不知從什么時候開始，生活中有越來越多的老年人，尤其是患有糖尿病的人，都習慣于在用餐之前，將米飯晾涼后再食用，而之所以要這樣做，是因為在他們看來，吃冷飯能夠起到一定的降糖效果，而且除了能管理血糖水平外，吃冷飯還有利于呵護胃腸道健康。那么這種看法究竟是否屬實呢？

關于吃冷米飯可以降低血糖的說法，其實是來源于米飯由熱變冷的過程中，糊化的淀粉能夠再次回歸生淀粉的狀態，并由此產生抗性淀粉，這種類型的淀粉不能被人體高效的消化分解，因此在被攝入之后，血糖水平不會明顯升高。

在早年間，國外一雜志也曾發布過關于吃冷飯和熱飯對血糖水平可能產生影響的相關研究，其研究結果表明，在吃冷飯的這一實驗組中，血糖水平會普遍偏低一些。

相關研究人員表示，就是因為冷卻后的米飯會產生抗性淀粉，直接食用或加熱食用有利于降低人體對葡萄糖的稀釋以及吸收速率，從而達到對系統水平的控制，也由此得出了吃冷飯能夠幫助人們降低體內血糖的最終結論。

但大家要知道的是，經常將米飯放涼后食用，對于消化吸收功能本就比較脆弱的人來說，反而會增加胃腸道的工作負擔，而且放置時間過久的米飯還會出現受細菌污染等問題的風險，食用后可能會導致食物中毒等情況發生；除此之外，米飯放涼以后所產生的抗性淀粉數量并不會太多，所以完全沒有必要將其放涼后再食用。

當然，對于血糖水平較高的人來說，在吃米飯這件事情上確實會存在擔憂，害怕因攝入米飯而導致血糖水平發生異常波動。

實際上，米飯中所含有的最多成分就是淀粉，而淀粉在進入人體后會被轉化成葡萄糖，進而更容易被人體吸收消化，但糖尿病患者之所以會出現血糖水平上升的情況，其關鍵原因并不在于米飯，日常生活中還有許多其他類型的食物，同樣容易導致血糖水平發生異常波動。

因此從飲食角度出發，患者本身不健康的飲食習慣或許才是致病的罪魁禍首，當然，有血糖管理需求的人，如果想要在吃米飯的同時，又不出現血糖異常波動的情況，那么在吃飯的過程中，不妨多加留意以下這2個方面。

1.用粗糧雜豆代替白米飯

糙米、大麥、玉米等粗糧食物中所含有的膳食纖維非常豐富，能夠有效降低米飯在人體內的消化速度，避免因其吸收速度過快，而導致胰島素還未來得及發揮作用，就已經出現血糖水平升高的情況。

2.盡量讓米“淡”

吃白米飯就要純粹的吃白米飯，盡量不要在米飯中加入額外的油脂，以避免因攝入過多的熱量，而導致血脂、血糖水平升高。

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