桂林米粉，這一聞名遐邇的美食，其歷史可追溯至秦朝。相傳秦始皇統(tǒng)一嶺南后，大量中原人南遷，帶來了北方的面食制作工藝，與當(dāng)?shù)氐牡久孜幕嗷ト诤希饾u演變出了桂林米粉。經(jīng)過千百年的傳承與發(fā)展，桂林米粉早已成為桂林的城市名片，深受當(dāng)?shù)厝讼矏郏参鴣碜匀珖鞯啬酥潦澜绲氖晨汀?/p>

在選材上，桂林米粉選用優(yōu)質(zhì)大米，經(jīng)過浸泡、磨漿、蒸制、壓制等多道工序制成米粉，其米粉細(xì)滑柔韌，久煮不爛。鹵水是桂林米粉的靈魂所在，由多種香料（如八角、桂皮、香葉、丁香等）與豬骨、牛骨等食材精心熬制而成，味道濃郁醇厚。配料豐富多樣，常見的有鍋燒（脆皮豬肉）、牛肉、叉燒、酸豆角、花生米、蔥花等。制作工藝上，先將米粉放入沸水中燙熱，撈出瀝干水分，裝入碗中，再澆上熱氣騰騰的鹵水，放上各種配菜。吃的時(shí)候，米粉的爽滑、鹵水的鮮香、配菜的豐富口感相互交織，讓人回味無窮。桂林米粉不僅是一種美食，更承載著桂林的歷史記憶和文化傳承，它見證了桂林的變遷，體現(xiàn)了桂林人民對美食的執(zhí)著追求和對傳統(tǒng)的堅(jiān)守 。

老友粉：濃郁情誼的味蕾呈現(xiàn)

老友粉是南寧極具代表性的美食，其起源充滿了溫情故事。傳說一位老翁常光顧南寧一家茶館，某天因感冒未去，茶館老板用爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、肉末、胡椒粉等配料，煮了一碗熱氣騰騰的面條送給老翁。老翁食用后出了一身熱汗，病情緩解，這碗飽含友情的面條便被稱為 “老友面”，后來改用米粉制作，成為了如今的老友粉。

制作老友粉，原料豐富且講究。米粉通常選用切粉，口感爽滑勁道。酸筍、蒜米、豆豉、酸辣椒（或辣椒醬）是不可或缺的配料，它們賦予老友粉獨(dú)特的酸辣風(fēng)味。豬肉（或粉腸、豬肝等）新鮮嫩滑，醬油、醋、料酒等調(diào)料用于提味。在制作工藝上，先將蒜米、豆豉、酸筍等配料下鍋爆炒，炒出濃郁的香味，接著加入肉片等食材翻炒至變色，倒入高湯或清水，放入米粉，煮至米粉熟透入味，最后撒上蔥花或香菜。老友粉口味鮮辣，湯料香濃，酸筍的酸、辣椒的辣、蒜米的香、肉片的鮮完美融合，具有開胃解膩的效果。老友粉體現(xiàn)了南寧人熱情好客、重情重義的性格特點(diǎn)，它是南寧這座城市人情味兒的象征，一碗老友粉，不僅能滿足味蕾，更能傳遞溫暖與情誼 。

荔浦芋扣肉：傳統(tǒng)工藝的醇厚滋味

荔浦芋扣肉是桂北地區(qū)的經(jīng)典名菜，荔浦芋頭因產(chǎn)于桂林荔浦而得名，以其個(gè)頭大、肉質(zhì)粉糯、香氣濃郁而聞名遐邇。這道菜的歷史頗為悠久，荔浦芋頭早在明清時(shí)期就被列為貢品，深受皇室喜愛。荔浦芋扣肉將荔浦芋頭與五花肉完美結(jié)合，是一道色香味俱佳的美食。

