在美國有一家中餐廳，僅靠一道菜，就成為了美國最受歡迎的連鎖餐廳！

全球開店2000家，開遍了全美47個州，狂賺203億。

沒想到，這家中餐廳的創始人靠著中餐征服了美國人，卻發誓永遠不來中國開店。

這個人是誰？為什么不肯來到中國呢？

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——【·為父開餐館·】——

1947年，程正昌出生在這動蕩的年代。

因為父親老程是蔣介石的廚師，從小他便離開了江蘇揚州老家，跟著老程走南闖北，最后在臺灣度過了學生時代。

因為在學習上頗具天賦，他在1970年成功考上了密蘇里大學的碩士研究生，成為了一流的學者。

沾了他的光，忙碌了一輩子的老程，跟他一起定居在了洛杉磯，算是閑了下來。

可讓程正昌郁悶的是，老程閑下來之后卻適應不了了，經常問他有什么能幫上忙的。

父親是個沒什么文化的廚子，在學業上幫不上他，為了讓父親打發無聊的時間，于是他便出資開了家名叫“聚豐園”的小中餐館。

靠著父親精湛的廚藝，聚豐園在唐人街上也算小有名氣，招攬了不少的老主顧。

他一有空了，也會幫父親照顧照顧餐館生意。

而在這期間，程正昌發現餐館的經營狀態一直都不是很好，甚至會出現虧損的情況。

盡管老程的菜品做的十分出色，但聚豐園畢竟是個新開的餐館，想要和周圍幾家成名已久的中餐館競爭，顯然有些難度。

再加上能來中餐館吃飯的人，大多都是華人移民，整體的數量有限；而美國當地人又極少會來傳

統中餐館吃飯，生意差也就成了十分正常的事情了。

為了讓餐館能夠盈利，改革就成了他必須要做的事情。

——【·改頭換面·】——

在程正昌看來，與其和另外幾家中餐館內卷，另辟蹊徑招攬美國本地的顧客才是出路。

既然要想拓展新客戶，就必須得對新客戶的口味進行調研。

而在考察完附近所有的中餐館之后，他便清楚了一個事實：美國人和華人的口味天差地別。

傳統的中餐，講究一個味道搭配和組合，因此酸甜苦辣咸各種口味在菜單的占比相差不大，這也更符合華人的飲食習慣。

但問題也就出在這里，美國人并不喜歡口味多樣的食物，而更加偏愛甜食，這些中餐館中美國人點的最多的，正是諸如松仁玉米、糖醋里脊之類的甜口菜品。

可甜口菜品在菜單中的整體占比又不大，沒有多少選擇美國人自然就不常來中餐館了。

而為了能招攬新客，程正昌第一件要做的事情，就是在菜單上增加更多的甜口菜品。

當然，只是菜單上的調整還遠遠不夠，傳統中餐的甜口菜也沒法完全抓住美國人的胃口。

程正昌在調查中還發現，美國還喜歡油炸食品，其中以炸雞最為受歡迎。

甜、油炸、雞肉，這三點要素這些讓他想到了，父親曾做過的一道傳統川菜——陳皮雞。

這就是一道完美符合要求的菜品，對于美國人來說算得上“大殺器”。

但傳統的陳皮雞顯然無法完全滿足美國人的胃口，程正昌便對菜譜進行調整。

他將傳統陳皮雞使用的橘子，改成了更甜的橙子以增加甜味，同時大大減少傳統陳皮雞中辣味調料的使用，讓整個菜品變得更甜。

而這道改良版的陳皮雞一經推出，就收獲了大量美國客人的好評，成了聚豐園的主打菜品。

為了打出名頭，程正昌還改了餐館的名字。

聚豐園雖然聽上去很好聽，但這也只限于華人群體，絕大多數的美國人根本就不理解這其中的含義。

為了便于傳播，聚豐園被改成了“熊貓快餐”（Panda Express）。

這個名字中的熊貓，不僅能夠代表自己是中餐，其原型本身也是美國人十分喜歡的動物之一，對于不了解中文的美國普通人來說，不僅簡單易懂，還好理解。

事情也正如程正昌所料想的那樣。

熊貓快餐從1984年改名開始，到1994年已經成了全美最大的美式中餐連鎖店，年營業額超過1.3億美元。

而這其中有約三分之一，是靠陳皮雞這一道菜“打”出來的。

程正昌也終于從一個“學術大拿”，轉變成了廚師，并進軍下一個目標——走向世界。

——【·不入中國的原因·】——

再有了足夠的資本之后，程正昌將熊貓快餐開出美國，第一個落腳點就是加拿大。

因為和美國接壤，加拿大人的口味偏好和美國人很像，是最好拓展的國家，他在這里開設了21家連鎖店。

再然后就是墨西哥，同樣是在美國附近，開設了有15家連鎖店。

可除此之外，熊貓快餐就再難拓展了。

相比之下，僅在美國境內的47個州，程正昌已經開設了超過2000家連鎖店了。

其主打菜品的陳皮雞，更是能年售5萬多噸，幫助程正昌每年收獲203億的營業額。

而造成這種現象的原因其實很簡單，包括陳皮雞在內的菜品，都是針對美國人的口味改良過的，也幾乎只有在美國附近才受到歡迎。

即便它還落戶了日本、菲律賓、阿聯酋和韓國，但不僅店面很少，就連成績也是平平無奇的。

也正是因為同樣的原因，程正昌表示自己的熊貓快餐是不會進入中國的。

畢竟中餐對于中國人來說太過熟悉，有名有姓的餐館、飯店太多了，競爭壓力太大了。

而他最擅長的陳皮雞，也已經不符合中國人的口味了，根本就沒有發展起來的可能。

雖然餐館不會進入中國，但這并不代表他數典忘祖了。

08年汶川大地震時，程正昌就是第一批帶頭捐款的海外華人之一，他向災區捐助了100萬美元的資金。

他還十分關注祖籍揚州的發展，特別是當地教育水平。

為此他捐助了超過600萬，為當地的學校新建教學樓、增添教學設備。

他有時的還會回到揚州，看看這闊別了幾十年的家鄉。

參考資料

頭條百科：程正昌

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