四川
7.5綜合評(píng)分
134人做過(guò)這道菜
干飯人Y
配方及做法來(lái)自小紅書(shū)up主：潼潼媽的小廚房
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自用記錄
用料
雞蛋
5個(gè)
牛奶
60克
玉米油
40克
低筋面粉
60克
細(xì)砂糖
55克
檸檬汁
3克
原味基礎(chǔ)蛋糕卷的做法
- 雞蛋蛋黃、蛋清分離，蛋清放冷凍10分鐘左右
- 玉米油加入牛奶攪拌至乳化
- 篩入低筋面粉，一字型攪拌均勻
- 加入蛋黃，同樣一字型攪勻
- 凍好的蛋清有一圈冰碴，加入檸檬汁，中高速打發(fā)
- 打發(fā)至大眼泡狀態(tài)，加入1/3砂糖（砂糖分三次加入）
- 打發(fā)至小泡泡時(shí)加入1/2砂糖，繼續(xù)打發(fā)
- 開(kāi)始出現(xiàn)紋路時(shí)加入剩下的砂糖，轉(zhuǎn)低速打發(fā)，整理周邊蛋白霜
- 打蛋器提起有大彎鉤就可以了，不要有小尖角，容易開(kāi)裂
- 取1/3蛋白霜，倒入面糊中，切拌均勻，同時(shí)預(yù)熱烤箱150℃10分鐘
- 將拌好的面糊倒回蛋白霜盆中，切拌均勻
- 從高處倒入28×28的烤盤(pán)
- 整理平整，震出小氣泡
- 烤箱提前預(yù)熱10分鐘
上下火：150℃ 烤20分鐘
上火調(diào)高10-15度烤10分鐘
（防止表面掉皮）
- 烤好輕震幾下，震出熱氣
- 放網(wǎng)架至手溫差不多的溫度
- 如果沒(méi)有毛巾面就是下火高了，要調(diào)低溫度
- 淺淺切三下然后卷起來(lái)
- 卷蛋糕卷視頻
- 成品
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