六刷香妃蛋糕卷，忍不住發(fā)出來(lái)分享，因?yàn)閷?shí)在太好吃，這次線(xiàn)條拉的粗一點(diǎn)，也想看看不同的線(xiàn)條做出來(lái)的效果如何，么想到還不錯(cuò)，烤好飽滿(mǎn)的粗線(xiàn)條做出來(lái)也很美，椰香、蛋奶的味道，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道獨(dú)特，最主要不開(kāi)裂，不脫皮，沒(méi)有布丁層，完美的毛巾面

用料

雞蛋

5個(gè)

牛奶

55克

玉米油

50克

低筋面粉

65克

1.5克

細(xì)砂糖

40克

表面裝飾

沙拉醬適量裝入裱花袋備用

椰蓉適量

內(nèi)餡

沙拉醬和海苔肉松各適量

香妃蛋糕卷的做法

1. 牛奶?玉米油乳化均勻

1. ?過(guò)篩低筋面粉和鹽

1. Z字型攪拌混合均勻

1. ?蛋黃

1. Z字型攪拌均勻，蛋黃糊

1. 蛋清?幾滴檸檬汁，細(xì)砂糖分三次家蛋白里打發(fā)直到提起打蛋器有小彎鉤即可，蛋白霜

1. 取1/3蛋白霜到蛋黃糊里翻拌均勻，再倒回蛋白霜里翻拌均勻

1. 提起掛到蛋糕糊緩慢往下滴落，蛋糕糊OK

1. 蛋糕糊緩慢倒入烤盤(pán)中

1. 斜對(duì)角擠上沙拉醬在蛋糕糊表面，這次擠的線(xiàn)寬一些，看個(gè)人喜歡

1. 撒上椰蓉，輕震兩下，震出氣泡
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1. 送入提前預(yù)熱好的烤箱上下火150度，中下層烘烤25分鐘，最后六分鐘開(kāi)啟熱風(fēng)循環(huán)，（沒(méi)有熱風(fēng)循環(huán)可以忽略）

1. 出爐

1. 輕震兩下，震出熱氣，托起油布移到網(wǎng)架晾涼溫?zé)幔w上油紙

1. 翻面毛巾面

1. 兩邊斜切掉，抹上沙拉醬，撒上海苔肉松

1. 借助搟面杖卷起，冰箱冷藏半小時(shí)

1. 切塊

小貼士

烤箱脾氣不一樣溫度與時(shí)間只作為參考
蛋糕卷表皮會(huì)掉是因?yàn)檫€沒(méi)有完全烘干水分，可以適當(dāng)延長(zhǎng)烘烤時(shí)間或最后幾分鐘提高一點(diǎn)溫度
想要蛋糕體蓬松，蛋白打發(fā)一點(diǎn)要到位，翻拌手法輕柔而快
想要毛巾面烤盤(pán)墊油布才能撕出漂亮的毛巾面，每次用完要洗干凈
蛋糕體出現(xiàn)布丁層是因?yàn)榉枋址ú粚?duì)，導(dǎo)致消泡，長(zhǎng)不高，蛋糕沒(méi)有翻拌均勻，蛋糕糊翻拌時(shí)順一個(gè)方向抄底翻拌，也不能翻拌時(shí)間長(zhǎng)，不然消泡的同時(shí)也是“布丁層”重要的禍?zhǔn)?/p>