店長(zhǎng)的一張臉，餐廳的營(yíng)業(yè)額

文 | 番茄課堂 謝雷

有句話說(shuō)得好，“店長(zhǎng)的一張臉，餐廳的營(yíng)業(yè)額” ，這話可太有道理了。家人們，我是番茄課堂的謝雷老師，深耕餐飲行業(yè)多年，今天必須跟大家聊聊餐廳管理里一個(gè)關(guān)鍵卻常被忽視的要點(diǎn)——店長(zhǎng)的情緒管理與餐廳氛圍營(yíng)造。

想象一下，一家餐廳原本熱熱鬧鬧，顧客們歡聲笑語(yǔ)不斷，員工們也干勁十足，整個(gè)餐廳就像一臺(tái)馬力全開(kāi)的歡樂(lè)制造機(jī)，那場(chǎng)面，多有煙火氣。可就在這時(shí)，畫(huà)風(fēng)陡然一轉(zhuǎn)，角落里冷不丁冒出一位店長(zhǎng)，臉上的表情仿佛被502膠水死死粘住，嚴(yán)肅得像是馬上要宣讀法庭上的審判書(shū)。

他這一現(xiàn)身，整個(gè)餐廳的氣場(chǎng)瞬間崩塌。周?chē)目諝夥路鹚查g被抽干，溫度直線下降十度，一下子變得冷冰冰的。再看看那些員工，在這位店長(zhǎng)的眼皮子底下做事，小心翼翼得就像偷腥被主人當(dāng)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)的貓，每一個(gè)動(dòng)作都僵硬無(wú)比，仿佛機(jī)器人突然短路。員工之間交流都不敢大聲，生怕哪句話、哪個(gè)動(dòng)作不合店長(zhǎng)心意，就被“冷凍處罰”，扣工資或者挨一頓批。

顧客這邊呢，體驗(yàn)更是糟糕透頂。大家來(lái)餐廳就是為了享受美食、放松心情，結(jié)果一看到店長(zhǎng)這張嚴(yán)肅到可怕的臉，食欲瞬間全無(wú)，原本美味的飯菜也變得不香了。一個(gè)個(gè)就像是被強(qiáng)行拉來(lái)開(kāi)嚴(yán)肅的工作會(huì)議，而不是來(lái)享受愜意的用餐時(shí)光。這樣的餐廳氛圍，顧客怎么可能還想再來(lái)？

咱們?cè)侔涯抗馔断蚋舯诓蛷d，那位店長(zhǎng)堪稱(chēng)氛圍營(yíng)造界的天花板。他每天都滿臉笑容，親和力直接拉滿，和員工打成一片，時(shí)不時(shí)開(kāi)個(gè)小玩笑，逗得大家哈哈大笑。對(duì)待顧客也是熱情周到，互動(dòng)起來(lái)游刃有余，把顧客哄得開(kāi)開(kāi)心心，笑得眼睛都瞇成了一條縫。在這樣的餐廳里，熱鬧得就像過(guò)年一樣，員工們干活熱情高漲，效率超高；顧客們吃得心滿意足，出門(mén)還忍不住跟朋友推薦。

可那位嚴(yán)肅店長(zhǎng)呢，還一臉懵圈，完全沒(méi)意識(shí)到自己把餐廳的氛圍搞得有多僵，還在納悶為什么自家餐廳生意不如別家。家人們，番茄課堂一直跟大家強(qiáng)調(diào)，管理者，尤其是現(xiàn)場(chǎng)管理人員，就是餐廳氛圍的第一營(yíng)造者。營(yíng)造歡樂(lè)、溫馨的餐廳氛圍，管理者起著關(guān)鍵作用。

所以，各位餐飲人都記住了，“笑一笑，餐廳更美妙”。作為店長(zhǎng)，一定要學(xué)會(huì)管理自己的情緒，用積極的態(tài)度和笑容去感染員工和顧客。只有餐廳氛圍好了，員工愿意干，顧客愿意來(lái)，咱們的餐廳才能生意興隆，財(cái)源廣進(jìn)！

如果你的管理人員也遇到類(lèi)似情況不妨來(lái)咱開(kāi)課兩百多期的番茄課堂，謝雷老師把他研究了十多年的餐飲門(mén)店6+1管理體系毫無(wú)保留地分享給大家，從人事招聘培訓(xùn)、工資績(jī)效，到營(yíng)運(yùn)行政、財(cái)務(wù)營(yíng)銷(xiāo)，等等全方位給你梳理一遍，讓你輕輕松松做管理。

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好店長(zhǎng)能讓營(yíng)業(yè)額提高30%！【餐飲門(mén)店6+1管理體系】5月19日長(zhǎng)沙開(kāi)課！

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編輯丨小魚(yú)