夏天高溫高濕，食物更易變質

很多看起來平常的食物

吃不對可能會誘發疾病

切開的西瓜、隔夜的飯菜究竟能不能吃？

01

切開的西瓜能冷藏多久？

西瓜切開后，其切面會迅速被細菌沾染，所以最好趁著新鮮趕緊食用。因為倘若儲存方式不當，有害菌便會大量滋生繁殖。

要是切開的西瓜一次實在吃不完，建議最好裹上保鮮膜，再放進冰箱冷藏存放。需留意，儲存時間最好別超過 48 小時，如此能防止西瓜內部滋生大量細菌。

把冷藏保存的西瓜拿出來食用時，可以這樣做↓

先聞一聞氣味，若西瓜表面有輕微異味，可將表面 1 - 2 厘米的果肉切除后再吃。

要是發現剩下的西瓜呈現稀湯狀，這說明西瓜已經變質，不能再食用了。

注意：西瓜只要放置超過 10 個小時，就算“隔夜瓜”（比如上午 10 點切開，放到晚上 8 點）。

02

隔夜菜還能吃嗎？

盡量別吃隔夜食物！尤其是以下幾類食物需要格外留意↓

1

綠葉蔬菜

蔬菜經過長時間放置和再次加熱，維生素、葉綠素等營養成分流失嚴重，口感也會發生較大變化，還更容易變質。而且，相較于肉類、水果等，綠葉蔬菜本身硝酸鹽含量就相對較高，煮熟后如果放置時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會發生還原反應，轉化為亞硝酸鹽。大量攝入亞硝酸鹽有致癌風險，還容易引發缺氧和貧血癥狀。

2

海鮮

螃蟹、魚類、蝦類、貝類等海鮮均屬于高蛋白食物，放置時間過長，可能會產生蛋白質降解物，刺激胃腸道黏膜，引發腸胃不適，還容易對肝、腎功能造成損傷。

3

土豆、芋頭、饅頭

這類淀粉含量較高的食物，加工后相對容易滋生細菌。如果一頓吃不完，建議最好密封后冷凍保存，食用時提前解凍。

03

夏日飲食建議：

吃多少做多少 盡量不隔夜

夏季氣溫高、濕度大，食物一次最好少做一些，現做現吃，避免將食物長時間放置。

如果做好的食物一頓實在吃不完，可先將食物裝入食品保鮮袋、保鮮盒，再放進冰箱內冷藏或冷凍保存，并盡快食用完畢。

食用隔夜食物前，要徹底加熱煮透，有助于殺死蠟樣芽孢桿菌及其產生的毒素。

04

夏季飲食衛生

做到“三要三不要”

食物要烹飪至熟透后食用、生食和熟食要分開處理、餐具要進行高溫消毒。

不要飲用未經煮沸的生水、不要食用未清洗干凈的果蔬、不要食用隔夜的涼拌菜。

資料 |央視一套

編輯 |李玲

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