文|李佳潔

地處黃河尾閭的利津，隸屬于東營市，歷史悠久，春秋戰國時期，以“渠展之鹽”著稱。金明昌三年(1193)置縣，至今已有八百多年歷史。因利津古城的整體輪廓似一只鳳凰，又被冠以“鳳凰城”的美名。

這里緊鄰黃河，自古人杰地靈，物產豐富，地方名吃繁多，鹽窩全羊湯、黃河故道鮮魚湯、北嶺丸子等享譽四方，其中的代表利津水煎包以“色澤金黃、一面焦脆、三面嫩軟、脆而不硬、香而不膩”而備受青睞

清晨，來到利津的大街小巷，最愜意的莫過于點上一盤水煎包，體驗生活的鮮活與美好。

街旁簡簡單單幾張木桌，幾個人圍坐其旁，待水煎包上桌，咬一口包子，就著生蒜瓣，面與餡料交織的鮮香中和了蒜的味道，余韻讓人直呼一個字：“爽”！

利津水煎包的餡料品類繁多，最受當地人歡迎的當數韭菜肉餡。三四月份，儲存了一冬能量的頭茬韭菜破土而出，在黃河水的灌溉下，長得新鮮壯實。

新鮮韭菜切段備用，拌肉餡要精選三肥七瘦的五花肉，加特制的面醬、“三油”(豆油、大油、麻油)、蔥、姜等調制，此外還要加入特制的老湯。

老湯熬制以豬骨頭、豬皮、老母雞為主料，輔以桂枝、八角、丁香、豆蔻等十幾味調料，小火煨數個小時，待肉香與調料的特殊香氣充分融合后，將濃湯倒入調制好的肉餡中。

老湯的熬制使得餡料香味四溢，這也要求制作者要提前數個小時進行準備。凌晨，當整座小城還在酣睡中，水煎包手藝人已將燈火點亮，開始一天的忙碌。

把包子做熟的過程，利津俗稱“打包子”。打包子用平底鍋，以使包子受熱均勻。

鍋底燒至大概三十度，先澆一層底油，包好的包子封口朝下，一圈圈在鍋里擺好。待火漸旺后，邊在鍋里澆一層“搭面水”(即在水中加入適量面粉)，邊用起子將包子進行翻個兒。

然后，蓋嚴鍋蓋，大概十二三分鐘后，面漿水全部收盡之時，再用細嘴油壺沿包子邊緣的縫隙淋油，靜待片刻，水煎包就可以出鍋了。

做好水煎包需要歷經數道工序，為保證包子的口感，打包子多以灶膛燒柴草以掌控火候，從點單到吃上新鮮出爐的水煎包，常常需要經過十幾分鐘的等待。

水煎包呈上的一瞬間，扣在盤子里的一整個滿月般金黃璀璨，讓人頓感等待的焦躁煙消云散。

大清早，咬一口熱乎的水煎包，就一口新鮮的黃河口鯽魚湯，舌尖留存的余韻讓人全身熨帖，也為新一天的奔忙蓄滿動力。

剛出鍋的水煎包色澤金黃，一面酥脆，三面嫩軟，咬在嘴里，一口爆汁。

相傳，清代文學家蒲松齡來利津拜訪李見田(《聊齋志異》“戲術”一文主人公）時，李見田就用水煎包熱情款待他。品嘗過后，蒲公盛贊不止，嘆曰“利津水煎包可與周村燒餅齊名耳”。

相傳利津水煎包始于清代，揚名于民國年間，迄今有一百多年的歷史。民國初期，在附近各縣，提起地方名吃，人們總是說“利津水煎包、蒲臺面（條)、濱縣名吃鍋子餅”。

早在清光緒年間，利津縣城和各大鄉鎮就有很多經營水煎包的專業戶。因水煎包制作工藝中有“水煮油煎”這一工序，加之工藝成熟于利津，故名為利津水煎包。

2016年，利津水煎包傳統技藝入選山東省非物質文化遺產代表性項目名錄。