總第4214期

作者 |餐飲老板內參內參君

這波“潑天流量”，

榮昌接住了！

要說起今年五一最火的小城，榮昌絕對榜上有名。

從#榮昌鹵鵝到底好不好吃#到#榮昌接住了潑天流量#，火了一個月的榮昌鹵鵝，仍然是“熱搜常駐戶”。

這不，昨天，#鹵鵝哥在榮昌半程馬拉松終點投喂#又雙叒叕登上了熱搜。

◎榮昌鹵鵝，又名“熱搜常駐戶”

“鹵鵝鹵鵝，盯一眼走不脫”，如榮昌城內的順口溜，一只只鹵鵝，看上去金黃油亮，聞起來鹵味飄香，從四月起，就吸引了全國各地的“鵝粉”前去賞味。

剛剛過去的五一，幾乎每個榮昌鹵鵝的攤子前，都排著拐了幾個彎的長隊。

◎圖源：小紅書

新華社報道顯示，五一期間，重慶榮昌接待游客234.5萬人次，同比激增168.2%；29萬只鹵鵝被搶購一空，銷量暴漲752.53%；零售額突破20億元，同比增幅達258%。

消費人次激增，訂單量暴漲，不少老板“菜板剁出火星子，打包打到手抽筋”。有老板表示自己一天收入在2萬元左右，“要是長期這么干下去，有干頭啊！”；也有老板表示訂單太多，即使加班加點做鹵鵝，也欠下了不少單子，笑稱自己是“瀕臨崩潰”。

線上線下，榮昌鹵鵝，徹底火爆出圈！

榮昌鹵鵝的火是必然還是偶然？

鹵鵝爆火，離不開其背后的男人——“鹵鵝哥”。

四月，美國網紅Speed甲亢哥開啟中國行，重慶網紅大叔林江（人稱“鹵鵝哥”）身穿大花襖，連續跑了5個城市為其“投喂”榮昌鹵鵝。

◎鹵鵝哥林江為甲亢哥“投喂”榮昌鹵鵝

圖片來源：網絡

“This is 榮昌鹵鵝，very delicious”，十分標準的“chinglish”，洗腦之余，讓林江的抖音賬號猛漲約80萬粉絲，帶著榮昌鹵鵝實現第一次出圈。

面對“鹵鵝哥”帶來的“潑天流量”，榮昌政府迅速介入，化“流量”為“留量”。在“鹵鵝哥”投喂“甲亢哥”時，當地政府就派出了相關小組組成“后援團”，與林江一同奔赴長沙。

同時，當地政府通過引流、接站、頒發獎金、報銷開支、直播帶貨等行動，完成了流量的順利承接，也讓鹵鵝帶著榮昌實現了更大范圍的傳播。

榮昌鹵鵝的爆火，不止在熱搜和短視頻，實際上，這是一場美味與游客的“雙向奔赴”。

此前，榮昌的常駐人口為66萬人左右，是名副其實的“小城”。而五一期間，這所小城成了全國游客的落腳點，日均涌入近50萬人。“讓游客吃好、喝好、玩好”，懷著這樣樸素的想法，不少市民自發成為志愿者，從維持秩序到指明道路，再到安撫游客情緒、處理投訴，真誠成了榮昌最好的“名片”。

與此同時，當地政府在五一期間舉辦了“鹵鵝非物質文化遺產美食消費季”活動，并開出4條免費的“榮昌鹵鵝美食觀光專線”，從高鐵站直通景區門口，讓游客得以全面體驗榮昌特色。

◎圖源：榮昌微發布微信公眾號

在訂單量暴漲的同時，榮昌沒有停留在售賣層面。

此前，鹵鵝產業鏈主要涉及白鵝養殖和鹵鵝加工，后續沒有過多延伸。鹵鵝爆火后，當地政府打出了“產業組合拳”：設立1億元產業發展基金，聯動銀行提供10億元專項授信，成立鹵鵝產業研究院和產業聯盟，請來西南大學、市畜科院的專家團隊，開展白鵝品種改良與深加工技術攻關。

榮昌區同步出臺了《榮昌鹵鵝產業高質量發展行動方案》，以“4321”體系構建全產業鏈：從白鵝養殖標準化到中央廚房集約化，從社區零售到電商矩陣，目標是2026年全區鹵鵝產值突破10億元，打造“百城萬店”布局。

