試過這樣的炒雞蛋嗎？在我們家常炒雞蛋的基礎上進行升級，輕松就能讓雞蛋好吃三倍的秘訣。跟著我解鎖這道讓米飯遭殃的銷魂炒蛋，做法很簡單，手殘黨也能復刻的驚艷美味正在鍋里等你。家常好味，一學就會！

小炒雞蛋的做法：
【主料】：雞蛋6個、青辣椒120克。
【配料】：蒜子3瓣13克、小米椒5個20克、豆豉10克、辣椒粉3克。
【調料】：食用鹽3克、味精2克、生抽10克、蠔油10克、料酒10克、食用油80克（煎雞蛋用）、食用油30克。

【準備工作】：
1、做這道菜這次我用了6個雞蛋，家里條件好的也可以多加幾個雞蛋。把雞蛋依次打進一個盤中，不用打散備用。

2、青辣椒的辣味比較輕，但是辣香味和清香味都比較濃。和雞蛋是絕配。把青辣椒對半剖開，然后切成碎粒備用。

3、接下來就是準備配料，把能給菜肴增香提味的蒜子切成蒜末，把增味配色的小米椒切成小圈，另外我們還要準備10克豆豉增加風味，能吃辣的還可以再加3克辣椒粉。

4、我們可以提前把調味料準備好，盤中加入10克料酒，3克食用鹽，10克蠔油，2克味精，15克生抽，攪拌均勻備用。

【烹飪方法】：
1、開最大火把鍋燒熱，鍋熱后加入80克食用油，油溫5成熱時把雞蛋倒進鍋內，稍微等上5秒，然后快速把雞蛋打散。

2、把雞蛋多攪拌幾下，讓蛋液受熱均勻，喜歡香一些的可以炒老一些。一直把雞蛋炒到全部定型，就可以倒出控油，整個過程大概要90秒左右的時間。

3、把雞蛋倒出后不用洗鍋，然后重新加入30克食用油，油熱后把蒜末、小米椒、豆豉和辣椒粉一起倒進鍋內，翻炒10秒，炒出配料的香味。

4、把青辣椒倒進鍋內，翻炒15秒，炒出青辣椒的辣香味。青辣椒熟得比較快，所以不要炒太久，炒太久不僅會失去香味，也會影響口感。

5、把提前準備好的調味料倒進鍋內，保持大火翻炒10秒，翻炒均勻，把調味料的香味激發出來，這一步不用炒太久。

6、把雞蛋再次倒進鍋內，翻炒10秒，讓所有的食材和調味料相互融合，炒出香味，炒出鍋氣就可以出鍋裝盤，美味即成。

技術總結：
1、雞蛋不怎么吃鹽，如果食用鹽過量了，雞蛋的咸味會很明顯，所以我們加鹽就對青辣椒的鹽量再稍微多一點點就可以，否則過咸了這道菜就是翻車。

2、這道菜全程都可以用大火，也可以說這是一道快手菜，時間最長的一個步驟就是煎雞蛋，剩下的步驟只要翻炒均勻即可。

結語：
焦香的蛋塊吸飽辣汁，青椒脆爽中和油膩，豆豉助攻鮮味升級，普普通通的家常食材也能碰撞出讓人舔盤的化學反應。香辣開胃，真的好吃，五星推薦。

看到這里，相信你也對于小炒雞蛋有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！