大暑，一年中最熱的時刻，驕陽似火，大地如炙。在這個酷熱難耐的時節，合理的飲食是清熱祛暑、養胃養生的關鍵。下面就為您帶來八道適合大暑時節享用的菜品，讓您在炎炎夏日里吃得健康、吃得舒心。

番茄炒雞蛋

所需材料：番茄：2個（中等大小）、雞蛋：3個、食用油：適量、鹽：適量、白糖：1小勺（可選，幫助調節酸味）、料酒：少許（可選，用于去腥）、雞精：少許（可選）、青蔥：適量（可選，用于點綴）

做法步驟：

1. 準備食材：番茄洗凈，去蒂后切成小塊。雞蛋打入碗中，加入少許鹽和料酒，打散備用。

2. 炒雞蛋：熱鍋涼油，油熱后倒入打散的雞蛋液，用鏟子輕輕攪拌，煎至雞蛋兩面微黃色，略微焦脆時撈出備用。

3. 炒番茄：鍋中再加適量油，放入切好的番茄塊，翻炒1-2分鐘，直到番茄出汁。

4. 調味：加入適量鹽和少許白糖，翻炒均勻，糖可以幫助緩解番茄的酸味，讓味道更加平衡。

5. 加入雞蛋：將先前炒好的雞蛋倒入鍋中，與番茄一同翻炒，確保雞蛋與番茄混合均勻。

6. 加雞精調味：可根據口味加入少許雞精，繼續翻炒1-2分鐘，讓雞蛋完全吸收番茄的汁液。

7. 出鍋裝盤：最后，翻炒均勻后，將番茄炒雞蛋盛出，若喜歡可以撒上一些蔥花進行點綴，增添色香味。

香酥椒鹽蝦

食材：大蝦，雞蛋，淀粉，黑胡椒粉

制作步驟：

1、處理蝦仁：

鮮蝦去殼開背去蝦線，加1勺料酒、1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽和黑胡椒粉，抓勻腌20分鐘。

2、調面糊：

碗中打2個雞蛋，加3勺淀粉、少許鹽和黑胡椒粉，攪成濃稠酸奶狀面糊。

3、炸蝦：

蝦仁裹滿面糊，油溫六成熱（筷子插入冒小泡）下鍋，中火炸至微黃撈出。

油溫升至八成熱，復炸10秒至金黃酥脆，撈出控油。

涼拌西紅柿

材料：西紅柿2個，蔥花、香菜、蒜末、香醋、鹽、糖適量。

做法：

1、西紅柿洗凈切薄片；

2、放入碗中加入蒜末、蔥花、香菜；

3、加入鹽、糖、香醋，攪拌均勻；

4、可以放冰箱冷藏10分鐘，更加爽口。

杏鮑菇炒牛肉

食材：牛肉，杏鮑菇，泡椒，泡姜，小米辣，蒜

制作步驟：

1、腌牛肉：

牛肉切薄片，加1勺生抽、1勺蠔油、半勺胡椒粉、1勺淀粉，抓勻腌10分鐘。最后噴點油鎖住水分。

2、爆炒牛肉：

熱鍋倒油，牛肉大火快炒到變色盛出。

3、炒香料：

鍋留底油，下泡椒碎、泡姜絲、蒜片炒香，倒入杏鮑菇中火炒到變軟。

5、混合調味：

倒回牛肉，加1勺生抽、半勺蠔油、半勺雞精，大火翻勻出鍋。

孜然牛肉片

食材：牛里脊200克、洋蔥半個、孜然粉1勺、辣椒面適量、生抽1勺、料酒1勺、淀粉少許、鹽適量、油適量。

做法步驟：

1.牛肉切薄片，用生抽、料酒、淀粉抓勻腌制5分鐘。

2.洋蔥切絲備用。

3.鍋中熱油，下牛肉快速滑炒至變色，盛出。

4.繼續炒洋蔥絲，炒軟后加入牛肉、孜然粉、辣椒面炒勻。

5.根據口味加鹽，炒勻即可出鍋。

干鍋土豆片

【食材】

土豆片、玉米淀粉、花椒、蒜末、干紅辣椒絲、鹽、雞精、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、香菜、熟白芝麻

【做法】

1.土豆切菱形薄片，洗凈淀粉后用開水焯燙30秒，撈出用涼水沖洗并控干水分，然后均勻裹上玉米淀粉。

2.鍋中倒油燒熱，放入裹好淀粉的土豆片，炸至金黃色后撈出備用。

3.鍋中留底油，爆香花椒、蒜末和干紅辣椒絲，接著倒入炸好的土豆片。

4.加入適量鹽、雞精、一勺辣椒粉、一勺孜然粉和半勺花椒粉，翻炒均勻。

5.最后撒入香菜和熟白芝麻，翻拌均勻即可出鍋。

香辣口水雞肉

【準備食材】

雞腿（3只），金針菇（150克），青紅椒（各1個），小米辣（2個），蒜末，白芝麻，辣椒面，生抽，蠔油，雞精，糖，料酒，蔥，姜

【詳細步驟】

1、處理雞肉：雞腿去骨后冷水下鍋，加料酒、蔥、姜，煮熟后撈出過涼水。

2、準備底料：金針菇焯水至熟后鋪碗底，雞腿肉切厚片碼放整齊。

3、調味拌料：另取碗，放入青紅椒圈、小米辣、蒜末、白芝麻、辣椒面，淋上熱油。

4、組合澆汁：再往碗里繼續加生抽、蠔油、糖、雞精和雞湯攪勻，澆到裝金針菇和雞肉的碗中即可。

香菇燜雞塊

材料：雞塊 500g、干香菇 10朵、生姜 3片、大蒜 2瓣、料酒 適量、醬油 適量、白糖 適量、鹽 適量、食用油 適量、清水 適量、蔥 適量

步驟：

1. 干香菇提前泡發，洗凈后切片，雞塊洗凈備用。

2. 大蒜剁成蒜末，生姜切片，蔥切段。

3. 鍋中加少許食用油，加入蒜末和姜片，炒香。

4. 加入雞塊，翻炒至雞塊表面微黃色，加入適量料酒去腥。

5. 加入香菇片，繼續翻炒均勻，調入適量醬油和白糖，翻炒均勻后加入適量清水，水量以剛好淹過雞塊為準。

6. 蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮30分鐘，直到雞塊熟透入味。

7. 燜煮好后，加入鹽調味，最后撒上蔥段，攪拌均勻后即可享用。

在大暑這個炎熱的節氣里，品嘗這八道精心烹制的菜肴，讓您在享受美食的同時，清熱祛暑、養胃養生，安然度過炎炎夏日。