湖北
編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。
內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》
中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北4。香椿作為一種時令蔬菜，具有獨特的香氣和豐富的營養。在長期的飲食實踐中，人們逐漸發現香椿與雞蛋搭配非常合適。雞蛋營養豐富，能為人體提供多種必需的營養成分，且質地柔軟，口感細膩。將香椿與雞蛋結合制作成香椿煎蛋，一方面香椿的獨特香味可以為雞蛋增添風味，使菜品味道更加豐富和獨特；另一方面，雞蛋可以包裹香椿，使香椿的口感更加嫩滑，同時也增加了菜品的營養價值。
圖片來源AI工具
一、原料
主料：雞蛋4個（約重200克）。
配料：香椿250克。
調料：植物油100克，山西老陳醋5克，鹽5克。
二、制法
1.磕雞蛋入碗，用筷子攪散；香椿摘洗凈、瀝干水、擠刀切碎，入蛋碗加鹽攪拌均勻。
2.凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，倒入香椿和雞蛋并迅速攤開，將一面煎黃后翻鍋煎另一面，煎至金黃、呈圓餅形，入圓盤，淋山西老陳醋即成。
三、特點
色澤金黃，香鮮味美。
四、營養價值
香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等營養物質，有助于增強機體免疫功能，是保健美容的良好食品，能燥濕清熱，收斂固澀。再搭配優質蛋白質含量豐富的雞蛋，營養均衡，一般人群均可食用。
五、適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、中學生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖、抑郁癥、便秘、脂肪肝、貧血、高尿酸血癥、調理腸胃、
滋陰潤燥、補腎養血、
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