又到一年“嘬蝦季”,街邊大排檔的香氣勾得人直流口水!但你知道嗎?小龍蝦雖美味,有些部位卻是“重金屬重災(zāi)區(qū)”,吃錯了可能傷身!今天這份《健康吃蝦指南》,教你避開雷區(qū),從挑選到處理,手把手教你安全解鎖小龍蝦的美味!
一、這3個部位千萬別吃!小心重金屬超標(biāo)
蝦頭:小龍蝦的肝、腎、胰等解毒和排泄器官都在頭部,重金屬元素更容易集中在小龍蝦頭部。小龍蝦的內(nèi)臟位于蝦頭,吃起來很香的蝦黃是它的肝臟和胰腺,脂肪含量高且重金屬含量超過蝦肉。吃小龍蝦最好只吃蝦肉,不要吃蝦黃和蝦頭。此外,小龍蝦的蛋白質(zhì)含量較高,而且屬于中嘌呤食物,過敏體質(zhì)人群、痛風(fēng)患者等要謹(jǐn)慎食用。
蝦腮:位于頭部兩側(cè),像兩團(tuán)“毛絮”,是過濾水中雜質(zhì)的地方,臟東西最多,務(wù)必去除!
蝦線:蝦背上的黑色腸道,藏有未消化的食物殘?jiān)湍嗌常绊懣诟羞€可能有細(xì)菌,記得抽掉!
小貼士:正規(guī)養(yǎng)殖的小龍蝦肉(腹部肌肉)重金屬含量在安全范圍內(nèi),可放心吃。但痛風(fēng)、過敏人群要適量,避免誘發(fā)不適!
二、4招挑出“優(yōu)質(zhì)蝦”,避開臟水養(yǎng)殖!
①看顏色:選背部紅亮、腹部潔白、蝦腮干凈的,暗紅色或肚下發(fā)黑的可能是污水蝦!
②捏硬度:蝦身硬挺、觸須完整、肉質(zhì)有彈性的更新鮮,軟趴趴的別買!
③聞氣味:新鮮小龍蝦有淡淡水腥味,若有腐臭或化學(xué)味,果斷放棄!
④比個頭:人工養(yǎng)殖的蝦個頭均勻、肉質(zhì)飽滿,野生蝦大小不一且可能攜帶更多寄生蟲!
三、處理小龍蝦“安全三步曲”,臟東西全跑光!
1、深度清潔:清水沖洗2遍,加鹽或白醋浸泡1小時,逼出雜質(zhì)。用刷子猛刷腹部和爪部,剪去小腳和鉗子(防扎手)。
2、去臟去腥:捏住尾部中間擰動,輕松抽掉蝦線。剪掉頭部1/3,去除黑色胃囊和蝦腮。
3、防護(hù)到位:戴厚手套防鉗傷,用廚房剪代替手剝,避免劃破皮膚。處理完立刻用肥皂洗手,傷口處涂碘伏消毒!
四、吃貨進(jìn)階:小龍蝦這樣吃更過癮!
1、 蒜蓉小龍蝦:鍋里倒入福壽巴士山茶油,油熱倒小龍蝦進(jìn)去炸 變色后撈出來,山茶油230℃的高煙點(diǎn)不怕焦;再把準(zhǔn)備好的蒜末倒三分之二,留三分之一等會兒用,蒜末炒香后倒入小龍蝦,再放生抽、蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)白糖、鹽、十三香調(diào)味,倒一瓶啤酒進(jìn)去煮,啤酒煮的差不多的時候,就把剩下的蒜末放進(jìn)去翻炒一下,就可以出鍋啦!
2、去寒小技巧:姜片、紫蘇葉入菜,中和寒性,腸胃弱的人也能放心吃!
3、禁忌搭配:別和啤酒、柿子同食,小心痛風(fēng)或消化不良!
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