【大河財(cái)立方 記者 郝楠楠】《2025中國餐飲連鎖化發(fā)展白皮書》顯示，2024年，中國餐飲市場規(guī)模突破5.5萬億元，連鎖化率繼續(xù)提升，從2021年的19%，進(jìn)一步提升至23%。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，連鎖餐飲品牌實(shí)現(xiàn)規(guī)模化過程中，標(biāo)準(zhǔn)化以及效率是核心競爭力。近幾年，隨著人工智能技術(shù)的迅猛發(fā)展，后廚灶臺，也掀起了一場技術(shù)革新。

“一臺智能炒菜機(jī)預(yù)計(jì)能替代3名廚師。”5月12日，珠海優(yōu)特智廚科技有限公司（以下簡稱優(yōu)特智廚）鄭州體驗(yàn)中心開業(yè)現(xiàn)場，公司產(chǎn)品VP張烜接受記者采訪時說道：“通過智能溫控、智能調(diào)料、智能菜譜等技術(shù)，1名小工可同時操作多臺設(shè)備，實(shí)現(xiàn)對大廚技藝的復(fù)刻。”

事實(shí)上，十多年前，市面上就有炒菜機(jī)的應(yīng)用。業(yè)內(nèi)通常把炒菜機(jī)分為兩個時代，第一個時代實(shí)現(xiàn)的是自動化，火候、投料等仍需要人工控制。

現(xiàn)在則是智能化。以優(yōu)特智廚智能炒菜機(jī)為例，記者在優(yōu)特智廚鄭州體驗(yàn)中心看到，工作人員通過電子菜譜驅(qū)動智能炒菜機(jī)G2設(shè)備，設(shè)備自動投放食材、攪拌翻炒、投放鹽調(diào)料后，3～5分鐘的時間，一盤盤辣椒炒肉、炒土豆絲就完成了出餐。

不過，無論是早期的機(jī)械性炒菜機(jī)或是如今的智能炒菜機(jī)，還原度和鍋氣，始終是餐飲老板以及消費(fèi)者所關(guān)注的重點(diǎn)。“智能炒菜機(jī)的優(yōu)點(diǎn)很明顯，實(shí)現(xiàn)菜品標(biāo)準(zhǔn)化、提升效率、降低后廚用人成本等。在煙火氣方面，我們主要通過使用無涂層鐵鍋，以及精準(zhǔn)控溫控火候等技術(shù)實(shí)現(xiàn)。”張烜說道。

他也提到，目前智能炒菜機(jī)能夠取代部分灶頭工作，但炒菜機(jī)并不能做所有的菜。張烜認(rèn)為，對于土豆絲、手撕包菜、小炒黃牛肉等可標(biāo)準(zhǔn)化制作的菜品，可以用智能炒菜機(jī)來實(shí)現(xiàn)。但對于類似臭鱖魚、燉雞等工藝菜，當(dāng)下仍需要以人工為主。

鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長鄧勝利指出，成本上升、標(biāo)準(zhǔn)化控制難度大、年輕人從業(yè)者儲備不足等問題，成為中式餐飲企業(yè)面臨的共同挑戰(zhàn)。“以智能炒菜機(jī)為代表的新技術(shù)的應(yīng)用，將在提升產(chǎn)品效率、穩(wěn)定菜品品質(zhì)、降低人力成本等方面，為餐飲行業(yè)提供新助力。”鄧勝利說道。

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