今天分享一款特別好吃的點心：酥的掉渣豆沙芝麻燒餅
烤出來層層酥皮，外酥里脆，滿口芝麻香味，特別美味，配上豆漿、牛奶，一碗粥，一杯茶搭配那真的是絕配
次配方可以做16個燒餅
全程面團要用保鮮膜蓋好，防止面團干

用料

油皮材料

中筋面粉

200克

豬油

70克

20克

沸水

90克

油酥材料

低筋面粉

140克

豬油

70克

豆沙餡360克，每個豆沙分為20克，冰箱冷藏備用

裝飾

白和黑芝麻各適量

酥的掉渣燒餅的做法

1. 油皮材料：中筋面粉和豬油、細砂糖混合均勻，倒入沸水快速拌勻，達到燙面效果，揉出柔軟光滑面團，雖不用出手套膜，但是建議多揉一會，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。
   油酥材料：低筋面粉和豬油揉成無干粉顆粒光滑面團，蓋上保鮮膜備用

1. 把醒發好的油皮分成23克一個搓圓，蓋上保鮮膜
   把油酥每份分成13克一個搓圓，蓋上保鮮膜
   取油皮輕壓扁，放上油酥虎口收法，收口捏緊，收口朝上，蓋上保鮮膜

1. 取油酥皮面團輕壓扁，由中間先往上搟開，再往下搟開，搟成橢圓形，自上而下卷起，卷成兩圈半，收口朝上，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘

1. 取松弛好的油酥皮，第二次搟卷，輕壓扁，用搟面杖先從中間往上搟開，再往下搟開，不要搟太薄，不然會漏酥，自上而下卷起，卷成三圈半，收口朝下蓋上保鮮膜，松弛30分鐘

1. 取松弛好的油酥皮大拇指往中間壓一下，先把左邊往中間壓，再把右邊往中間壓，輕壓扁，用搟面杖搟開，放上豆沙，然后把兩邊朝中間對疊過去，再翻面稍微搟開
   放到烤盤，表面刷一層水或者雞蛋液都可以，撒上芝麻，送進預熱好的烤箱上下火180度，中間層烘烤20分鐘

1. 新鮮自制酥的掉渣豆沙芝麻燒餅開吃啦！
2. http://blog.shoucangk.com.cn/12351.htm
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1. 酥的掉渣豆沙芝麻燒餅

1. 層次分明

小貼士

油皮面團軟一點好包酥，這樣不會裂，注意面團一定要蓋保鮮膜，防止面團干，還有各個面粉牌子吸水量不一樣，要知道增加與減少水量
想要燒餅層次分明，那就要搟卷三次卷起，這樣做出來才會酥，脆，掉渣香噴噴的，別看步鄹繁瑣，但是好吃
烤箱溫度和時間只作為參考，注意調整哦