為什么牛奶是公認(rèn)最佳營(yíng)養(yǎng)品？

要知道，牛奶是水、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)和維生素的天然混合物，87%都是水。

其中乳蛋白僅占牛奶含量的3.4%，卻讓牛奶成為當(dāng)前人們餐桌上必不可少的蛋白補(bǔ)充劑。

乳蛋白又稱牛奶蛋白，主要成分為酪蛋白(80%)、乳清蛋白(20%)，它能夠?yàn)槿梭w提供人體所必需的18種氨基酸。

近年得益于人們對(duì)健康飲食的重視和健身運(yùn)動(dòng)的普及化，我國(guó)乳蛋白市場(chǎng)需求不斷增加。

但由于工藝以及成本原因，我國(guó)乳蛋白大量依賴進(jìn)口，進(jìn)口額高達(dá)9.3億美元，其中乳清蛋白的進(jìn)口依賴度高達(dá)65%。

天然乳蛋白需要從大量牛奶中提 取， 提取成本較高，導(dǎo)致被視為高端乳制品（奶酪、乳清蛋白）長(zhǎng)期依賴海外進(jìn)口。

而合成生物技術(shù)的出現(xiàn)，則為 “人造乳蛋白”帶來(lái)了重要的機(jī)遇。

“人造牛奶”革命

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全球?qū)Ｗ⒂诤铣缮锛夹g(shù)發(fā)酵獲得 乳蛋白的公司已經(jīng)超130多家，絕大多數(shù)公司位于海外。

近日，法國(guó)乳業(yè)巨頭貝勒集團(tuán)（Bel Group）宣布與生物技術(shù)公司Standing Ovation合作開(kāi)發(fā)了一種合成生物技術(shù)。

該工藝由 Standing Ovation 公司開(kāi)發(fā)，將乳清酸（奶酪生產(chǎn)的副產(chǎn)品）轉(zhuǎn)化為酪蛋白（一種關(guān)鍵的牛奶蛋白）。

該公司成立于2021年，總部位于法國(guó)，目前累計(jì)融資超2300萬(wàn)歐元，基于上述工藝的酪蛋白是其首款產(chǎn)品。

公司稱，該工藝對(duì)整個(gè)乳制品行業(yè)具有顛覆性創(chuàng)新意義，不僅能減少浪費(fèi)并提高乳制品供應(yīng)鏈的可持續(xù)性，同時(shí)為傳統(tǒng)乳制品采購(gòu)提供替代方案。

此外，合成生物公司New Culture通過(guò)精確發(fā)酵過(guò)程，運(yùn)用基因工程技術(shù)改造微生物， 從而生產(chǎn)出無(wú)動(dòng)物酪蛋白，并已經(jīng)在美國(guó)銷售。

目前，該公司已經(jīng)和CJ第一制糖達(dá)成戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，并推出的披薩店專用馬蘇里拉奶酪。

未來(lái)，非動(dòng)物酪蛋白有望廣泛應(yīng)用于奶酪、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)、食品增稠劑、乳化劑及醫(yī)用和功能食品中，市場(chǎng)潛力巨大。

乳清蛋白方面，β-乳球蛋白是乳清蛋白中含量最高的成分，約占乳清蛋白總量的50%-60%，也引來(lái)眾多公司押注。

2022年，恒天然與帝斯曼-芬美意合資成立了無(wú)動(dòng)物乳制品公司Vivici，目前該公司已經(jīng)開(kāi)始向美國(guó)市場(chǎng)供應(yīng)發(fā)酵乳清蛋白。

今年1月，法國(guó)精準(zhǔn)發(fā)酵初創(chuàng)公司Bon Vivant宣布，其重組乳清蛋白已獲得美國(guó)GRAS（一般公認(rèn)安全）認(rèn)證。這意味著公司 β-乳球蛋白商業(yè)化邁出了重要一步，能夠進(jìn)入美國(guó)這一全球最大乳制品市場(chǎng)。

經(jīng)過(guò)試驗(yàn)，Bon Vivant 的生產(chǎn)的β-乳球蛋白可用于酸奶、冰淇淋、奶油奶酪等，可以改善一系列食品和飲料的口感和質(zhì)地。

相較于傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)，經(jīng)過(guò)精密發(fā)酵后得到的重組 β-乳球蛋白所需的水減少了 81%，生產(chǎn)土地減少了 99%，同時(shí)產(chǎn)生的溫室氣體排放量減少了 72%。

目前，美國(guó)公司 Perfect Day、以色列公司 Remilk 和 Imagindairy、荷蘭的初創(chuàng)公司 Vivici 和丹麥公司21st Bio 都在生產(chǎn)不含動(dòng)物的 β-乳球蛋白，并已獲準(zhǔn)在美國(guó)銷售。

中國(guó)哪些企業(yè)值得關(guān)注？

國(guó)內(nèi)有哪些企業(yè)正在布局乳蛋白（乳清蛋白/酪蛋白）？

由于成本問(wèn)題，中國(guó)乳制品行業(yè)很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)高度依賴進(jìn)口產(chǎn)品，包括乳清粉、乳鐵蛋白、酪蛋白等原材料。例如，乳清蛋白粉進(jìn)口依賴度就高達(dá)65%。

合成生物技術(shù)則有望為這一技術(shù)提供解決方案，通過(guò)精密發(fā)酵技術(shù)有望突破我國(guó)乳蛋白制備以及大量依賴進(jìn)口的現(xiàn)狀。

當(dāng)前，國(guó)內(nèi)合成生物企業(yè)更傾向生產(chǎn)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、無(wú)需修飾的蛋白（如重組膠原蛋白、工業(yè)酶制劑），而乳清/酪蛋白的復(fù)雜結(jié)構(gòu)導(dǎo)致技術(shù)突破難度大。

此外，乳清蛋白和酪蛋白均需要達(dá)到食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)分離純化工藝要求較高，國(guó)內(nèi)幾家公司正在布局。

昌進(jìn)生物是國(guó)內(nèi)布局牛乳蛋白以及微蛋白的頭部企業(yè)。2024年底 ，昌進(jìn)生物宣布兩款生物合成β-乳球蛋白、馬克斯克魯維微生物蛋白均獲得美國(guó)FDA GRAS一致認(rèn)可和批準(zhǔn)。

β-乳球蛋白是乳清蛋白中含量最高的成分，約占乳清蛋白總量的50%-60%。它具有多種生物活性，如抗菌、抗病毒和抗氧化等。

這次獲批意味著中國(guó)第一例獲得美國(guó)市場(chǎng)準(zhǔn)入的食用合成蛋白產(chǎn)品誕生，為昌進(jìn)生物進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)開(kāi)辟道路。

除此之外，近日保利集團(tuán)保利中輕下屬中國(guó)食品院宣布成功突破水解乳清蛋白制備核心技術(shù)。

保利中輕還推動(dòng)了國(guó)內(nèi)首個(gè)乳清蛋白肽（水解乳清蛋白）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，填補(bǔ)了多個(gè)行業(yè)空白。

目前，中國(guó)食品院正在積極促進(jìn)該成果轉(zhuǎn)化，與國(guó)內(nèi)頭部乳企建立實(shí)驗(yàn)室，建設(shè)“研發(fā)中試基地+產(chǎn)業(yè)化示范工廠”雙軌模式，國(guó)內(nèi)首個(gè)自主化水解乳清蛋白產(chǎn)品生產(chǎn)線即將落地。

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