四川
- ［油辣子］做法： 1，把朝天椒、子彈頭放料理機(jī)打碎。
2，辣椒碎?白芝麻，用白酒攪拌。
3，炒鍋上油，涼油放入蔥、蒜，洋蔥，桂皮，八角，香葉，小火炸。
4，待蔥姜炸老，撈出調(diào)料不要，熱油分次潑入辣椒面并攪拌。
5，辣椒油靜置24小時以上，油色變紅。
- ［特別花椒粉]的做法：
1，大紅袍?青麻椒，小火炒香，用蒜臼搗碎成粉。
- ［蒜姜泥]
蒜+姜，用蒜臼搗碎成泥。
- 芝麻醬+香油，攪拌成糊狀
- 炒鍋一點點涼油，放花生米小火炒，不停翻炒，待花生米“噼噼啪啪”的聲音由密集減弱，關(guān)火，繼續(xù)翻炒一會兒。靜置半小時，花生米就焦脆了。
- 青菜洗凈，焯水。
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- 1，碗中加入油辣子?特別花椒粉?芝麻醬?姜蒜泥?榨菜碎?雞精味精?鹽?醬油?半勺白開水（當(dāng)面湯）
2，燒水，下面條，面熟撈出放碗中，加入青菜、花生米。 美味可以開吃啦！
小貼士
1，自制的花椒粉與超市賣的花椒粉不同，尤其是加入青麻椒粉，這才是小面真正的靈魂。 2，不管是辣子油、花椒粉還是花生米，都要小火，小火。 3，油辣子做好要靜置顏色才能紅亮。 4，花生米炒好要放置才能焦脆。 5，用白開水或高湯做湯清澈，顏色好看，用煮面的湯會渾濁。 6，油辣子和特制花椒粉一次可以多做一些，下次再做小面就省事兒了。
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