未來的生鮮競爭，將是“全鏈透明度”與“品質確定性”的綜合較量。

作者：喻博雅 編輯：鶴翔
出品：零售商業財經 ID：Retail-Finance

“向上游走，構建‘從田間到餐桌’的全產業鏈掌控力，并以輸出自有品牌的形式‘外顯’供應鏈實力。”在業內人士看來，這兩點正成為零售企業破局同質化競爭的關鍵籌碼。

叮咚買菜最新動作印證了這一趨勢：2025年4月，其正式投資源頭養殖公司，計劃未來一年內投苗3萬頭特色黑豬，并同步加速“黑鉆世家”專賣店布局，今年目標從現有5家增至15-20家。

叮咚買菜“養豬” 圖源：零售商業財經

當不少企業還在依賴OEM代工生產或是聚焦終端渠道爭奪時，叮咚買菜通過向上游走、給源頭賦能的舉措悄然完成了“賣豬”到“養豬”的戰略升級。

「零售商業財經」認為，表面上，這是叮咚買菜以單一豬肉品類打響的突圍戰，但更重要的意義在于：叮咚買菜依托“黑鉆世家”自有品牌構建的“從牧場到餐桌”全鏈路管控體系，不僅破解了黑豬市場長期存在的品質焦慮與成本失控困局，更通過種源自主、技術賦能與供應鏈重構，打造出難以復制的“豬芯片”競爭壁壘。

這一戰略升級不僅展現了生鮮零售企業向上游延伸、向“頂端”走去的決斷力，更為行業開辟了一條“品質可控、成本可降、信任可建”的新路徑。

黑豬市場困局

信任缺失與產業瓶頸并存

中國黑豬市場的困局，本質是消費升級與產業失衡的結構性矛盾。

從消費者角度來看，隨著健康意識的提升，食品安全成為首要關注點。市場上頻繁出現的食品安全問題，讓消費者對黑豬肉的品質充滿擔憂，害怕購買到含有抗生素、激素的產品。同時，黑豬價格普遍高于白豬，但由于缺乏有效的品質鑒別手段，消費者難以判斷高價是否物有所值，對黑豬的溢價產生疑慮。此外，“土豬”標簽被濫用，一些商家將普通豬肉標注為“土豬”售賣，導致消費者對黑豬行業產生信任危機，真正的優質黑豬產品難以得到認可。

圖：菜市場豬肉售賣

供給端同樣面臨多重掣肘：一是種源培育難題，優質品種培育需長期技術投入，種豬篩選面臨資金與體系構建雙重挑戰；二是產銷失衡困境，市場波動導致訂單預測困難，供需錯配推高企業運營成本；三是區域發展局限，養殖與消費區域差異顯著，地域特征制約了企業的全國性市場布局。

叮咚買菜的破局邏輯，始于對市場痛點和客群需求的深刻理解。

叮咚買菜的主要客群對食品的安全、品質和便利性有著較高的要求，他們注重家庭飲食健康，愿意為高品質的食材支付合理的價格，但同時也對產品的性價比和真實性非常敏感。

叮咚買菜客群特征與品質黑豬消費的主力人群不謀而合，且后者對黑豬肉的關注點早已從單純的價格敏感轉向品質可追溯性、從模糊的“土豬”概念訴求轉向具體的養殖標準、從單一產品需求延伸至場景化解決方案。

這種需求側的結構性變化，倒逼叮咚買菜必須重構黑豬價值鏈。于是，叮咚買菜選擇以旗下自有黑豬肉品牌“黑鉆世家”為起點，向產業鏈“頂端”走去。

圖源：叮咚買菜APP

「零售商業財經」了解到，叮咚買菜與高金食品于2023年起展開深度合作，探索黑豬訂單養殖模式，并于近期正式投資源頭養殖公司，計劃未來一年內投苗3萬頭特色黑豬。

具體來看，高金依托高原生態牧場和自主品種優勢，建立可追溯體系，確保黑豬品質與安全性，緩解消費者對“以次充好”的信任缺失；叮咚買菜則基于消費數據反向定制豬只規格與訂單需求，通過深加工開發豬油渣、午餐肉等高附加值產品，提升黑豬經濟價值，突破傳統養殖端“低效利用”的產業瓶頸。

顯然，叮咚買菜在黑豬產業“產業深耕”的戰略推進，也是其通過全產業鏈協同破解黑豬市場困局的有益嘗試。

重投養殖端

打造“真黑豬·敢溯源”的“豬芯片”

從“賣豬”到“養豬”，令人好奇的是，叮咚買菜為何甘愿跳進養殖“深水區”？

打開叮咚買菜APP，在“黑豬肉為什么更香”的科普專欄里，一組對比數據格外醒目：普通白豬生長周期一般3-6個月，“黑鉆世家”川藏黑豬養滿300天；后者肌間脂肪含量達到4.28%，是普通白豬的3倍多。

