來臭臭的，最好扔掉。

隔夜“溏心蛋”

比起熟透的白煮蛋，很多人更愛吃半生不熟的“溏心蛋”。但這種半熟蛋殺菌不徹底，可能含有沙門氏菌等多種致病細菌，久放就更容易滋生細菌，食用后會危害腸道。

提醒：如果雞蛋第一次煮熟了，且在低溫、密封情況下儲藏，一般隔夜吃問題不大。

隔夜海鮮

海鮮過夜后容易產生蛋白酶降解物、細菌等致病菌，不僅營養成分會被破壞，致病菌進入人體后，會刺激胃腸道黏膜，引起腹痛、腹瀉等癥狀，同時也會對人的肝、腎功能造成傷害。

隔夜菠菜

蔬菜喜歡從環境中吸收硝酸鹽的程度：葉菜＞根菜＞蔥蒜類＞瓜果類＞豆類＞茄果類。

因此，葉菜是亞硝酸鹽風險最高的一類。亞硝酸鹽是劇毒物質，過量攝入體內會將有攜氧功能的正常血紅蛋白，氧化成高鐵血紅蛋白，這種高鐵血紅蛋白不能運輸氧氣，人體就會缺氧。嚴重者會出現休克、呼吸衰竭等，危及生命。

菠菜炒熟后即使是冷藏，放個16小時后其中的亞硝酸鹽含量也會超過國家標準，常溫放置就更高了，所以菠菜最好一次吃完，不要放太久。

這些隔夜食物沒毒，合理存放可食用

隔夜水

隔夜水中確實含有亞硝酸鹽，但只要在規定范圍內就是安全的。

我國生活飲用水衛生標準中，亞硝酸鹽含量規定為≤1毫克/升。研究發現，桶裝水、純凈水、自來水放置3天之后，亞硝酸鹽仍在安全范圍，是可以放心喝的。

隔夜茶

剛都說了脫離劑量談毒性等于耍流氓。

根據北京市營養源研究所實驗檢測，無論是普洱茶、菊花茶、還是龍井，放置12小時和24小時后，亞硝酸鹽含量都在安全范圍內，不會致癌。

隔夜茶之所以會變色，是因為里面的茶多酚氧化了，加上久置后鞣酸增加，口感差一些，但不會危害健康。

隔夜菜（葷菜）

隔夜菜剩葷不剩素，涼菜都別留。即便是葷菜，剩下的也一定放冰箱。

另外，隔夜葷菜第二頓必須充分熱透（100℃加熱3分鐘以上），最好加些蔥姜蒜，調味又殺菌。

隔夜西瓜

那些新聞里發生的西瓜害人事件，大多是因為切西瓜的刀和保存環境不夠干凈，致病菌在西瓜里大量繁殖所致。

西瓜切開后蓋上保鮮膜，放冰箱可安全食用（4°C左右為好），但也不要超過一天。

想要吃得更放心，切西瓜前最好把刀、西瓜、手、案板都清洗干凈。西瓜冷藏前，用透氣性好的保鮮膜蓋上。

本文綜合自：
①深圳衛健委2025.02.10《隔夜水、隔夜菜不致癌！真正不能隔夜吃的是這兩樣！》
②上觀新聞2023.09.16《隔夜水、隔夜菜不致癌！真正不能隔夜吃的是這4種食物！》
③看看新聞Knews2020.05.21《女子吃隔夜木耳后中毒身亡 這樣的錯千萬別再犯》