編者按：本公眾號(hào)自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對(duì)人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號(hào)“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝，一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。

內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫》

豆參在江西、安徽等地較為常見，當(dāng)?shù)赜兄S富的豆制品制作傳統(tǒng)和飲食文化。干燒這種烹飪方法是中國(guó)傳統(tǒng)的技法之一，以燒至菜肴汁水基本收干為特點(diǎn)，能使菜肴具有濃郁的香味和醇厚的口感。這道菜既保留了豆參本身的豆香和獨(dú)特口感，又通過干燒的方式賦予了其別樣的風(fēng)味，逐漸成為了一道特色菜肴，并流傳開來。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：水發(fā)豆參500克。

配料：豬瘦肉末100克，水發(fā)香菇10克。

調(diào)料：豬油100克，蔥、姜各5克，蒜10克，料酒5克，山西老陳醋3克，鹽3克，味精1克，白糖2克，郫縣豆瓣50克，香油15克，花椒油5克，鮮湯200克。

二、制法

1.水發(fā)豆參切成4厘米長(zhǎng)的段，在開水鍋中氽過，撈出瀝干水分；蔥切花，姜、蒜、香菇均切米，豆瓣剁碎。

2.凈鍋置旺火上，放豬油燒到六成熱，放入肉末炒散，再放豆瓣醬炒出紅油，續(xù)放姜米、香菇米、料酒、豆參、白糖、鹽、鮮湯，燒燜一會(huì)再放味精，在大火上收濃湯汁、淋香油、山西老陳醋、花椒油，撒蔥花，簸鍋、裝盤即成。

三、特點(diǎn)

色澤紅亮，豆參鮮辣、濃香，柔韌有勁。

四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆參具有滋補(bǔ)腎陰、填補(bǔ)精髓、腎虛耳鳴、腰膝酸軟、陽痿、遺精、煩熱和貧血的效果。因?yàn)槎箙⑿詼兀詮?qiáng)烈過敏體質(zhì)、高血壓患者不宜食用。一般人群均可食用，尤其適合身體虛弱的人群食用。

五、適宜人群與癥狀： 孕 婦、乳母、 幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、 小學(xué)生/學(xué)齡兒童、 中學(xué)生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、 糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖、抑郁癥、便秘、脂肪肝、 貧血、 美膚養(yǎng)顏、 體型控制、 調(diào)理腸 胃、 增肌塑形、 減肥減脂

六、不適宜人群與癥狀： 高尿酸血癥、痛風(fēng)、結(jié)石