2025年5月16日，廣州廣交會展館內熱氣升騰，一場以“味道湖南：廚藝爭鋒，產業賦能”為主題的湘菜盛事——許大師餐飲食材杯2025中國湘菜大師名師（廣東區）晉級賽火熱拉開帷幕。

本屆活動由湖南省商務服務中心指導，湖南省餐飲行業協會、廣東省餐飲服務行業協會主辦，東莞市湖南商會聯合廣州市浩聯展覽公司、《湘菜》、東莞市湘廚佬食材供應鏈、廣州大湘社餐飲管理服務有限公司、深圳珉豪食品服務有限公司聯合承辦執行，許大師食品總冠名。

湖南省餐飲行業協會會長劉國初，湖南省商務服務中心四級調研員袁介峰，湖南省餐飲行業協會常務副會長任偉政，副會長黃惠明、歐陽海林、陳浪舟，許大師品牌創始人陳沖等領導嘉賓受邀出席活動。

作為湘菜出湘的重要陣地，此前在廣東區已經舉辦過多屆湘菜大師名師晉級賽。本屆活動吸引了50位湘菜精英同臺競技，更上演了一場極具融合與創新意識的湘味盛宴，展現了湘菜在融合中迸發的無限可能。

活動現場亮點多

1. 混搭創新，有亮點

傳統湘菜人總有一種執著，就是堅持用湖南本地產的特色食材，并認為那是保持湘菜本色的重要原因。

但對于在外打拼的湘菜人、尤其年輕一輩的廚師們來說，他們并不刻意追求此類“基因純正”，反而會主動打破桎梏，“凡是好食材、好味道，皆可為我所用”，以此尋求更多可能性。此次烹飪比賽中，就有不少食材搭配上的創新應用。

不論是在紅燒甲魚中加入新鮮鮑魚，還是在魚頭類菜品中加入鮑翅參等食材，并不只是為了增加菜品價值感，而是兼顧了食用的豐富感和擺盤。

也有參賽選手在傳統手法整雞去骨的基礎上，結合當下流行的椒麻口味，通過高溫油炸的方式，做出一道口感酥脆焦香的椒麻手撕雞。

誰說“過橋”的只有米線？參賽選手偏要用低溫浸炸的形式炸出排骨的油脂香味，再借助肋排的結構優勢，做出拱橋的造型，頗有趣味。

2. 名菜改變，有膽量

有人在發絲牛百葉中傳遞湘菜精妙，有人在油燜大蝦中還原市井本味……復刻經典雖然承擔了各大烹飪比賽的日常看點。但在此之外，更有勇者敢于向名菜發起挑戰。理念之變化，手法之靈活，創造出令人意外的驚喜。

誰說波龍是粵菜專屬？偏偏有人將湘菜中的血鴨與波龍一同燒制，另加入的黑松露，不僅為菜品新增了特殊風味，在觀感上也極為和諧。一向江湖氣濃郁的姜辣菜品，也一改姜片覆蓋的粗獷呈現，而是用突出主食材豬腳的形式，看起來更加簡單清澈。

通常以大塊、完整形式呈現的鹽菜肉，有選手則將其改為位上形式來呈現，保留原有口味特色的基礎上，更加符合當下推崇的飲食習慣。

3. 湘菜大師來助陣

相比起多數烹飪賽事僅有參賽選手們的比拼，此次湘菜大師名師晉級賽還邀請了來自廣東地區的20名湘菜大師現場烹飪展示，利用許大師食品的扣肉原胚產品烹飪出20道風格不同的菜品。既要有嫻熟的烹飪手藝，還要有一雙善于發現優質食材的眼睛，以及善于思考、知道如何合理運用的大腦，這是作為湘菜大師的能力展示。

湘菜的核心精神，

是“齊心”

