北京的民間有句話：回餐不入席?！安蝗胂焙美斫猓荒苓M入宴席、上不得儀式感滿滿的宴會之類。問題是“回餐”指的是什么。

有人說“回餐”是指回族同胞的餐飲，這就大錯特錯了！北京城里的老字號餐飲中，有很多是清真飯館。

最有名的當然數有著“京城清真餐飲第一樓”的鴻賓樓，以“全羊席”聞名遐邇；另外有特色鮮明的京派烤肉老字號“烤肉宛”、“烤肉季”，將火鍋帶入日常餐飲的涮羊肉、也是北派火鍋代表的“東來順”，更有迎合當代餐飲趨勢、以“社區餐飲”聞名、雅間訂不上、堂食要等號的“紫光園”……都是名聲在外的“大宴席”品牌。

那么“回餐不入席”的“回餐”究竟指的是什么？

這里的“回”的意思與“復”是相通的，有“再次”、“反復”之意。按照通常的說法，“回餐不入席”是說宴席中，某些特定菜肴被認為不夠正式、飲食行為和習俗不雅觀或不符合禮儀規范而不被擺上正席的現象。

從字面上看，“回”有“再一次”、“復用”之意，因此那些特定餐點、如打包帶回的剩菜（即便是“沒動筷子”），在有客人來訪時也不能擺上飯桌，這已經是基本原則。

另外，一些特定的菜品，老百姓的家常菜、下酒菜，就被傳統餐飲排除在宴會在外，最典型的如“?回鍋肉”。

回鍋肉作為家常菜，因為有一個“回”字，犯了宴席“正式”、“莊重”的忌諱，不被納入正式宴席菜單。直到今天，這道菜也只是普遍流行于川菜口味的連鎖餐飲、“蒼蠅館子”里，很難看到其在大餐館的正式宴席中出現。

另外如油炸花生米、涼拌黃瓜之類，被排除在正式宴席之外，就是因其形態與宴席代表的儀式感、精致性和象征意義沖突。

“回餐不入席”的另外一個基本內涵是餐飲禮儀。

例如“回頭筷”被普票視為不禮貌行為。所謂“回頭筷”，有兩層含義：

一是?“毋放飯”?——宴席中不能把已取用的食物在放回公盤，說的更夸張點兒，食客不能把已經夾起來的菜放回去；

二是說在宴席上，將用筷子夾取食物后，再次返回同一盤菜中夾取的行為。

這種我們日常習以為常的行為，在正式宴會場合被視為不雅行為。所以以合餐為典型特征的中餐，正式場合要有公筷，從一盤菜一副公筷，發展到每個客人兩幅筷子——一副把菜肴加入餐盤中，另一副再把餐盤中的菜送入口中。很多餐館還將每位食客的公筷與自用筷子顯著區分，如形狀、顏色等等。

這種給每一位客人提供兩雙筷子的舉動和背后的規則，在很大程度上有顯示餐飲檔次的含義。

民以食為天，“食色性也”，當我們活著的頭等大事進入社交場景時，規矩、行為準則就必將產生，“回餐不入席”的說法只是這種規矩的形象比喻，本質上正是“倉廩足而知禮儀”理念的體現。

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