選材時(shí)，五花肉需挑選肥瘦相間、層次分明的，荔浦芋頭則要質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、粉糯香甜的。制作工藝較為復(fù)雜，先將五花肉煮至八成熟，撈出瀝干水分，用牙簽在豬皮表面扎滿小孔，均勻地涂抹上醬油，放入油鍋中炸至豬皮金黃酥脆，撈出切成薄片。荔浦芋頭去皮洗凈，也切成與肉片大小相近的薄片。接著，將芋頭片和肉片相間碼放在碗中，加入豆腐乳、蠔油、生抽、白糖、料酒等調(diào)料，放入蒸鍋中，用旺火蒸制 1 - 2 小時(shí)，直至芋頭綿軟、肉片熟透，香味充分融合。食用時(shí)，將碗倒扣在盤中，一道色澤誘人、香氣撲鼻的荔浦芋扣肉便呈現(xiàn)在眼前。這道菜吃起來肥而不膩，芋頭吸收了五花肉的油脂，變得更加香糯，五花肉則融入了芋頭的清香，口感豐富醇厚，既有芋頭的粉糯，又有豬肉的鮮香，令人回味無窮。荔浦芋扣肉承載著桂北地區(qū)的飲食文化傳統(tǒng)，常出現(xiàn)在當(dāng)?shù)氐闹匾缦希⒁庵鴪F(tuán)圓、美好，體現(xiàn)了人們對生活的熱愛和對美食的匠心 。

檸檬鴨：獨(dú)特風(fēng)味的舌尖誘惑

檸檬鴨是廣西武鳴一帶的特色菜肴，起源于上世紀(jì) 80 年代，由當(dāng)?shù)氐膹N師根據(jù)傳統(tǒng)做法改良創(chuàng)新而來。它以獨(dú)特的酸辣風(fēng)味和濃郁的檸檬香氣征服了眾多食客的味蕾，如今已成為廣西家喻戶曉的美食。

制作檸檬鴨，主要食材為鴨肉、酸檸檬、酸藠頭、酸姜、辣椒等。鴨肉選用本地土鴨，肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美。酸檸檬、酸藠頭、酸姜等酸味食材均采用傳統(tǒng)方法腌制，保留了天然的酸味和獨(dú)特的風(fēng)味。制作工藝上，先將鴨肉切成小塊，焯水去腥后撈出瀝干水分。鍋中熱油，放入蒜末、姜片、酸藠頭、酸姜等煸炒出香味，再加入鴨肉翻炒至表面微黃。接著，放入酸檸檬片，倒入適量的料酒、生抽、蠔油等調(diào)料，加入少量清水，小火燜煮一段時(shí)間，讓鴨肉充分吸收調(diào)料和檸檬的味道，待湯汁濃稠，鴨肉熟透入味后，撒上蔥花、香菜等即可出鍋。檸檬鴨口感酸辣適中，鴨肉鮮嫩多汁，檸檬的清香與各種酸味食材相互交融，不僅去腥解膩，還為鴨肉增添了獨(dú)特的風(fēng)味，讓人食欲大增。檸檬鴨體現(xiàn)了廣西人民對食材的巧妙運(yùn)用和對美食創(chuàng)新的熱情，它是廣西地方美食文化的杰出代表，反映了當(dāng)?shù)鬲?dú)特的飲食風(fēng)格和生活態(tài)度 。

五色糯米飯：多彩文化的味覺符號

五色糯米飯是廣西壯族等少數(shù)民族在傳統(tǒng)節(jié)日（如三月三）必不可少的美食，具有深厚的文化底蘊(yùn)和歷史淵源。它的制作習(xí)俗可以追溯到遠(yuǎn)古時(shí)期，最初是為了祭祀祖先，祈求風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。隨著時(shí)間的推移，五色糯米飯逐漸成為節(jié)日慶典、親友聚會(huì)等場合的必備佳肴，象征著吉祥如意、幸福美滿。

制作五色糯米飯，選用優(yōu)質(zhì)糯米，采用天然植物染料染色。紅色取自紅絲線草，黃色用黃姜熬煮提取，黑色來自楓葉，紫色由紫藍(lán)草浸泡而成，白色則是糯米原本的顏色。將糯米分別浸泡在不同顏色的染料水中，待糯米充分吸收顏色后，撈出瀝干水分，放入蒸籠中蒸熟。制作工藝雖然看似簡單，但每一步都需要精心操作，才能保證糯米飯顏色鮮艷、味道香甜。蒸好的五色糯米飯色澤斑斕，香氣撲鼻，口感軟糯有嚼勁，每一種顏色都散發(fā)著獨(dú)特的植物清香。它不僅是一道美味的食物，更是廣西少數(shù)民族文化的重要載體，蘊(yùn)含著豐富的民俗文化內(nèi)涵，體現(xiàn)了少數(shù)民族對自然的敬畏和對美好生活的向往，通過品嘗五色糯米飯，人們能深切感受到廣西少數(shù)民族獨(dú)特的文化魅力 。