“湖北這10道非遺美食，不吃真的虧！”

荊楚之地，枕江帶湖，素稱“魚米之鄉(xiāng)”，飲食文化如江漢之水，源遠而流長。

昔者楚宮盛宴，《楚辭·招魂》載“胹鱉炮羔，有柘漿些”，可見荊人早善調和五味，以水鮮為宗。

唐宋以降，文人墨客多會于此，蘇軾嗜食武昌魚，

寫下“長江繞郭知魚美”，更令湖鮮聲名遠播。

荊楚飲食之妙，在順時而食，應地而烹。

春擷香椿、蕨菜以嘗鮮，夏取蓮蓬、菱角以解暑，

秋捕肥蟹、湖魚以貼膘，冬煨排骨、藕湯以御寒。

龍舟競渡時，必制“龍頭魚丸”以祭江；

歲末團圓夜，吊鍋烹山珍野味，圍爐而坐，煙火蒸騰中盡是人間溫情。

熱干面起于市井，堿面撣油，芝麻醬香，一拌一吸間見荊人爽利；

沔陽三蒸承古法，魚肉裹粉，竹籠蒸騰，得天地自然之味。

昔張居正回鄉(xiāng)，鄉(xiāng)親以“千張肉”相贈，肥而不膩，遂成宴席名饌。

今之楚菜，融南北之長，既存古意，亦展新姿，正如浩浩長江，納百川而不息。

天門蒸菜

這碗穿越4600年的煙火氣，入選了國家級非遺名錄。

入選國務院禮賓菜單，接待外賓和國家重要客人。

新石器時代的陶甑里，石家河先民就懂得用蒸汽鎖住食材鮮味，

到王莽年間起義軍拿米粉拌野菜蒸出"匡鳳菜"，

再到東晉高僧支遁、唐代茶圣陸羽都為這口鮮點贊，歷史比蒸籠里的熱氣還綿長。

如今粉蒸肉裹著米香，炮蒸鱔魚端上桌還"滋滋"作響，

清蒸魚透著荷葉香，滾燙的蒸汽里蒸的是天門人的實在與熱絡，

吃一口，連呼吸都帶著江漢平原的暖意。

武漢熱干面

2011年入選省級非遺。

這碗面藏著老武漢的江湖氣——堿水面滾水撣熟，

過油攤涼，吃時在沸水里滾三滾，澆上用香油澥開的芝麻醬，

撒一把酸豆角蘿卜丁，再淋上辣油醋汁。

傳說三十年代漢口小販李包碰翻油壺，

麻油浸面反倒催生出這爽利吃法，后來蔡林記用牛骨高湯調出秘制鹵汁，讓醬香更添醇厚。

清晨端著紙碗邊走邊拌，

芝麻香混著辣氣直往鼻子里鉆，嗦一口面，筋道得能在嘴里彈跳，

辣蘿卜丁咯吱作響，渾身都透著舒坦。

老通城豆皮

武漢百年過早江湖的“活化石”，

以綠豆大米漿烙出薄如蟬翼的脆皮，

裹著油潤糯米、鮮嫩肉丁與筍丁，在鐵鍋上煎得金黃焦香。

2011年入選湖北非遺。

咬破酥脆外皮時，糯米的綿軟混著鹵香在嘴里化開，

像咬住了老漢口的煙火氣，熱乎得能暖透晨光里的胃。

荊州魚糕

2009年入選湖北省級非遺。

這道“吃魚不見魚”的宮廷美食，

傳說舜帝妃子女英為病中的娥皇創(chuàng)制，后成楚宮頭道菜，乾隆都曾夸它“可人百合糕”。

精選草魚背脊肉剁成雪白魚蓉，混入豬板油增香，

手工攪打至起膠，蒸籠里鋪成玉璧狀，抹蛋黃再蒸出金邊，

咬一口鮮嫩彈滑，魚香混著肉香在舌尖化開，

連刺都剔得干干凈凈，老人孩子都能放心吃。

如今非遺傳承人改良配方，肥膘剁細融入魚肉，

口感更清潤，煎蒸煮涮皆宜，堪稱荊州人待客的體面與鄉(xiāng)愁。

鐘祥蟠龍菜

湖北鐘祥的“壓桌菜”，2011年入選湖北非遺。

