用料

①蛋黃糊部分 ：

蛋黃

75g

糖粉

30g

玉米油

65g

牛奶

65g

（紅色）

低筋面粉

54g

紅曲粉

2g

（原色）

低筋面粉

13g

（綠色）

低筋面粉

20g

抹茶粉

1.5g

②蛋白霜 ：

蛋白

200g

檸檬汁

幾滴

糖粉

60g

③裝飾：

德芙黑巧克力

適量

④模具：

七寸（ 18cm）煙囪模具

1個

西瓜戚風(fēng)的做法

1. 按食材列表，把低筋面粉和 相對應(yīng)的各種天然色粉摻到一起。

1. 分別過篩兩次，我用的60目篩子。

1. 蛋黃加入糖粉，用蛋抽攪打至顏色變淺、糖粉全部融合的狀態(tài)。
   **蛋白不用可以先放冰箱冷藏。

1. 然后加入玉米油，攪打均勻，再倒入牛奶。

1. 繼續(xù)攪打，打至乳化的狀態(tài)。這個過程比較久，大概 5分鐘左右。

1. 然后按照 5：2：1的比例，分成3份。
   *沒有給具體的克數(shù)，是因為每個人操作不同，面糊重量會不一樣，自己計算更靠譜。

1. 最多的那份加入紅色面粉中，最少的那份加入原色面粉中，剩下的加入綠色面粉中。用蛋抽畫一字形攪拌均勻。蛋黃糊的部分就做好了。

1. 然后來做蛋白霜。從冰箱里取出蛋白，加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器攪打成魚眼泡的狀態(tài)。

1. 然后加入1/3的糖粉。

1. 用電動打蛋器攪打至體積增大一倍，再加入1/3糖粉。

1. 繼續(xù)攪打至能拉出彎鉤的狀態(tài)，加入剩余的糖粉，繼續(xù)攪打。

1. 高速打至干性發(fā)泡的狀態(tài)，如下圖所示~ 提起打蛋頭，蛋白是硬挺的狀態(tài)，但注意也別打太硬。

1. 和蛋黃糊一樣，蛋白霜也是 按照5：2：1的比例，分成 3份。

1. 開始混合~先預(yù)熱烤箱，上下管 160度。取紅色蛋黃糊和量最多的蛋白霜，把1/3蛋白霜放入蛋黃糊中。

1. 用刮刀快速翻拌均勻。

1. 然后將混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里。

1. 翻拌均勻。翻拌手法可以參考以前發(fā)過的戚風(fēng)配方，這里就不贅述了。

1. 從高處 倒入模具里，手一定要穩(wěn)，蛋糕糊要平均分布。不要貼邊倒，盡量靠中間，倒完之后大力震幾次模具，蛋糕糊就鋪平了，備用。

1. 取原色蛋黃糊和量最少的蛋白霜，一樣的操作，先把 1/3蛋白霜放入蛋黃糊中。拌勻之后再倒回剩余的蛋白霜里。繼續(xù)翻拌均勻。

1. 全部倒入裱花袋里。
   **這些操作一定要快，我是開空調(diào)做的，如果不能控制室溫，操作又慢的話，可以把不用的蛋白霜冷藏。

1. 前端剪一個小口，畫圈擠入模具里，一定要仔細(xì)，擠好之后輕震模具。

1. 綠色面糊也是一樣的步驟，把剩余的蛋白霜和蛋黃糊混合，翻拌均勻。

1. 先倒入裱花袋里一部分。
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1. 畫圈擠入模具里，然后 剩余的綠色蛋糕糊再全部倒入，也是不要貼邊倒，盡量靠中間，倒好之后輕震模具，入預(yù)熱好的烤箱，上下管溫度改成 140度（這里說的是烤箱溫度計的溫度，不要看按鈕的溫度，要看烤箱內(nèi)實際溫度），烤 40分鐘，然后改成 130度，再烤 40分鐘。
   **全部用裱花袋擠 容易導(dǎo)致消泡，也沒必要。

1. 烤好之后立即取出，大力震幾下模具，倒扣過夜，或完全涼透之后再脫模。黑巧克力裝入裱花袋里，加熱之后在油紙上畫出西瓜子的形狀，冷凍至凝固，取下粘到西瓜戚風(fēng)上。

1. 吃的時候用鋸齒刀切開即可~