云南
在騰沖
如果春天你沒有吃過它
那就要等到下一年！
它就是春日精靈
鮮羊肚菌
跟其他一起扎在雨季開會的菌子不同，
鮮羊肚菌每年3-4月就開始冒頭，
味道鮮美、口感嫩滑，
在鮮貨層出不窮的春天，
依然能傲居頂端
羊肚菌，
素有“素中之葷”的美譽，
位列世界四大野生名菌之一 。
它菌蓋形狀神似羊肚，
獨特的模樣讓人過目難忘。
別看它個頭不大，營養(yǎng)卻十分驚人。
每百克羊肚菌干品中，
鉀、磷含量遠超冬蟲夏草，
鋅、鐵含量更是香菇、猴頭菇等菌類的數倍。
羊肚菌富含多種對人體有益的成分，
有抗菌抗病毒的活性物質，
能增強免疫力、抗疲勞，
中醫(yī)認為，
羊肚菌性平味甘寒，無毒，
具有益腸胃、助消化、
化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效，
是老幼婦弱皆宜的滋補良品，
尤其適合中老年人以及腦力工作者食用。
羊肚菌的美味，
在多樣烹飪中盡顯魅力，
無論煲湯、清蒸、炒制還是燉煮，
都能讓人唇齒留香。
羊肚菌燉雞
新鮮的羊肚菌清洗干凈，
土雞宰殺焯水后入鍋燉湯。
羊肚菌與姜片、蔥段、料酒一同下鍋，
中火慢燉至雞肉熟爛。
這湯融合羊肚菌的鮮香與雞肉的醇厚，
暖身又滋補。
羊肚菌蒸蛋
新鮮的羊肚菌清洗干凈切丁，
與打散的雞蛋液混合，
加溫水、鹽和香油調味，
蛋液過篩入蒸碗，保鮮膜戳洞，
上鍋蒸10 - 15分鐘。
成品口感細膩，
羊肚菌為蒸蛋添獨特鮮美，
老人小孩都愛吃。
羊肚菌炒時蔬
新鮮的羊肚菌清洗干凈切半，
鍋中熱油爆香蒜末，
下羊肚菌翻炒，
再加入青椒、紅椒、洋蔥等時蔬，
斷生后加鹽、雞精調味，
淀粉水勾芡即可。
這道菜口感豐富，羊肚菌脆嫩，
蔬菜清爽，營養(yǎng)美味。
每年春季，
是羊肚菌的賞味期，
也是騰沖熱鬧非凡的美食季。
騰沖的菜市場、餐廳，
到處都是羊肚菌的身影。
新鮮的羊肚菌菌蓋飽滿，
菌柄粗壯，帶著自然的清香。
這個春天把羊肚菌吃進嘴里
感受濃濃的春意！
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