河南味到底是什么味？

很多人都有自己的答案。

有很多人評價河南菜的一個標準就是“入味”。調料要充分融入食材，形成比較和諧統一的口感。

或許，入味就是河南味的一個標準。

5 月 6 日，金星啤酒正式推出中式精釀·冰糖葫蘆啤酒。據介紹，這款冰糖葫蘆啤酒以中國傳統小吃冰糖葫蘆為靈感源泉，精心挑選山楂、洛神花等天然食材，借助低溫發酵工藝，最大程度保留原料的果香酸甜，再搭配特種麥芽帶來的焦糖風味，完美復刻出冰糖葫蘆酸甜酥脆的豐富層次感。

冰糖葫蘆啤酒，是將啤酒“中國化”的一個標志，也是為啤酒“入味”的一大創新。

但很多人認為，4月25日發布的荊芥啤酒才是河南味的中式精釀啤酒。當天，金星推出新品荊芥啤酒，解家河南菜推出新菜南灣魚頭泡飯，讓顧客感受到了河南式創新的天馬行空。

（如果說冰糖葫蘆啤酒是典型的中國味，那么荊芥啤酒更有河南味）

荊芥啤酒，南灣魚頭泡飯，很有河南味。

01

入味：河南式創新的出發點

創新，是這個時代的命題。

如何創新？金星啤酒和解家河南菜的答案是：從顧客的需求出發。

“什么元素能代表河南味道？80%的消費者的回復是‘荊芥’。”4月25日的荊芥啤酒發布會上，金星啤酒營銷中心總經理呂曉朋表示。經過幾個月的研發，金星啤酒推出了河南味的中式精釀啤酒—荊芥啤酒。之前，金星已經先后推出茶葉啤酒，有毛尖、普洱、茉莉花茶、烏龍茶等多種口味，讓舶來品啤酒有了中國的味道。

解家河南菜創始人解忠杰介紹了南灣魚頭泡飯的研發過程：“究竟客人他吃這個魚頭的時候，它和什么搭配？是更有感覺？是更入味？所以我們發現魚頭那個汁濃濃的，那個汁和米飯泡在一起，它是最佳拍檔。”研發這道菜的出發點很明確：讓顧客享用到南灣魚頭最精華的部分—魚唇和魚腦。

（為了讓顧客更好地享用魚頭，解家河南菜研發出了南灣魚頭泡飯）

從顧客的需求出發，金星啤酒和解家河南菜都在想辦法發現顧客的“真需求”，發現顧客的深層次需求。“焦糖布丁”理論認為，顧客的“真實需求”很難從調研數據中發現，需要明白顧客“要完成的任務”。

沒有顧客要求金星研發茶啤，但金星很明白顧客需要的是中國口味、河南口味的啤酒，天馬行空地研發了茶啤等一系列中式精釀啤酒，荊芥啤酒更是中式精釀啤酒的進一步升華。

也沒有顧客對解家河南菜提出南灣魚頭泡飯的需求，但解家河南菜明白顧客想吃出更好的河南味，先后7次升級，讓魚頭更入味，拿出了南灣魚頭泡飯這道菜，把南灣魚做出了新味道。

入味，讓河南味融入啤酒，讓河南味融入美食，讓顧客品嘗到真正的河南味道。金星啤酒和解家河南菜都在絞盡腦汁地創新，說不定會有不少別出心裁的創新，這是完全可以期待的。

02

融合：河南式創新的方法論

如何入味？如何讓美酒、美食都有河南味？

河南人的哲學是融合，是同化。河南人在歷史上很善于這一點，天南海北的好東西變成河南特色，比如嗩吶。從域外進入中原地區的食材并不少，黃瓜、芫荽、胡蘿卜、大蒜、荊芥等等。你沒看錯，大蒜和荊芥都是從域外傳入中原地區的。

河南人離不開的荊芥，實際上是羅勒的一種。羅勒原產于亞洲熱帶地區、非洲和太平洋島嶼，被認為是“藥草的國王”，在中國也被叫作九層塔。大約公元前300年左右，羅勒跟隨佛教從印度傳入中國，而史書記載的時間大概是西漢時期。到了現在，羅勒已經成了河南味道的象征。大蒜則要晚一點，公元前139年西漢張騫出使西域，帶回了大蒜、黃瓜、胡蘿卜等多種農作物。如今，大蒜已經是河南餐桌上離不開的“面條伴侶”：吃面沒有蒜，味道少一半。

（荊芥、大蒜都是外來作物，卻成為河南味道的象征）

對于外來元素，河南人的態度向來是融合，把它同化，變成河南人自己的東西。

金星啤酒的研發也離不開河南人這種善于“融合”的氣質。河南人喜歡什么都“河南化”，火鍋來了河南也得下面。啤酒本來是舶來品，是一種麥芽味的酒精飲料。但河南人總想做出適合河南人體質的啤酒，于是有了荊芥口味的中式精釀啤酒。金星啤酒營銷中心總經理呂曉朋講解了荊芥啤酒的層次感：“前調是酒花的明亮，中調是薄荷般清涼的愉悅，后調是層次感。這種層次感呢，第一是草本的口感，第二是回甘。當然這種回甘呢，第一是荊芥的回甘，第二是酒的回甘，就是它在這個麥芽發酵以后產生的一種感覺。”

（金星啤酒營銷中心總經理呂曉朋：荊芥最能代表河南的味道）

呂曉朋還透露了研發的一些細節：“中式精釀我們拋棄了過去什么德國酵母、比利時酵母。它不但貴，還沒有我們中國的一些特色。所以我們自主培育研發的這個酵母，融合了我們中式的食材，河南的文化，最終讓它有一個好的呈現。”洋為中用，以中為本，金星啤酒的研發思路非常清晰。

