又到一年“嘬蝦季”,街邊大排檔的香氣勾得人直流口水!但你知道嗎?小龍蝦雖美味,有些部位卻是“重金屬重災區”,吃錯了可能傷身!今天這份《健康吃蝦指南》,教你避開雷區,從挑選到處理,手把手教你安全解鎖小龍蝦的美味!
一、這3個部位千萬別吃!小心重金屬超標
蝦頭:小龍蝦的肝、腎、胰等解毒和排泄器官都在頭部,重金屬元素更容易集中在小龍蝦頭部。小龍蝦的內臟位于蝦頭,吃起來很香的蝦黃是它的肝臟和胰腺,脂肪含量高且重金屬含量超過蝦肉。吃小龍蝦最好只吃蝦肉,不要吃蝦黃和蝦頭。此外,小龍蝦的蛋白質含量較高,而且屬于中嘌呤食物,過敏體質人群、痛風患者等要謹慎食用。
蝦腮:位于頭部兩側,像兩團“毛絮”,是過濾水中雜質的地方,臟東西最多,務必去除!
蝦線:蝦背上的黑色腸道,藏有未消化的食物殘渣和泥沙,影響口感還可能有細菌,記得抽掉!
小貼士:正規養殖的小龍蝦肉(腹部肌肉)重金屬含量在安全范圍內,可放心吃。但痛風、過敏人群要適量,避免誘發不適!
二、4招挑出“優質蝦”,避開臟水養殖!
①看顏色:選背部紅亮、腹部潔白、蝦腮干凈的,暗紅色或肚下發黑的可能是污水蝦!
②捏硬度:蝦身硬挺、觸須完整、肉質有彈性的更新鮮,軟趴趴的別買!
③聞氣味:新鮮小龍蝦有淡淡水腥味,若有腐臭或化學味,果斷放棄!
④比個頭:人工養殖的蝦個頭均勻、肉質飽滿,野生蝦大小不一且可能攜帶更多寄生蟲!
三、處理小龍蝦“安全三步曲”,臟東西全跑光!
1、深度清潔:清水沖洗2遍,加鹽或白醋浸泡1小時,逼出雜質。用刷子猛刷腹部和爪部,剪去小腳和鉗子(防扎手)。
2、去臟去腥:捏住尾部中間擰動,輕松抽掉蝦線。剪掉頭部1/3,去除黑色胃囊和蝦腮。
3、防護到位:戴厚手套防鉗傷,用廚房剪代替手剝,避免劃破皮膚。處理完立刻用肥皂洗手,傷口處涂碘伏消毒!
四、吃貨進階:小龍蝦這樣吃更過癮!
1、 蒜蓉小龍蝦:鍋里倒入福壽巴士山茶油,油熱倒小龍蝦進去炸 變色后撈出來,山茶油230℃的高煙點不怕焦;再把準備好的蒜末倒三分之二,留三分之一等會兒用,蒜末炒香后倒入小龍蝦,再放生抽、蠔油、一點點白糖、鹽、十三香調味,倒一瓶啤酒進去煮,啤酒煮的差不多的時候,就把剩下的蒜末放進去翻炒一下,就可以出鍋啦!
2、去寒小技巧:姜片、紫蘇葉入菜,中和寒性,腸胃弱的人也能放心吃!
3、禁忌搭配:別和啤酒、柿子同食,小心痛風或消化不良!
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.