編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

鵝肉在中國飲食文化中有著悠久的歷史，鵝翅作為鵝身上的一部分，被用于烹飪也是自然而然的事情。清蒸這種烹飪方式在中國有著深厚的傳統，它能最大程度地保留食材的原汁原味和營養成分。在人們長期的飲食實踐中，逐漸發現鵝翅通過清蒸的方式烹制后，口感鮮嫩、味道鮮美，于是清蒸鵝翅這道菜便慢慢流傳開來，成為了一些地區的特色菜肴或家庭餐桌上的美食。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：鮮鵝翅500克。

配料：白菜心12個，香菇50克，肥肉25克。

調料：料酒25克，山西老陳醋3克，鹽5克，味精1克，蔥10克，姜10克，胡椒粉0.5克，普湯500克，雞湯500克。

二、制法

1.鵝翅去凈毛，清洗干凈，砍成5厘米長的段。蔥打結。姜切片。肥肉切條。

2.鍋內放水燒沸，放入鵝翅焯一下，用漏勺將鵝翅撈出，把血水沖洗干凈。

3.用蒸缽把鵝翅膀排放好，加入料酒、山西老陳醋、鹽、味精、雞湯，上面放肥肉、蔥結、姜片，上籠蒸1小時。

4.上桌時，去掉肥肉、蔥、姜。鍋內放入普湯燒沸，放鹽、白菜心、香菇氽熟，用漏勺瀝出，放在鵝翅上，撒胡椒粉即成。

三、特點

湯鮮翅爛，味道鮮美。

四、營養價值

鵝翅除了富含蛋白質、脂肪、維生素E以及鈣、磷、鉀、鈉等營養成分外，膠原蛋白含量豐富，是美容養顏的保健佳品，搭配膳食纖維及鈣、維生素豐富的白菜心，一般人均可食用，尤其適合便秘、營養不良、有美容需求的人群。

五、適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、中學生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖、抑郁癥、便秘、結石、脂肪肝、貧血、美膚養顏、體型控制、調理腸胃、增肌塑形、減肥減脂、益氣養心、補氣養血