在健康中國戰略深入推進和消費者對食品健康功能日益關注的背景下，腦健康需求顯著提升。核桃，因其傳統認知與現代研究均指向的健腦潛力，成為健康食品領域的研究熱點。國內核桃深加工重點企業六個核桃（養元飲品子品牌），通過產學研協同創新模式，深度探索核桃健腦價值，并在原料安全、生產工藝標準化及產業帶動方面取得進展。

科學基礎支撐健腦認知

“吃核桃補腦”的傳統說法正得到現代科研的系統驗證。研究發現，核桃富含ω－3脂肪酸（主要為α-亞麻酸），這類人體必需的不飽和脂肪酸是維持大腦功能的關鍵。它們不僅是大腦細胞膜的重要組成成分，參與腦細胞新陳代謝，為大腦提供持續營養支持，還有助于維護心血管健康。同時，研究也表明，ω－3脂肪酸在調節情緒、緩解壓力方面可能具有積極作用。

2024年，中國食品科學技術學會編撰的《核桃與腦健康科學》專著，系統闡述了核桃中活性成分（如多酚、維生素E、ω-3脂肪酸）通過抗氧化、抗炎及調節神經遞質等途徑，對腦功能產生積極影響的科學機制。多項國內外研究為此提供支持。《柳葉刀》子刊《臨床醫學》發表的為期6個月的隨機對照試驗顯示，長期規律食用核桃有助于改善青少年注意力與流體智力。中國疾病預防控制中心的相關研究也表明核桃攝入對特定記憶功能有積極意義。專家強調，科學認知核桃健腦價值是產業健康發展的前提。

嚴控原料安全，創新工藝保障品質

面對市場對便捷、有效腦營養補充產品的需求，核桃深加工產業的技術創新與標準制定至關重要。養元六個核桃在原料端建立了覆蓋新疆、云南、太行山三大核心產區的篩選與管理體系。為保障原料安全與品質，企業嚴格執行“3?6?36”原料檢測標準：鎖定三大黃金產區，執行六項物理篩選指標，并通過三十六項理化及安全指標檢測，從源頭提升核桃原料的品質和安全水平。

在生產工藝方面，企業自主研發的“5.3.28”工藝與“全核桃CET冷萃技術”，著力解決核桃營養高效留存、去除澀味及提升人體吸收利用率等關鍵技術問題。這些工藝的應用，旨在最大化保留核桃天然營養成分的同時，提升產品安全性和穩定性。

值得關注的是，養元六個核桃積極推動產學研深度融合。企業聯合國內多家科研院所共同成立“中國核桃產業研究院”，并設立“六個核桃國民腦營養科研基金”，致力于構建“基礎研究+應用轉化”的雙輪驅動體系。研究不僅聚焦核桃健腦機制，也涉及原料安全評估、加工過程風險控制及標準化建設等關鍵環節，為產業高質量發展提供科技支撐。

在健康消費升級趨勢下，以核桃為代表的傳統食材價值深度開發方興未艾。養元六個核桃通過產學研協同，在夯實核桃健腦科研基礎、強化原料安全管控、創新生產工藝、推動源頭標準化種植及帶動農民增收等方面進行了實踐。這種模式對于提升國產核桃深加工產業整體水平、保障食品安全、滿足國民健康需求具有積極意義。未來，持續深化科研合作與標準化建設，將是核桃產業健康、可持續發展的關鍵。

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