店長的一張臉，餐廳的營業(yè)額

文 | 番茄課堂 謝雷

有句話說得好，“店長的一張臉，餐廳的營業(yè)額” ，這話可太有道理了。家人們，我是番茄課堂的謝雷老師，深耕餐飲行業(yè)多年，今天必須跟大家聊聊餐廳管理里一個關鍵卻常被忽視的要點——店長的情緒管理與餐廳氛圍營造。

想象一下，一家餐廳原本熱熱鬧鬧，顧客們歡聲笑語不斷，員工們也干勁十足，整個餐廳就像一臺馬力全開的歡樂制造機，那場面，多有煙火氣。可就在這時，畫風陡然一轉(zhuǎn)，角落里冷不丁冒出一位店長，臉上的表情仿佛被502膠水死死粘住，嚴肅得像是馬上要宣讀法庭上的審判書。

他這一現(xiàn)身，整個餐廳的氣場瞬間崩塌。周圍的空氣仿佛瞬間被抽干，溫度直線下降十度，一下子變得冷冰冰的。再看看那些員工，在這位店長的眼皮子底下做事，小心翼翼得就像偷腥被主人當場發(fā)現(xiàn)的貓，每一個動作都僵硬無比，仿佛機器人突然短路。員工之間交流都不敢大聲，生怕哪句話、哪個動作不合店長心意，就被“冷凍處罰”，扣工資或者挨一頓批。

顧客這邊呢，體驗更是糟糕透頂。大家來餐廳就是為了享受美食、放松心情，結(jié)果一看到店長這張嚴肅到可怕的臉，食欲瞬間全無，原本美味的飯菜也變得不香了。一個個就像是被強行拉來開嚴肅的工作會議，而不是來享受愜意的用餐時光。這樣的餐廳氛圍，顧客怎么可能還想再來？

咱們再把目光投向隔壁餐廳，那位店長堪稱氛圍營造界的天花板。他每天都滿臉笑容，親和力直接拉滿，和員工打成一片，時不時開個小玩笑，逗得大家哈哈大笑。對待顧客也是熱情周到，互動起來游刃有余，把顧客哄得開開心心，笑得眼睛都瞇成了一條縫。在這樣的餐廳里，熱鬧得就像過年一樣，員工們干活熱情高漲，效率超高；顧客們吃得心滿意足，出門還忍不住跟朋友推薦。

可那位嚴肅店長呢，還一臉懵圈，完全沒意識到自己把餐廳的氛圍搞得有多僵，還在納悶為什么自家餐廳生意不如別家。家人們，番茄課堂一直跟大家強調(diào)，管理者，尤其是現(xiàn)場管理人員，就是餐廳氛圍的第一營造者。營造歡樂、溫馨的餐廳氛圍，管理者起著關鍵作用。

所以，各位餐飲人都記住了，“笑一笑，餐廳更美妙”。作為店長，一定要學會管理自己的情緒，用積極的態(tài)度和笑容去感染員工和顧客。只有餐廳氛圍好了，員工愿意干，顧客愿意來，咱們的餐廳才能生意興隆，財源廣進！

如果你的管理人員也遇到類似情況不妨來咱開課兩百多期的番茄課堂，謝雷老師把他研究了十多年的餐飲門店6+1管理體系毫無保留地分享給大家，從人事招聘培訓、工資績效，到營運行政、財務營銷，等等全方位給你梳理一遍，讓你輕輕松松做管理。

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編輯丨小魚