又到一年“嘬蝦季”，街邊大排檔的香氣勾得人直流口水！但你知道嗎？小龍蝦雖美味，有些部位卻是“重金屬重災區”，吃錯了可能傷身！今天這份《健康吃蝦指南》，教你避開雷區，從挑選到處理，手把手教你安全解鎖小龍蝦的美味！

一、這3個部位千萬別吃！小心重金屬超標

蝦頭：小龍蝦的肝、腎、胰等解毒和排泄器官都在頭部，重金屬元素更容易集中在小龍蝦頭部。小龍蝦的內臟位于蝦頭，吃起來很香的蝦黃是它的肝臟和胰腺，脂肪含量高且重金屬含量超過蝦肉。吃小龍蝦最好只吃蝦肉，不要吃蝦黃和蝦頭。此外，小龍蝦的蛋白質含量較高，而且屬于中嘌呤食物，過敏體質人群、痛風患者等要謹慎食用。

蝦腮：位于頭部兩側，像兩團“毛絮”，是過濾水中雜質的地方，臟東西最多，務必去除！

蝦線：蝦背上的黑色腸道，藏有未消化的食物殘渣和泥沙，影響口感還可能有細菌，記得抽掉！

小貼士：正規養殖的小龍蝦肉（腹部肌肉）重金屬含量在安全范圍內，可放心吃。但痛風、過敏人群要適量，避免誘發不適！

二、4招挑出“優質蝦”，避開臟水養殖！

①看顏色：選背部紅亮、腹部潔白、蝦腮干凈的，暗紅色或肚下發黑的可能是污水蝦！

②捏硬度：蝦身硬挺、觸須完整、肉質有彈性的更新鮮，軟趴趴的別買！

③聞氣味：新鮮小龍蝦有淡淡水腥味，若有腐臭或化學味，果斷放棄！

④比個頭：人工養殖的蝦個頭均勻、肉質飽滿，野生蝦大小不一且可能攜帶更多寄生蟲！

三、處理小龍蝦“安全三步曲”，臟東西全跑光！

1、深度清潔：清水沖洗2遍，加鹽或白醋浸泡1小時，逼出雜質。用刷子猛刷腹部和爪部，剪去小腳和鉗子（防扎手）。

2、去臟去腥：捏住尾部中間擰動，輕松抽掉蝦線。剪掉頭部1/3，去除黑色胃囊和蝦腮。

3、防護到位：戴厚手套防鉗傷，用廚房剪代替手剝，避免劃破皮膚。處理完立刻用肥皂洗手，傷口處涂碘伏消毒！

四、吃貨進階：小龍蝦這樣吃更過癮！

1、 蒜蓉小龍蝦：鍋里倒入福壽巴士山茶油，油熱倒小龍蝦進去炸 變色后撈出來，山茶油230℃的高煙點不怕焦；再把準備好的蒜末倒三分之二，留三分之一等會兒用，蒜末炒香后倒入小龍蝦，再放生抽、蠔油、一點點白糖、鹽、十三香調味，倒一瓶啤酒進去煮，啤酒煮的差不多的時候，就把剩下的蒜末放進去翻炒一下，就可以出鍋啦！

2、去寒小技巧：姜片、紫蘇葉入菜，中和寒性，腸胃弱的人也能放心吃！

3、禁忌搭配：別和啤酒、柿子同食，小心痛風或消化不良！