湖南省餐飲行業協會會長劉國初在致辭時表示，廣東作為湘菜出湘的重要區域，廣東湘菜人為推動湘菜發展做出了很大的貢獻，湖南人敢想敢拼的精神正體現在此。尤其是這些年，在以總指揮陳浪舟為代表人物的引導下，湘菜人團結一體、齊聚一堂，尤其是在當下經濟環境壓力不小的情況下，宇成食品能夠鼎力支持，為促進行業進步、推動湘菜發展助力，體現出了湖南人的擔當與責任。

湖南省餐飲行業協會常務副會長任偉政除了給予參賽選手們以鼓勵之外，同時也給予了更多湘菜人以發展的信心，他指出，當下的餐飲，依然充滿機遇。

歐陽海林點評此次比賽作品“既有湖南本土特色，也有湘粵融合的巧妙，這是對市場需求和消費趨勢的準確把握”，在對參賽選手們表示祝賀之余，他也傳遞出現代湘菜人的力量感，“湘菜努力，湘菜加油！”

黃惠明對于參賽選手們提出了要求，“不要把湘菜大師的證書鎖在抽屜里，要放在客廳，放在桌上，用榮耀照耀自己、鞭策自己持續奮斗！”

作為本次大賽的總指揮，陳浪舟如今已是連接湖南與廣東兩地湘菜行業的重要人物。這些年來，他將心中對湘菜的一片赤誠，都化作具體的行事動力，不僅在當地發起、促成了多場湘菜行業的比賽、交流活動，還多次往返湘粵兩地，為湘菜人的交流與溝通搭建起一座橋梁。為了本次活動，多日的連軸轉的他卻仍然沒有疲憊之意，他的表達里，充滿感恩與感動，“感謝伙伴們的努力與配合！”

比賽結果下午宣布，湘菜大師組中22名選手獲特金獎，湘菜名師組中14名選手獲特金獎，14名選手獲金獎。

湘菜能夠有今天，除了“熱辣滾燙”的口味特色，更因為背后有這樣一批心懷“熱辣滾燙”夢想、齊心協力的湘菜人，持續火熱的廣東湘菜市場，充滿看點的活動，也印證了湘菜的核心精神，是團結一心，是努力向上，是敢想敢拼。

湘菜大師組

將仕華 鮑翅參燜水庫魚頭

陳浪 鹽菜醬香肉

郭建國 雞湯泡飯

覃業鼎 黃燜甲魚

楊世海 醬汁土鵝

包巨成 岳州姜辣豬腳

劉連永 牛轉乾坤

沈利成 茶油炒士雞

孫建平 酸菜肥腸

鄧義 黑松露血鴨燒波龍

吳海軍 蒜香羅氏蝦

郭虎光 茶油煨老士鴨

邊文文 黃燜洞庭湖大翹嘴

向明 鮮鮑燒甲魚

李鑫 梅山霸得蠻

陽元軍 魚吹牛

胡剛 椒香風吹鯽魚

劉春 蔥香和味豬蹄

劉伍強 湘派牛雜煲

豐宇 媽媽蛋炒飯

徐尚兵 瀟湘油燜大蝦

李戰 遼參燒仔排

湘菜名師組

趙博文 蝦扯蛋

雷桂禮 湘蓮蒸土豬排

楊杰明 椒麻手撕雞

劉立立 金湯酸菜魚

張智慧 剁椒鮮魷魚

楊波 芥末羅氏蝦

王斌 滿載而歸

谷成林 小筍壇子菜

肖正學 洞庭翹嘴魚

鄭澤 湘韻栗茸醬鴨

李寶 桃園堂蒸雞

陳良華 農家小炒肉

李雙 土豬肉燒甲魚

吳東東 富貴麒麟蝦

何立 泉水煮基地鱖魚

鄧偉 比翼雙飛

曾明星 青椒黃燜甲魚

黃磊 油燜大蝦燒牛蛙

袁智 太陽春三鮮

吳繼良 長沙口味蝦

歐陽勇 雙龍戲珠

張力 騰椒紫蘇燜大桂魚

向勇 鮑魚紅燒肉

萬開武 芷江鴨

劉鋒 過橋排骨

鄢忠華 發絲百葉

侯國球 臘味合蒸

鄭一帆 秋風八度小炒黃牛肉