四川
用料
蛋黃
5個(gè)
純牛奶
50g
玉米油
50g
低筋面粉
60g
蛋白
5個(gè)
白砂糖
50g
幾滴
原味蛋糕卷的做法
- 蛋黃、玉米油、牛奶攪拌均勻
- 篩入60g低粉，手動(dòng)打蛋器快速攪拌均勻
- 這一步可以選擇過(guò)篩，口感會(huì)更細(xì)膩，我懶，沒(méi)過(guò)篩（過(guò)篩后不會(huì)出現(xiàn)面粉丁
- 蛋清加幾滴醋打發(fā)出現(xiàn)大氣泡
- 加入20g糖繼續(xù)打法，大氣泡消失后加入15g糖
- 出現(xiàn)紋路加入剩下的15g糖，全程打蛋器都是高速哦，出現(xiàn)紋路低速打兩分鐘，蛋白會(huì)比較細(xì)膩，
- 細(xì)膩
- 勉強(qiáng)可以豎起小尖尖，但還是軟軟的感覺(jué)，不是很硬那種，再放低速打均勻，蛋白好了（把烤箱預(yù)熱，上下150度
- 真的像云朵一樣
- 三分之一或四分之一蛋白都無(wú)所謂，加入蛋黃液一起攪拌均勻，刮刀炒菜的手法
- 倒入剩下蛋白一起攪拌均勻
- 很多人問(wèn)為什么你蛋糕卷表面那么平整，這就是秘密武器哈，刮的時(shí)候不要用力，貼住表面，自然的力度就可以
- 烤箱中層150度，30-40分鐘都可以，我給不了你們準(zhǔn)確的時(shí)間，因?yàn)榭鞠浯笮囟榷疾灰粯樱荒芘卸梢圆畈欢嗔擞檬秩ッ幌拢砥じ杏X(jué)有點(diǎn)硬但輕輕按壓不會(huì)破，就可以出爐了
- 連通油紙一起抽出放烤架上，撕開(kāi)四邊油紙等待冷卻
- 待溫?zé)岷笾匦履脧堄图埳w上，同時(shí)拿起兩張油紙一側(cè)翻過(guò)來(lái)，切除上下兩邊（此步驟忘記拍圖了，下次補(bǔ)上）我是借助搟面杖，開(kāi)頭先壓一壓，這個(gè)卷起沒(méi)有空心，比較飽滿
- 卷緊有，蛋糕有彈性，放心吧，壓不壞
- 整個(gè)卷好定型兩分鐘
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- 打開(kāi)油紙，很光滑哦
- 隨自己啦，想切幾段都可以
- 組織細(xì)膩
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