六刷香妃蛋糕卷，忍不住發出來分享，因為實在太好吃，這次線條拉的粗一點，也想看看不同的線條做出來的效果如何，么想到還不錯，烤好飽滿的粗線條做出來也很美，椰香、蛋奶的味道，營養豐富，味道獨特，最主要不開裂，不脫皮，沒有布丁層，完美的毛巾面

用料

雞蛋

5個

牛奶

55克

玉米油

50克

低筋面粉

65克

1.5克

細砂糖

40克

表面裝飾

沙拉醬適量裝入裱花袋備用

椰蓉適量

內餡

沙拉醬和海苔肉松各適量

香妃蛋糕卷的做法

1. 牛奶?玉米油乳化均勻

1. ?過篩低筋面粉和鹽

1. Z字型攪拌混合均勻

1. ?蛋黃

1. Z字型攪拌均勻，蛋黃糊

1. 蛋清?幾滴檸檬汁，細砂糖分三次家蛋白里打發直到提起打蛋器有小彎鉤即可，蛋白霜

1. 取1/3蛋白霜到蛋黃糊里翻拌均勻，再倒回蛋白霜里翻拌均勻

1. 提起掛到蛋糕糊緩慢往下滴落，蛋糕糊OK

1. 蛋糕糊緩慢倒入烤盤中

1. 斜對角擠上沙拉醬在蛋糕糊表面，這次擠的線寬一些，看個人喜歡

1. 撒上椰蓉，輕震兩下，震出氣泡
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1. 送入提前預熱好的烤箱上下火150度，中下層烘烤25分鐘，最后六分鐘開啟熱風循環，（沒有熱風循環可以忽略）

1. 出爐

1. 輕震兩下，震出熱氣，托起油布移到網架晾涼溫熱，蓋上油紙

1. 翻面毛巾面

1. 兩邊斜切掉，抹上沙拉醬，撒上海苔肉松

1. 借助搟面杖卷起，冰箱冷藏半小時

1. 切塊

小貼士

烤箱脾氣不一樣溫度與時間只作為參考
蛋糕卷表皮會掉是因為還沒有完全烘干水分，可以適當延長烘烤時間或最后幾分鐘提高一點溫度
想要蛋糕體蓬松，蛋白打發一點要到位，翻拌手法輕柔而快
想要毛巾面烤盤墊油布才能撕出漂亮的毛巾面，每次用完要洗干凈
蛋糕體出現布丁層是因為翻拌手法不對，導致消泡，長不高，蛋糕沒有翻拌均勻，蛋糕糊翻拌時順一個方向抄底翻拌，也不能翻拌時間長，不然消泡的同時也是“布丁層”重要的禍首