在忙碌的現代生活里，牛奶是許多人心中營養與健康的象征，常常出現在日常飲食中，尤其是早餐時分。然而，哈佛大學陳曾熙公共衛生學院的一項最新研究，卻為這一傳統認知帶來了新的挑戰——每周攝入超過3.5杯牛奶，可能顯著增加肝癌風險，這一發現迅速引發了公眾對日常飲食選擇的深刻反思。

哈佛研究新洞察：牛奶攝入與肝癌風險的微妙平衡

2025年4月28日，《美國臨床營養學雜志》發表了哈佛大學研究團隊對NIH-AARP飲食與健康研究隊列中超過48萬名參與者的深入分析。這些參與者年齡跨度在50至71歲之間，男性占比較高。研究聚焦于乳制品攝入量，特別是將其細分為高脂與低脂兩類，以探討乳制品攝入與慢性肝病（CLD）死亡率及肝癌風險之間的復雜關聯。

研究結果令人震驚：與每周攝入低于3.5份乳制品的人群相比，每周攝入超過3.5杯牛奶的人群，肝細胞癌風險顯著增加了45%。當每周牛奶攝入量攀升至14杯以上時，這一風險更是激增至61%。這一發現，無疑為那些將牛奶視為日常營養補充品的人們敲響了警鐘。

乳制品攝入的“雙刃劍”效應：高脂與低脂的鮮明對比

進一步的研究揭示，乳制品攝入對肝臟健康的影響具有兩面性。高脂乳制品的攝入與慢性肝病死亡風險呈正相關，而低脂乳制品和酸奶則展現出保護作用。具體而言，每周攝入21份高脂乳制品的人群，慢性肝病死亡風險比攝入低于3.5份的人群高出51%；相反，每周攝入21份低脂乳制品的人群，風險則降低了38%。酸奶的攝入同樣與慢性肝病死亡風險的降低顯著相關，每周攝入4份酸奶的人群，風險降低了40%。

這一發現凸顯了乳制品攝入的復雜性。高脂乳制品中的飽和脂肪酸和潛在激素成分，可能是導致肝癌風險增加的關鍵因素。而低脂乳制品和酸奶，因其較低的脂肪含量和可能含有的益生菌及營養成分，反而對肝臟健康起到了積極的保護作用。

科學背后的機制：IGF、脂肪酸與性激素的交織影響

那么，牛奶攝入為何會增加肝癌風險呢？研究團隊指出，高乳制品攝入與血漿中胰島素樣生長因子（IGF）水平的升高密切相關。IGF在細胞增殖、分化、凋亡和癌變過程中扮演著關鍵角色，其水平的升高可能促進了肝細胞癌的發展。此外，高脂乳制品中的飽和脂肪酸也可能通過多種機制導致肝炎和肝纖維化，進而增加肝癌的風險。

更引人關注的是，牛奶中的性激素含量也可能與肝癌風險增加有關。盡管這一機制尚未完全明確，但已有研究表明，牛奶中的雌激素和黃體酮等女性性激素可能增加乳腺癌的風險，類似的機制也可能在肝癌中發揮作用。此外，對于乳糖酶分泌不足的中國人來說，乳制品可能被分解成影響癌癥風險的產物，這進一步增加了問題的復雜性。

跨研究的共鳴：中國與北美研究的相互印證

無獨有偶，北京大學、中國醫學科學院和牛津大學的研究人員在《BMC Medicine》期刊上發表的一項研究也支持了上述發現。該研究對來自中國十個不同地區的510,146名無癌癥病史的成年人進行了分析，結果顯示，經常食用乳制品者患肝癌和乳腺癌的風險顯著上升。具體而言，每天額外攝入50克乳制品，會使患肝癌和乳腺癌的風險分別增加12%和17%。

此外，美國洛馬林達大學醫學院進行的一項大型北美前瞻性隊列研究也評估了乳制品和鈣攝入量與前列腺癌風險的關系。該研究納入了28,737名基線無癌癥的男性參與者，結果顯示，與每天攝入較少乳制品的參與者相比，每天攝入較多乳制品的參與者前列腺癌風險顯著增加。

科學飲食，均衡營養

面對這一系列研究結果，應保持理性的態度，參考一下即可。對于公眾而言，不必過度恐慌。牛奶作為營養豐富的飲品，其益處仍然不容忽視。關鍵在于如何平衡攝入量，避免過量攝入高脂乳制品，同時增加低脂乳制品和酸奶的攝入。此外，還應關注個人的乳糖酶分泌情況，對于乳糖不耐受的人群，應選擇適合的乳制品或替代品。