節氣是對氣候的準確表達，立夏一到，初夏該有的樣子馬上來了，溫度高了，雨水多了，薔薇開了，魚兒肥了，麥子抽穗了……當然在田間屋后，大片的馬齒莧也不知道什么時候已經長出來了。遠遠望去，一片翠綠，葉片油亮，彰顯著夏日的生機。

野菜不是春天的專屬，夏天依然可以品嘗，其中最具有代表性非馬齒莧莫屬了，天氣越熱越潮濕，其長得越快，今天摘完，隔天就又蓬勃出一片新的。正是由于其旺盛的生命力，在過去食物匱乏的年代，其成為了幫助人們度過艱難歲月的“救濟菜”。而時過境遷，到了食材充盈的現在，人們依然難以忘記馬齒莧的滋味，每當其蓬勃而生時，總要挖上一些，嘗一嘗。

一般的野菜大多非常清淡，沒有什么特殊的滋味，而馬齒莧吃起來卻能夠明顯嘗到一些酸味兒，而這種味道也正適合初夏的時節，令人味蕾大開。當然不僅味道獨特，其還有一個非常響亮的名字，那就是“營養界的六邊形戰士”，早在李時珍的《本草綱目》中便提到過，其渾身是寶，整株可以入藥，有散血消腫、利腸、解毒等作用。

當然時至現代，人們對于它的研究也更加透徹，其中蘊含著大量的檸檬酸，維C，維E，類胡蘿卜素，纖維素，脂肪酸，生物堿，類黃酮，以及鉀離子等，有助于清熱去火，潤腸通便，抗菌消炎，清肝護眼，利水祛濕，提升抵抗力等。如今初夏時節，正是為入夏做準備的階段，多吃些馬齒莧，好處多，很受益。

下面就來跟大家分享它的兩種吃法，隨手一炒，爽口開胃，上鍋一蒸，清爽健康，每一種吃法都經典，趁著馬齒莧還嫩，你也試試吧~

【清炒馬齒莧】

1、馬齒莧生長的速度非常快，也就容易長老，所以在挖的時候要選擇鮮嫩的，即盡量找不開花，不帶花骨朵的，這樣的口感嫩，吃起來更脆。在清洗前，將其仔細摘一摘，掐掉比較老的部分。

2、摘好之后，要經過仔細清洗，首先用鹽水泡泡，再經過沖洗，去除其中的雜質。接著在鍋里加些寬水，燒到沸騰的程度時，將其倒進去，煮半分鐘后撈起。

3、起鍋放油，其中加些蒜片，小米椒，加熱的過程中，烹出彼此的香味來。

4、將馬齒莧倒進去，調入生抽，醋，蠔油，些許鹽，糖，然后快速翻炒，令其入味，馬上關火盛出來。

【馬齒莧菜莽】

1、作為一種面食，首先來準備面團，其要軟一些，一斤面粉，搭配270克左右的清水，其中要加點鹽，來增加筋性，和好之后要醒面半個小時以上，這樣可以搟出又薄又光滑的皮，蒸熟后也更好吃。

2、準備些鮮嫩的馬齒莧，經過仔細清洗，將其中的雜質都去掉。然后瀝干，將其進一步切碎。

3、來準備兩三個雞蛋，分別敲到碗里，其中加水淀粉少許，快速打散，令其混合均勻。

4、起鍋燒熱，多淋一些油，繼續熱透，把蛋液倒在里邊，開始凝固時，快速攪拌，蛋液很快形成小塊的形狀，關火后再進一步剪碎些，晾涼待用。

5、將馬齒莧倒進鍋里，補充一些蔥花，香油，鹽，接著用筷子攪拌，令其入味。

6、將面團再揉一揉，直到細膩為止。然后過十分鐘，分成小份，搟薄之后，將餡料撒進去鋪好。

7、接著將面片卷起來，把餡料包住，邊緣的地方要捏住，輕輕向中間壓一壓。

8、在蒸鍋里添上適量的清水，蒸屜放進去后，要刷一點油，這樣蒸熟后不會粘。接著把包好的菜莽放進去，彼此之間要留點縫隙。接著將鍋蓋住，大火蒸十五分鐘就熟了。熟透后，面片質地透明，可以看到里邊的餡料。吃起來外皮又薄又軟，餡料鮮香，天熱蒸一鍋，省事又好吃。

初夏時節，馬齒莧蓬勃生長，其鮮嫩開胃，且營養十足，可以作為我們餐桌上的開胃菜。本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點贊，關注和轉發。