解家河南菜多道菜品的研發，也是“融合”這種河南氣質的典范。比如本次發布會推出的南灣魚頭泡飯、酥不膩烤鴨、荊芥響油鱔絲。魚頭泡飯并不是典型的河南吃法，解家河南菜發現魚頭的湯汁和米飯比較搭，容易入味，就研發了這道河南味的魚頭泡飯。一經推出，南灣魚頭泡飯就成了絕對爆款，93.94%的用戶打5分（5分為滿分）。酥不膩烤鴨是典型的京味烤鴨，推出后90.91%的顧客表示“很滿意”。（以上數據均來自《解家河南菜&金星啤酒聯名發布會問卷分析報告》）。而荊芥響油鱔絲則是濃油赤醬的上海本幫菜，也出現在解家河南菜的餐桌上。解家河南菜在菜品創新上向來不拘一格。

（解家河南菜相信：好吃高于一切）

解家河南菜創始人解忠杰表示：“我們的菜品一定要進化，好吃高于一切。”好吃，是解家河南菜研發的核心。融合各類元素，融入河南味，都是為了好吃，讓河南人喜歡吃。就像河南人的氣質，追求內在而非外在，做菜看味道，做人看人品。

荊芥啤酒、南灣魚頭泡飯，都是河南人研發思路最鮮活的體現，把天南海北的好東西都融合到河南人對美食的想象里。就像大蒜、荊芥一樣，它們都是外來物種，卻最終成為河南人離不開的味道。

03

匠心：河南式創新的落腳點

把河南味道做出來，需要的是功夫，是匠心。

融合這個事情，就非常考驗匠心。面對各種“既要……又要”的要求，一不小心就會走彎路。只有足夠的匠心，才能把外來的元素充分融合，變成屬于河南的味道。

做出河南味的中式精釀啤酒，是個很考驗匠心的過程。荊芥啤酒選用了國內優質麥芽、啤酒花以及河南的特色食材荊芥作為原料，通過獨特的“1258”工藝精心釀造，確保了啤酒的口感純正、鮮爽。其中，“1”代表低溫慢釀，“2”代表無菌無氧釀造，“5”代表五段糖化工藝，“8”代表八天深冷循環，這些工藝共同成就了金星中式精釀啤酒的獨特風味。呂曉朋再一次強調：“沒有28天也就是一個月的釀造發酵，是絕對不能投入這個市場的。所以它的口味得到了充分地釋放，得到一個完全的一個滿足。”寧愿慢一點，也要好一點。這大概就是河南酒的氣質。

（荊芥啤酒，很適合河南人的體質）

河南菜同樣是個功夫菜，匠心菜。想把諸多元素融合一體，相互協調，既有層次豐富的口感，又不失食材原味，河南菜極其講究功夫。對食材和制作技藝比較嚴格，力求用普通的食材做出不普通的味道。29年來，解家河南菜遍尋河南優質食材，做出地道的河南味道。信陽的南灣魚、南陽的黃牛、溫縣的鐵棍山藥、南陽的醬牛肉、商丘的垛子肉、禹州的粉皮……都在解家河南菜的餐桌上展示河南的味道。比如南灣魚頭泡飯這道菜，就要用南灣湖的天然野生魚、雞公山礦泉水和山泉大米，別的食材可能做不出這種味道。多年來，解家河南菜把南灣魚升級了7次，南灣魚頭泡飯是最新的版本。或許，將來還會有更新更好的吃法。

（河南菜，大多是“功夫”菜）

河南酒、河南菜，離不開匠心。要入味，要融合，就離不開匠心，離不開把創意落地的匠心。

河南，不缺乏創意，更不缺乏匠心。

河南，就是這么實在。

結語：河南味，需要更“入味”

河南的飲食哲學，很講究“入味”。從杜康釀出的美酒、伊尹調和的羹湯，到張仲景捏出的月牙形餃子、宋五嫂流傳千年的醋溜魚，到當下的紅燒鯉魚、垛子肉……河南菜一直講究入味。食材和調料融為一體，和諧圓滿，成為味蕾的愉悅體驗。解家河南菜為了讓魚頭入味，干脆把魚頭剁塊，不再顧忌顏值。金星啤酒索性放出大招，讓荊芥味啤酒入味，麥芽香、酒香、荊芥香圓融一體。

（比起顏值，河南菜更重視“入味”）

為了“入味”，河南人遍尋天南海北的食材。不僅能用好本土元素，也擅長融入外來元素。大蒜、荊芥這些外來作物，早已成為河南人基因的一部分。就是啤酒，到了河南也得有河南味，2024年有毛尖啤酒，2025年有荊芥啤酒。

當然，這一切都離不開匠心。河南講究一個“功夫”。不管什么東西，沒有一定的功夫，河南人是不認可的。有了匠心，各種元素才能融為一體，成為河南獨有的味道。

（京味經典酥不膩烤鴨，也出現在解家河南菜的餐桌上）

河南酒、河南菜雖有小成，但任重道遠，需要更多的力量來為河南“入味”。

從業者應該對河南有信心。老祖宗留下了極其燦爛厚重的文化遺產，我們河南人又極其善于融合。一定能把傳統文化和外來文化融合得天衣無縫，創造出更加美好的新文化。就像我們在歷史上一直做的那樣。

河南味，會更加“入味”。