陜北盛產紅棗，兒時物資相對貧乏，媽媽為了給我們改善伙食，就會做棗餅子，非常好吃！面香混著紅棗香！不管是第一次吃還是經常吃，只要不討厭紅棗，保證讓你愛上這款紅棗餅。
這款棗餅子最正宗的做法就是老面肥發酵，不是酵母粉，我自己做的時候也是老面肥發酵，加了堿面。
作為90后的我，也30出頭了，最近老懷念兒時的美食，記錄一下面粉和紅棗用量，方便下一次制作。

用料

天山面粉

750克

（老面肥+水）375到390ml

紅棗

500克

堿面

5.4克

老面肥

就是拳頭大，溫水泡開。

陜北正宗棗餅子的做法（老面肥發酵）的做法

1. 這個是我發酵好老面（水+老面肥+面粉），這個是前一天和的面，發酵了一晚上才發酵好。

1. 這是我的堿面，5.4克。

1. 堿面放到面里，移到案板上，揉均勻（一般15分鐘到20分鐘堿面就揉勻了）。揉好的面團，用面盆扣著，松弛10分鐘左右。

1. 500克紅棗提前清洗干凈，溫水泡著，直到很容易咬著吃就可以。

1. 涼水上鍋煮個20分鐘到30分鐘，煮熟，撈出放涼水盆，控干水分。

1. 紅棗用手擠掉棗核，（小時候沒有去棗核工具，媽媽就用手，然后棗核上的棗肉，又讓我啃干凈），紅棗肉放在切菜案板上，開始剁，5到10分鐘就剁好了。

1. 松弛好的面團分成6個劑子，準備包餡兒。

1. 紅棗餅不需要刻意搟皮，直接用手掏個坑，就可以包餡兒，然后慢慢的把餡兒包住。如果你是新手，不咋做飯，適當少放點餡兒，好操作。

1. 6個劑子都包好餡兒，按先后順序開始搟。我包的的餡兒多，我的餡兒只包了5個，有一個面團沒餡兒。

1. 正反兩面都要搟，這樣餅皮薄厚均勻，搟成一厘米厚度。6個餅一次性搟好，記得在餅下面撒干面粉，不然容易沾在面板上。
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1. 鍋里噴點油，放入餅，上面噴點油，鎖住水分，我的鍋26厘米直徑。中小火，蓋上蓋子開始烙餅。

1. 我搟的1厘米厚，所以烙了8到10分鐘，一個面2分鐘，大概翻了4次面。看看老面肥烙餅的效果，一下就“沖”起來了。沖的老厚（這效果估計只有泡打粉才能比上吧？發酵粉估計達不到這效果）

1. 這是第二張，顏色沒有第一張顏色深。

1. 餅的顏色非常好看。

1. 外脆里軟，非常好吃！

1. 紅棗餡兒非常足。

1. 這是最后一個沒有包餡兒的，直接“沖”的很大。

1. 切開里面都是空的，看看老面肥發酵的多好。最后一個餅，放的久，醒的也到位。

小貼士