上周回老家的時候，家里的蠶豆正是成熟的時候，因為恩施溫度相對較低，所以成熟較晚，這個時候的蠶豆顆粒飽滿，口感清甜，每年這個時候我媽都是采摘回去焯水過后給冰箱存儲了一些，每次拿出來解凍后直接烹飪就可以，去年的這個時候也分享了保存蠶豆的方法，大家有需要可以查看以往的教程，這次我也摘了一些蠶豆，直接帶殼裝，更好保存；

像這種應季的蠶豆米可以多給家人吃一些，蠶豆所含的營養對大腦來說是非常滋補的，蠶豆含有豐富的酪氨酸，有助于多巴胺的生成，還含有大腦和神經組織的重要組成成分“磷脂”、“膽堿”，這對增強記憶力很有幫助，它的健腦益智功效遠超過核桃，孩子吃增強記憶、老人吃預防老年癡呆、年輕人吃讓大腦更“年輕”；

今天花花用蠶豆米搭配鮮香菇和豬肉來做一道特別好吃的下飯菜，一鮮一香互相融合，隨便一炒就特別鮮美；

【制作主料】：鮮蠶豆、7-8朵香菇、一小塊新鮮五花肉

【制作調料】：2個紅杭椒、4瓣大蒜、一塊生姜、3根小蔥、鹽、油、生抽、雞精、胡椒粉

第一步：先把蠶豆剝去外殼，再將外面一層軟殼也剝掉，然后再用清水淘洗一遍；

第二步：準備7-8朵鮮香菇，放入淡鹽水中，再蓋上一個盤子，讓香菇完全浸泡到水中10分鐘，10分鐘后再仔細淘洗干凈，接著將香菇蒂外層的片刮掉，切成稍微厚一點片；

第三步：準備一塊五花豬肉，將它改刀成小塊后，用絞肉機絞成肉沫；

第四步：準備2個紅杭椒，清洗干凈之后去蒂斜著切成小圈圈，然后放入清水中淘洗掉辣椒籽，瀝水備用；大蒜4-5瓣，剁成蒜末，生姜一小塊去皮后也剁成沫，小蔥3根，清洗干凈之后切成蔥花，蔥白和姜蒜末裝到一起；

第五步：接下來起鍋燒水，水開之后加一勺鹽和一勺食用油，一來可以為蠶豆入底味，二來油可以使蠶豆不變色，倒入蠶豆米焯水2分鐘后撈出；

第六步：接著放入香菇片再焯燙10秒左右，之前講的稍微切厚一點，是因為香菇焯水之后會明顯縮水，10秒后撈出瀝水，接著借助漏勺使勁的按壓出多余的水分，不然炒出來水嘰嘰的；

第七步：食材全部準備好了，接下來開始烹飪，起鍋熱油，油熱6成熱的時候倒入肉沫煸炒，炒出油脂，肉沫變色后，加入蒜姜蒜沫、紅椒爆香，接著倒入蠶豆米和香菇片，

將所有食材翻炒均勻后開始調味：加適量鹽、一勺生抽、半勺雞精、少許胡椒粉，開大火再次翻炒一分鐘就可以出鍋啦！

一道色香味俱全的下飯菜就做好了，蠶豆沙中帶糯，肉沫鮮香醇厚，加上香菇的鮮香，三者食物的互相融合，成就了一道特別開胃的下飯菜；

花廚小貼士：

1、蠶豆先焯一下水，不僅能容易熟，顏色也更翠綠好看；

2、愛吃辣的可以將紅辣椒換成小米辣；

大家好呀，我是愛分享美食的花花！每周一至周五都會不定時的更新菜譜，早餐、正餐、醬菜、農家菜菜譜都有，平常在家不知道吃什么可以關注我，跟著花花做飯菜，給家人一份關愛，一份健康保障卡！如果覺得對您有幫助，歡迎點贊留言，感謝大家的關注支持，明天見！