同時，榮昌積極推動“非遺+”融合，由政府出面辦直播培訓班，打造鹵鵝產業直播小鎮。數據顯示，榮昌1000余個鹵鵝直播間銷售額集體翻番，最高單店銷量增長1000%。

流量不可預測，榮昌可以說是穩穩接住了這一波“潑天流量”，從一只鹵鵝開始，盤活了區域經濟。

從淄博燒烤，到榮昌鹵鵝

地方美食有哪些可能性？

近年來，從淄博燒烤，到天水麻辣燙，再到榮昌鹵鵝……越來越多的地方餐飲品類從小眾的地方美食，成為全國美食IP。

在抖音平臺，僅4月份，#地方菜、#特色地方菜等話題的抖音播放量已破2億。

《中國地方特色餐飲市場分析報告》顯示，2023年中國地方特色餐飲總市場規模為25236億元，預計2024年將增長至26195億元，年增長率約為3.8%。

地方特色餐飲，勢頭正猛。

地方美食出圈的的邏輯，都有一些相似之處。

一是，有明顯的文化屬性，能夠吸引消費者從美食向多維度的文旅轉化。

年輕人之所以對這些小眾的在地美食產生興趣，一個關鍵的原因是，他們對深入的文化、美食的體驗有更多的探索欲，不再拘泥于以前那種走馬觀花式的觀光。

榮昌鹵鵝有著300多年的歷史，在客家文化與巴蜀文化的長期交融中誕生，是非常地道的榮昌代表美食。2011年，“榮昌鹵白鵝制作技藝”被命名為重慶市非物質文化遺產；2022年，榮昌白鵝成功注冊地理標志商標。

這類帶有歷史縱深，以及當地人生活軌跡的美食，往往更容易讓“異鄉人”有好奇，有探索欲。

◎圖源：小紅書

二是，在潑天流量到來之前，這些地方都有較長時間的沉淀。

淄博、哈爾濱等城市在成為 “網紅打卡地” 前，早已歷經數年的蟄伏與籌備。以淄博為例，自 2020 年起便持續優化公共服務體系，加快城市基礎設施建設，同時積極培育行業協會組織，這些舉措使其在流量洪峰到來時能夠從容應對。

而在榮昌鹵鵝爆火之前，這個地域就長期在非遺文化上發力。榮昌當地對鹵鵝制作工藝精心保護，鼓勵老字號傳承，此外還深挖榮昌陶、夏布、折扇等國家級非遺文化， 形成吸引游客的“文化磁場”。更有甚者，榮昌的網紅和相關負責人還曾前往淄博、天水等地，研究這些網紅城市的爆火背后的底層邏輯。

三是政府在背后加持，加速區域美食破圈。

此次榮昌政府的及時響應，可以說很好地延續了此前淄博、哈爾濱、天水等地地做法。榮昌區政府通過流量轉化激勵、產業規劃、市場規范、產業融合拓展及基礎保障服務提升，推動榮昌鹵鵝實現從地方美食到全產業鏈發展的跨越。

鹵鵝能火多久？

鹵鵝雖火，但仍是一個非常小眾的品類。

企查查數據顯示，截至目前，國內鹵鵝相關現存企業達3608家。從注冊量看，今年前四月注冊量達249家，與2024年同期注冊量相比增長37.57%。

且鹵鵝的區域性比較明顯，主要聚集在南方市場。企查查APP顯示，鹵鵝相關現存企業主要分布在四川、重慶，均屬西南地區，占比達45.23%。其次，華東、華南地區，相關企業存量在全國占比分別達23.96%、22.91%。

其次，從市場經驗來看，流量易逝，盲目追逐熱點并不穩妥。

如去年爆火的天水麻辣燙，僅去年3月份，全國新店開業就超150家， 甚至有地方出現理發店爆改麻辣燙的“魔幻”操作。在流量浪潮裹挾下，新開麻辣燙店們大多缺乏餐飲經驗，產品質量參差不齊，消費者嘗過之后直呼“上當”。到了4月，青島、沈陽等地的加盟店開始批量倒閉，有門店開業不到一個月，就掛出了“轉讓”的牌子。

此次榮昌鹵鵝爆火后，市場中也出現了部分假冒偽劣產品。

尤其與以線下消費為主的淄博燒烤、天水麻辣燙不同，鹵鵝可以抽真空發往全國各地，在購物平臺上，許多并非正宗，甚至產地、工藝都與榮昌無關的鹵鵝商家，都打出了“江哥同款”“榮昌鹵鵝”的旗號。此舉不僅擾亂了市場秩序，更損害了榮昌鹵鵝的品牌形象，拉低了消費者對鹵鵝的信任度。

◎左圖為假冒偽劣品牌直播；右圖為榮昌文旅推薦店鋪

圖源：抖音

隨著政府出面發布消費提示，市場監管局也對鹵鵝老板們進行了價格等行為的提醒告誡，當地居民自發推薦當地正宗鹵鵝店鋪，網絡上的“李鬼”少了很多，但遏制盲目跟風，仍任重道遠。

“人間煙火氣，最撫凡人心”，美食向來是旅游最大的吸引力之一。正如重慶市榮昌區文化旅游委黨組成員、副主任張志秀所說，現在各個地方之所以“卷”文旅，目的就是促進消費，只有消費了，老百姓的腰包才會鼓。

無論是淄博燒烤、天水麻辣燙，還是榮昌鹵鵝，都展示了地方特色美食所蘊含的強大發展潛力。網紅流量易逝，如何將短期流量轉化為長期的增長，成了擺在每個地方美食IP面前的關鍵課題。