四川
- 青菜2斤，從中間切開，沖洗干凈。菜葉根部有泥土，特別難沖洗，沒耐心就一片片摘下來洗吧
- 把青菜倒入鍋里，加一丟丟鹽，拌一下，蓋上鍋蓋，小火煮10分鐘，中間可以翻一下面。把青菜的水份全煮出來，水倒掉，這個時候的青菜如圖
- 加入食用油（以前都是用菜籽油的），我用的花生油，加入洗好剪碎的干辣（不吃辣的可以不加），切碎的大蒜，喜歡吃大蒜的可以放一頭，再加1勺老抽，1調料勺白糖，加蓋小火煮10分鐘。不夠咸的，就再加一點兒美味鮮，或者生抽，千萬不要加多了。
- 注意：小火，盯著點兒，別燒糊了。
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- 因火候和青菜出水不同，時間由自己控制，出水多的，十分鐘后可中火收收汁。喜歡爛糊的就慢慢烤。反正最后是這樣的，看著沒水，其實不是干巴的，口感還是濕潤的。掌握不好，可以留一丟丟湯汁
- 喜歡香油的可加一小勺，攪拌均勻，就可以裝盤上桌，不喜歡的不用加
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