四川
- 找一個稍微大點的盆子，把紅糖和白糖放進去，倒入400克左右的溫水把糖融化了。
我因為用的是云南的塊狀紅糖，所以我是用的熱水融化，這樣在熱水融化的過程中也會逐漸降溫。
- 酵母一定記得要用耐高糖酵母，普通酵母因為有糖會出現不發酵的問題。
- 等紅糖全部融化，水溫降到30-40度左右的時候，先把酵母倒進去，混合均勻，再把面粉和木薯粉一起倒進去，用刮刀攪拌均勻。
- 開始會有小疙瘩，不用著急，用刮刀攪拌壓碎就行。
- 等把小疙瘩都碾碎了就會成為一個很細膩的糊糊。
- 用袋子或者保鮮膜蓋上，放在溫暖的地方發酵1-1.5個小時，冬天家里有暖氣可以放在暖氣上發酵。
- 發酵好了會有很多大氣泡，面糊的高度是之前的兩倍左右。
- 放入無鋁泡打粉3克，攪拌均勻。
- 放入玉米油30克，沒有玉米油的加點沒有明顯味道的油就行，攪拌均勻。
- 找一個有點高度的盤子或者盆，烤盤也可以，把里面刷上油，方便等下脫膜。
- 把混合均勻的面糊倒進刷好油的深盤子，靜置一下，然后輕輕的在桌子上磕一磕，把面糊里面的氣泡磕出來，這樣蒸出來的馬拉糕里面才不會有大的空洞。
- 把盤子上面蓋上保鮮膜，這一步很重要，因為蒸的過程中會有水汽掉落，掉在馬拉糕上就是一個洞，還會把馬拉糕的邊邊泡粘。
- 水燒開后把盤子上鍋蒸，中高火蒸26分鐘再悶5分鐘。然后把深盤取出，表面刷點油，放涼。
- 脫膜后背面是這樣的，可以看到小氣泡留下的孔洞。
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- 用刀剁成小塊，就可以開始享用了。
注意一定是用刀剁，劃的話橫切面會很難看，因為馬拉糕有彈性和韌性，劃起來也比較困難。
- 感受一下馬拉糕的彈性吧。QQ彈彈的還是甜甜的特別好吃，我家男女老少都非常喜歡。
- 用手捏了也可以迅速回彈。自己在家做還可以避免外面的科技與狠活。
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