在甲骨文的故鄉(xiāng)，太行山的臂彎中，安陽用3300年的歷史熬煮出一鍋人間至味。這里的美食，是殷墟青銅器上的紋路，是周易八卦里的調(diào)和，更是街頭巷尾升騰的煙火氣。今天，帶你穿越時(shí)空，尋味七朝古都的歷史韻“味”。

扁粉菜

扁粉菜不是什么大餐，但它是安陽人獨(dú)有的一份情懷，有著不可替代的地位，在當(dāng)?shù)乜胺Q“靈魂早餐”。它身世神秘，有人說源于清朝乾隆年間，也有傳聞和周文王、曹操、朱元璋有關(guān)，不過都難以考證。要說它的靈魂，非秘制高湯莫屬，不少店家為了這鍋湯鉆研多年。而點(diǎn)睛之筆則是那勺紅亮的辣椒油，一勺下去，香氣瞬間爆發(fā)！咬一口爽滑的粉條，喝一口鮮美的湯，這就是安陽人愛得深沉、最有溫度、充滿煙火氣的扁粉菜！

道口燒雞

始于清朝順治年間的道口燒雞，用八料老湯與宮廷秘方成就“四絕”：形如元寶、色若琥珀、香透骨髓、骨肉自脫。傳說乾隆下江南時(shí)嘗后大贊，從此這只“中華第一雞”便成了安陽的美食圖騰。

令大家頭疼的是不知道哪家最正宗，明明寫著道口燒雞，吃起來卻不像大家說的那么好吃。其實(shí)道口燒雞最早只有一家，就是義興張，近年來很受歡迎的畫寶剛燒雞成立于1992年開業(yè)，叫滑縣道口寶勝祥燒雞老鋪。中間有很多傳承故事，重點(diǎn)告訴大家，自己吃：畫寶剛（口味重些），送禮：義興張（名氣大，味輕適合外地朋友）。

三不沾

乾隆爺親口封的“御膳房傳奇”，蛋黃與豬油在老師傅手中翻云覆雨，炒出“不沾盤、不沾筷、不沾牙”的絕活。成品色澤金黃，入口即化如云朵，甜香在舌尖打轉(zhuǎn)卻不膩人。當(dāng)年知縣為哄老父親吃飯發(fā)明這道菜，如今成了婚宴壓軸菜，連呼吸都染上宮廷戲的華貴氣息。它不僅在河南安陽廣受歡迎，還流傳至北京、山東、天津和東北各地。

內(nèi)黃灌腸

看著丑吃的香的黑色料理——內(nèi)黃灌腸，卻堪稱當(dāng)?shù)匦〕越绲摹懊餍恰薄ＫQ生于清咸豐年間，由一位邱姓屠戶發(fā)明。相傳，程咬金也曾將豬血灌入豬腸，歪打正著成就美味，雖難考證，卻為灌腸添了神秘色彩 。成品灌腸吃法多樣，切片澆蒜汁辣椒油涼調(diào)，稱筲灌腸；用炭火煎至焦黃，蘸蒜汁辣椒，叫煎灌腸。其口感爽滑，軟而不膩，香辣開胃，常食還有補(bǔ)血健脾等功效 。來內(nèi)黃，一定要嘗嘗這道特色美味！

扣碗酥肉

來安陽，可不能錯(cuò)過扣碗酥肉這道豫菜名菜！它歷史悠久，承載著安陽人的飲食記憶。選材講究，精選豬上身精肉，肥瘦比例恰到好處，既能保證香酥口感，又不失嫩滑。先將肉片用花椒、鹽、白酒、姜末腌制，再裹上淀粉與蛋清調(diào)的糊，入鍋炸至金黃。此時(shí)的酥肉，外酥里嫩，香氣四溢。接著，把炸好的酥肉切片擺碗，鋪上土豆或蓮藕塊，大火蒸熟。最后，淋上用醋、蔥花、姜末熬制的料汁。成品香酥、嫩滑、爽口，肥而不膩，每一口都飽含醇厚肉香 ，絕對能征服你的味蕾 。

安陽血糕

在安陽，有一種家喻戶曉的名吃叫血糕，至今已有兩百多年的歷史。傳說清乾隆年間，安陽遭暴雨，莊稼全毀，官府發(fā)蕎麥種救災(zāi)。蕎麥豐收后，有人把蒸好的蕎面糕油炸，拌上蒜汁，味道超棒。后來，又有人往蕎面里加豬血，血糕由此誕生，其名也因顏色暗紅似血而來 。一塊油炸血糕，抹上蒜泥，別提有多香了，那種外焦里嫩的，香辣鮮美的味道，您絕對沒有體驗(yàn)過。

牛屯火燒

安陽滑縣藏著讓人欲罷不能的美食——牛屯火燒，距今已有300多年歷史。相傳牛屯曾是官道驛站，往來官員被其香味吸引，嘗后贊不絕口，牛屯火燒就此聲名遠(yuǎn)揚(yáng) 。它的制作極為講究，師傅對水溫的拿捏堪稱一絕，四季各有不同。面餅夯實(shí)，一個(gè)六兩，絕對管飽。剛出爐的火燒，色如紫銅，外焦里嫩，咬上一口，面皮酥脆作響，肉香瞬間在口中散開，好吃到跺腳 ！

粉漿飯

在安陽，有款美食堪稱“奇味擔(dān)當(dāng)”——粉漿飯，它可是安陽“三大寶”之一 。其起源頗具傳奇色彩，相傳古時(shí)安陽大旱，百姓無水，無奈將粉房廢料粉漿提回家，配小米、野菜、食鹽熬煮充饑。旱情過后，經(jīng)廚師精心調(diào)配，加入花生、大豆、大油等，成就了如今的美味。綠豆?jié){發(fā)酵的酸香，裹著小米、黃豆、花生碎，淋上香油撒把荊芥，暖胃更暖心。老饕們蹲在夜市攤前，就著蒜瓣吸溜，汗珠滾進(jìn)粗瓷碗，腸胃都舒暢了。

安陽的美食，是甲骨文鐫刻的飲食密碼，是太行山饋贈的物產(chǎn)精華，更是市井煙火中的人情溫度。從皇宮貢品到街頭小攤，從百年老店到非遺工坊，每一口都是歷史與當(dāng)下的對話。“食在安陽，品的是千年文脈，嚼的是人間溫情。”無論是歸鄉(xiāng)的游子，還是遠(yuǎn)來的旅人，請讓安陽的味道，成為你記憶里最溫暖的注腳。

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