0人做過(guò)這道菜

俏媽下廚房

牛肉餡兒的肉盒第一次做，牛肉只要祛除了腥膻味道，口感就很鮮嫩！
今天這個(gè)菜譜，給到大家精確用料和揉面、拌餡兒技巧，剛出爐皮焦焦的，放涼了也非常柔軟。
每個(gè)餅皮40克、餡料50克，合計(jì)約90克，本菜譜可出20張餅。

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用料

1??面團(tuán)：

面粉

500克

植物油

20克

3克

涼水

270克

2??餡料：

牛前腿肉或牛腩肉

500克

蔥姜水

150克

5-10克

耗油

10克

生抽

20克

老抽

10克

味精

2克

五香粉

2克

蔥花

300克

3??食用油

隨意

無(wú)須發(fā)面表皮柔軟肉質(zhì)鮮嫩牛肉盒子的做法

1. 面粉500克、植物油20克、鹽3克、涼水270克，稱到揉面缸，揉成面團(tuán)，蓋上濕布，醒面30-60分鐘，中間可適當(dāng)揉兩次，這樣面醒得更徹底，更光滑，可塑性更強(qiáng)

1. 準(zhǔn)備1斤牛肉，牛前腿或者牛腩，外表洗凈

1. 先切大塊

1. 再在涼水中反復(fù)浸泡掉血水，大概重復(fù)五六七八次，這一步非常關(guān)鍵，能有效祛除腥膻味

1. 剁碎（手剁的肉餡兒吃著更黏糊，不容易柴，口感更緊實(shí)，味道更香）或者料理機(jī)打碎

1. 分多次往肉餡里倒入蔥姜水共150克，每次都向一個(gè)方向攪打上勁，充分吸收了，再繼續(xù)加水。注意：蔥姜水是提前準(zhǔn)備好的，提前半小時(shí)把一段蔥白、一把花椒、幾根姜絲，用開(kāi)水泡上即可。
   加入鹽5-10克、耗油10克、生抽20克、老抽10克、味精2克、五香粉2克、玉米淀粉30克

1. 混合均勻

1. 加入蔥花300克

1. 餡料拌成后，舌尖嘗一下咸淡，味道調(diào)整好，靜置十分鐘，使調(diào)料入味

1. 餡準(zhǔn)備好，面也醒好了，非常光滑滋潤(rùn)，搓長(zhǎng)，分成20個(gè)左右劑子，每個(gè)劑子40克

1. 逐一按扁，表面抹油防干

1. 上下推動(dòng)搟面杖，輕松搟開(kāi)成圓形，醒好的面是不容易回縮的

1. 包住50克餡兒，捏包子一樣捏住口，收口朝下，搟扁

1. 電餅鐺或者平底鍋，鍋底加油預(yù)熱

1. 中火雙面烙至金黃即可出鍋

1. 對(duì)半切開(kāi)，疊摞在一起

1. 整齊漂亮

1. 剛出鍋外皮是焦脆的，溻一會(huì)兒后，濕汽會(huì)讓表皮更柔軟