生活中不少看似平常的食物，實則暗藏風險。此前有則令人痛心的新聞，江西一男子在24歲生日時，吃了死螃蟹，隨后生命垂危，雖經醫生全力搶救，最終仍不幸離世。這并非個例，河南一男子因吃隔夜螃蟹患上腦膜炎，引發癲癇發作，全身抽搐喪失意識；廣東一女子吃河蟹組胺中毒身亡。

死螃蟹之所以如此危險，是因為其生活環境復雜，體內本就有大量細菌，死后免疫系統崩潰，細菌迅速繁殖，產生組胺等毒素。組胺攝入過量會引起食物中毒，導致過敏反應，嚴重時危及生命。此外，死螃蟹還可能因細菌感染引發胃腸道疾病。

所以，千萬別心疼錢，也別抱僥幸心理，死螃蟹一定不能吃，避免類似的悲劇再次發生。

除了死螃蟹，還有5種食物以為能吃，實則可能“有毒”！

1.發霉堅果

堅果儲存不當易受黃曲霉菌污染，產生黃曲霉毒素，這是世界衛生組織認證的一類致癌物，毒性是砒霜的 68 倍，且耐高溫，280℃ 以下很難被破壞。若有苦味的堅果，可能已經變質，需立即丟棄。

2.泡發過久的木耳

木耳泡得太久，易出現米酵菌酸中毒。米酵菌酸是由椰毒伯克氏菌產生的耐熱毒素，主要損害肝臟、腎臟和神經系統，不存在安全劑量，攝入 1 毫克就可能致命，致死率在 40% 以上。泡發時間最好控制在 4 小時內，溫度盡量在 25℃ 以內，如需過夜，應盡快放到冰箱中密封并冷藏。

3.發芽的土豆

發芽的土豆里含有龍葵素，這是一種天然毒素。正常情況下，土豆中龍葵素的含量很低，但一旦土豆發芽、變綠，龍葵素含量就會急劇上升。人一旦誤食，輕則可能出現咽喉灼熱、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸炎癥狀，重則可能導致呼吸困難、昏迷，甚至死亡。土豆應儲存在陰涼、干燥、通風的地方，避免陽光直射，一旦發芽或表皮變綠，就不要再吃了。

4.發苦的葫蘆科瓜類

瓠瓜、絲瓜、西葫蘆、黃瓜等葫蘆科瓜類本身不苦，若變苦，是因為產生了苦味的葫蘆素。葫蘆素是一種熱穩定性較強的毒素，即使高溫烹飪也難以分解，會攻擊神經系統，讓人頭暈、嘔吐、腹痛，甚至器官衰竭。一旦發現瓜果發苦，務必果斷丟棄。

5.腐爛的蔬菜水果

即使去除腐爛部位，健康部分也可能已被細菌和霉菌污染，產生亞硝酸鹽、霉菌毒素等有害物質。比如腐爛的生姜會產生毒性很強的黃樟素，食用少量就可能引起肝細胞中毒和變性，損害肝臟功能。蔬菜應現買現吃，避免長時間存放，一旦發現部分腐爛，最好整個丟掉。

食物放進冰箱就安全了嗎？

食物放進冰箱并非絕對安全，冰箱雖能延緩變質，但仍有微生物滋生、食物交叉污染等風險，需注意儲存方法。

冰箱并非無菌環境，內部溫度適中、濕度較高，為許多微生物提供了理想的生存條件。

其中，嗜冷菌如李斯特菌、耶爾森菌等能在低溫下生存甚至繁殖，它們常隱藏在生肉、奶制品、蔬菜等食品中，對人體健康構成潛在威脅。此外，冰箱內還可能存在大腸桿菌、沙門氏菌等常見細菌，以及霉菌等微生物。這些微生物可能導致食物中毒，出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重時還可能危及生命。長期攝入被微生物污染的食物，還可能增加患慢性疾病的風險，如腸道疾病、肝臟疾病等。

為有效管理冰箱中的微生物，保障食品安全和健康，可以采取以下措施：

1.定期清潔

建議每周至少對冰箱進行一次清洗、除菌、消毒，使用溫和的清潔劑和熱水擦拭冰箱內部和外部表面，然后用干凈的毛巾擦干。

2.食物分類存放

生食和熟食應分開放置，避免交叉污染。

3.充分加熱

存放在冰箱中的食物，即使是熟食，在食用前也應充分加熱至適宜溫度，以殺死可能存在的微生物。

4.及時清理過期食品

定期檢查冰箱內的食品，及時清理過期或變質的食品。

5.控制儲存時間

不同的食物有不同的儲存時限，需要根據實際情況進行儲存。例如，熟食應在3天內食用完畢，生肉類應在24小時內食用完畢，蔬菜和水果則可以保存更長時間。

誤食有毒的食物應該怎么急救？

1.催吐

在食物中毒早期（進食后1-2小時內），盡快催吐以減少毒素吸收。可用手指或筷子刺激咽后壁引發嘔吐，直至嘔吐物變清。若催吐困難，可飲用大量溫鹽水輔助催吐。孕婦、嚴重心臟病患者、昏迷或抽搐者不宜催吐。

2.導瀉

若進食時間超過2-3小時且精神狀態良好，可使用硫酸鎂或硫酸鈉等藥物導瀉，促進腸道內毒物排出。需注意控制劑量，避免脫水或電解質紊亂，老人和小孩慎用。

3.就醫

無論癥狀輕重，均應盡快就醫。送醫途中若患者出現昏迷、休克等嚴重癥狀，需立即進行心肺復蘇等急救措施。同時保留食物樣本或嘔吐物供檢測，以便醫生準確診斷和治療。