圖源：叮咚買菜APP

這樣的差異，源自一場始于種源的“基因革命”。進一步講，“黑鉆世家”能夠實現200萬+用戶選購、超三分之一都是回頭客的銷售成績（源自平臺2023年8月-2024年7月的真實購買數據統計），源自叮咚買菜決心重投養殖端的初心：當市場被“洗澡豬”“標簽豬”攪得渾濁，唯有從源頭把控每一個環節，才能讓“真黑豬”三個字有分量。

“我們不僅要賣好豬肉，更要從源頭養好豬。”叮咚買菜相關負責人表示。

在海拔2000米的云南彝良高原牧場，由烏金黑豬與川鄉黑豬雜交而成的“黑鉆世家”特色黑豬們喝山泉、跑山坡，享受300天慢養時光……如“世外桃源”般的純凈養殖環境，不是營銷噱頭，而是叮咚與高金食品在黑豬產業上游布局的真實布局。

圖：黑豬生態牧場

當黑豬在牧場完成300天慢養周期，一場跨越2000公里的“鮮味接力”悄然啟動。屠宰后的白條肉迅速進入0-4℃冷鏈專車，從云南彝良、四川寶興等高原牧場出發，48小時內直達叮咚布局在上海、紹興、廣州、北京的四大自營工廠。這些通過HACCP和FSSC22000國際認證的加工廠，會對每一塊豬肉進行指標檢測，確保品質安全；流通環節中，高效冷鏈運輸能保證肉品新鮮度，線上和專賣店終端則實行“日配日銷”，拒絕隔夜肉。

更深層的變革藏在供應鏈里。過去生鮮行業深受“豬周期”影響，如今叮咚買菜以“訂單養殖”破解產銷失衡：市場要多少、牧場養多少，高金負責把豬養好、成本算精，叮咚同步消費者要“肋排8公分厚”“梅花肉0.8厘米切片”等精準需求。

圖：黑豬“全價值開發”

這套組合拳下來，黑鉆世家的川藏黑豬價格不僅有競爭力，而且還能靠豬油渣、午餐肉等“邊角料爆款”實現整豬價值最大化，把“高端不高價”的性價比哲學玩出了新高度。

此外，叮咚買菜表示：預計到今年6月，消費者便能掃碼觀看“豬的一生”，從出生地的經緯度到分割車間的溫度濕度，所有數據不可篡改。

圖：川藏特色黑豬可查看溯源報告

“這種把養殖場變成‘透明工廠’，讓品質從口號變成可追溯數據流的方式，也讓我們看到了叮咚買菜作為專注美好食物的制造型、科技型零售企業的魅力。”行業人士表示。

這場始于養殖端的革命，正在重塑整個黑豬產業。當同行還在比拼分割精度時，叮咚已經在高原牧場建立“豬芯片”壁壘：分子育種技術讓瘦肉率提升至58.4%，溯源系統即將實現“掃碼看豬生”，連豬皮去留、肥膘用途都被拆解成精細化的產品方案。

不僅如此，叮咚買菜的5家“黑鉆世家”線下專賣店正在上海中高端社區扎根，現場分割的“每日鮮切”模式讓消費者親眼看見肉色的紅潤、脂肪的分布，把“高端黑豬”從線上概念變成觸手可及的真實體驗。

圖：叮咚買菜“黑鉆世家”線下專賣店

供應鏈的溢出效應已同步顯現。據悉，“黑鉆世家”已與多家知名連鎖餐飲達成合作，為其定制肋排、帶皮五花肉、精修腿肉等專用食材。叮咚買菜直供的黑豬肉，憑借“肥而不膩、瘦而不柴”的口感，成為多家連鎖餐飲的爆款菜式。

從牧場投苗到工廠分割，從品質管控到冷鏈運輸，叮咚買菜全鏈條的標準化運作不僅滿足了自有渠道的需求，更形成了對外賦能的“溢出效應”。叮咚買菜重投養殖端之舉讓其成為行業的“品質發動機”，為更多餐飲品牌提供優質穩定的黑豬食材。

在云南彝良的牧場，新一批豬苗即將入欄。山風掠過豬圈，遠處傳來潺潺水聲，監控攝像頭記錄著每頭豬的活動軌跡……這里沒有速成養殖的喧囂，只有對品質的耐心守候。從“賣豬”到“養豬”，叮咚買菜看似走進了重資產、長周期的“深水區”，實則抓住了生鮮零售的本質：在消費升級的今天，消費者要的不是噱頭，而是“看得見的安心”。

當每一塊黑豬肉都能說清“從哪來、怎么養”，當每個家庭的餐桌都能嘗到真正的“肉香”，這場從源頭開始的變革，終將讓更多優質食材如自來水般普惠萬眾。畢竟，沒有人能拒絕一份穿越2000米高原、歷經300天慢養、帶著品質溯源“身份證”從牧場直達廚房的好豬肉。