這菜和嘉靖皇帝登基有關，

當年他急著進京搶皇位，廚師詹多把肉餡裹進蛋皮蒸成條，

切成薄片擺成龍形，既藏了肉又方便路上吃。

朱厚熜一嘗，肥肉不膩、瘦肉不柴，直接賜名“蟠龍菜”。

如今鐘祥人過年、辦酒席必上這道菜，蒸著吃軟糯，煎著吃酥香，配米醋解膩，

夾一筷子滿嘴油潤，活像真龍在嘴里騰云駕霧！

孝感麻糖

湖北非遺美食界的“白月光”，

用孝感城南八埠口的糯米、芝麻和龍吐水熬的糖，

手工拉扯出梳子形狀，薄如蟬翼還帶著桂花香。

傳說宋太祖吃了一口就封它當貢品，后來連毛主席都夸過“味道不錯”。

2013年這手藝成了省級非遺，現(xiàn)在吃到的每片麻糖，

都藏著六百年的匠心，甜而不膩，酥到掉渣，配著米酒吃更絕！

云夢魚面

湖北云夢縣傳承百年的非遺美食，

以鮮魚（青鯉草魚為佳）剔骨絞泥，和進面粉玉米粉，經(jīng)揉搟蒸切曬等十道工序制成。

這碗面細若銀絲，白如凝脂，

沸水中翻滾時魚香裊裊，入口鮮而不腥，

柔韌中帶著糧食的甘甜，難怪被老饕們喚作“長壽面”。

道光年間偶然誕生的美味，竟在1915年巴拿馬萬國博覽會上與茅臺同獲金獎，

更被楚昭王封為“御面”，連李白都為它寫下“云窺夢澤月宮游”的詩句。

武穴酥糖

2009年列入省級非遺名錄。

這口酥脆源自明代孝子董某為母研制的“止咳方”，

用芝麻、桂花和麥芽糖調出藥食同源的溫情。

如今它仍堅持古法：芝麻炒至金黃碾粉，

與桂花、飴糖層層疊壓，咬下去先是桂花香撲鼻，接著是芝麻碎在舌尖化開的綿密，

最后留下一絲麥芽糖的清甜，配茶吃三塊都不膩。

黃州魚圓子

湖北黃岡的舌尖非遺，2024年剛入選黃州區(qū)第八批非遺名錄。

這道雪白如玉的魚丸，藏著黃州人千年的生存智慧，

傳說古時用魚圓子“喂飽”年獸保平安，如今成了團圓宴的C位。

選本地鮮活白鰱，去皮去刺捶打成泥，

加蔥姜水順時針攪上勁，擠成珍珠丸子溫水定型，咬開竟能彈牙如波，鮮得眉毛掉進湯里。

非遺傳承人說：“手打魚丸的勁道，是機器復刻不了的煙火氣。”

東坡餅

湖北黃岡，2016年入選省級非遺。

這千層酥脆的金色小餅藏著蘇東坡的煙火故事。

北宋他被貶黃州時，西山靈泉寺僧人用菩薩泉水合面炸餅相待，

餅體透亮如象牙雕，咬下酥脆化渣，清甜不膩。

老和尚說這泉水自帶甘甜，無需香料便滿口生香，東坡嘗后揮毫題字，餅從此得名。

如今這非遺手藝仍用古法揉面拉絲，

炸得金黃酥松，配壺清茶，仿佛能嚼到千年前的江風與墨香。

荊楚的煙火氣，從新石器的陶甑蒸騰至今，化作你手中的一碗熱干面、一筷魚糕、一片酥糖。

非遺美食是舌尖的活歷史——天門蒸菜裹著4600年的蒸汽，

東坡餅里還藏著黃州的月光。

此刻初夏午后，若漫步江漢街頭，是否會為豆皮的焦香駐足？

又或想咬一口蟠龍菜，嘗嘗“真龍?zhí)熳印钡募敝牵?/p>

不妨挑個周末，南下嗦一碗魚面，

讓楚地的鮮與甜，替你解開對“神秘”的執(zhí)念。

你最想先嘗哪一味……