一到夏天，燥熱上火幾乎無(wú)人能幸免，所以飲食方面也需要做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，少辣少油炸，肉類選擇也有講究，少吃性溫燥的豬肉，轉(zhuǎn)而選擇兼具清涼屬性和高營(yíng)養(yǎng)的肉類，既補(bǔ)充體力，又能清熱解暑，鴨肉就是很好的選擇！

鴨肉性質(zhì)偏寒，適合體內(nèi)有熱氣、易上火的人群食用，而且鴨肉高鈣高蛋白，只含有較少的脂肪，更容易被人體所吸收和消化，今日花花為大家分享鴨肉的4種好吃做法，一定有你愛(ài)吃的做法。

一、魔芋啤酒鴨

1、首先，鴨肉需多次清洗，直至將血水徹底洗凈，隨后切成小塊狀；魔芋切成小條形狀；青紅辣椒洗凈后切成段；大蒜要多準(zhǔn)備些，生姜去皮后切成片，同時(shí)準(zhǔn)備適量干辣椒，喜辣者可適當(dāng)增加用量。

2、將鍋加熱，倒入油，待油熱后放入鴨肉進(jìn)行翻炒，直至鴨肉滲出油脂。此步驟能夠有效去除鴨肉的腥味，提升鴨肉的香氣。

3、當(dāng)鴨肉炒出香味后，依次向鍋中加入花椒、八角、冰糖，小火慢炒至冰糖微微發(fā)黃。隨后放入豆瓣醬、姜蒜粒、干辣椒，繼續(xù)翻炒以激發(fā)出香味。

4、向鍋中加入鹽、生抽、少量老抽、蠔油，翻炒均勻。待調(diào)料充分混合后，倒入一罐啤酒，蓋上鍋蓋燜煮 20 分鐘。20 分鐘后，放入魔芋，繼續(xù)燜煮 10 分鐘。此時(shí)，廚房?jī)?nèi)會(huì)彌漫著誘人的香氣。魔芋燜煮好后，加入青紅辣椒，翻炒 1 分鐘使湯汁濃稠，最后放入少量雞精調(diào)味。

一道美味的魔芋啤酒鴨便制作完成。此菜品中，鴨肉鮮嫩且入味，魔芋充分吸收了湯汁的味道，食用時(shí)口感令人十分滿足。

2、蘿卜老鴨湯

食材：鴨腿 1 個(gè)、白蘿卜半個(gè)、蔥姜適量、食用油 1 勺、食鹽 1 勺、胡椒粉 1 勺；

1、 白蘿卜去皮之后切成滾刀塊；

2、 鴨肉將血水清洗干凈之后，隨后切成大小均勻的塊狀；

3、 將切好的鴨肉塊放入冷水中進(jìn)行焯水處理，煮開(kāi)后產(chǎn)生浮沫的應(yīng)及時(shí)撇去，之后撈出鴨肉塊并再次清洗干凈，這一步可以去除鴨肉中的血水和雜質(zhì)，減少腥味。

4、 鍋中燒油，加熱至適當(dāng)溫度后，放入蔥姜進(jìn)行煸炒，直至香味散發(fā)出來(lái)。接著將焯過(guò)水的鴨肉塊放入鍋中翻炒，翻炒至鴨肉中的水分炒干；

5、 把炒好的鴨肉轉(zhuǎn)移至燉鍋中，加入足量的清水，先用大火將其燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)為最小火進(jìn)行煨湯，煨湯時(shí)間持續(xù) 1 個(gè)小時(shí)；

6、 小火慢煨有助于鴨肉中的營(yíng)養(yǎng)成分充分溶解于湯中，使湯的口感更加濃郁，1 個(gè)小時(shí)后，將白蘿卜放入燉鍋中燉煮 10 分鐘。調(diào)味加入 1 勺食鹽和 1 勺胡椒粉進(jìn)行調(diào)味；

一道好喝的蘿卜老鴨湯就完成了，鴨肉性涼，肉質(zhì)軟綿，適合解暑下火，白蘿卜順氣消食，提升食欲。夏天天熱，燉鴨子湯搭配白蘿卜滋補(bǔ)下火還解暑，不僅湯鮮，還營(yíng)養(yǎng)美味，極其適合炎熱天氣食用。

3、紅燒老鴨

1、準(zhǔn)備一只2斤左右的麻鴨，麻鴨的肉質(zhì)緊實(shí)，吃起來(lái)有嚼勁，把鴨子洗干凈，切成大小差不多的塊；

2、再準(zhǔn)備2根胡蘿卜，切成滾刀狀；小蔥兩根切成段，姜一塊切片，蒜五六瓣拍碎就成；

3、鍋里加涼水，把鴨肉放進(jìn)去，再倒點(diǎn)料酒，開(kāi)大火焯水，等水開(kāi)了，煮個(gè)兩三分鐘，把浮沫撇掉，然后把鴨肉撈出來(lái)，用熱水沖洗干凈備用。

4、接著鍋里倒適量的食用油，油熱之后，把冰糖放進(jìn)去，用小火慢慢炒，炒到冰糖融化變成焦糖色，冒小泡泡的時(shí)候就把鴨肉倒進(jìn)去，快速翻炒，讓每一塊鴨肉都裹上糖色，這時(shí)候再把蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉放進(jìn)去，繼續(xù)翻炒出香味。

5、香味炒出來(lái)后，倒一些生抽、少許老抽進(jìn)去，翻炒均勻，讓鴨肉上色。然后加沒(méi)過(guò)鴨肉的熱水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮個(gè) 40 分鐘左右。等鴨肉差不多熟了，把切好的胡蘿卜塊放進(jìn)去，再煮個(gè) 15 分鐘，讓胡蘿卜軟爛入味。

5、最后根據(jù)個(gè)人口味加點(diǎn)鹽調(diào)味，大火收汁，收到湯汁濃稠，就可以出鍋啦，鴨肉鮮嫩多汁，味道濃郁。

4、山藥紅棗老鴨湯

食材：老鴨1只、山藥300克、紅棗6顆、枸杞適量、生姜15克、鹽適量

1、首先把老鴨洗得干干凈凈的，再剁成小塊塊。山藥把皮削掉，也洗干凈，放到一個(gè)大碗里頭往碗里滴上幾滴白醋，再加上清水泡著，防止山藥氧化變黑，生姜把皮去掉洗干凈切成片，紅棗和枸杞也都洗得干干凈凈，放在一邊備用；

2、接下來(lái)把老鴨放到鍋里，加上適量的清水，煮一煮，把那些血沫子煮出來(lái)。煮好之后就用冷水把鴨肉沖洗得干干凈凈的；

3、然后把鴨肉放到大碗里，把姜片和紅棗也放進(jìn)去，再加上開(kāi)水。這時(shí)候啊，蒸鍋里面加上適量的水，燒開(kāi)之后，把蒸屜放進(jìn)去，再把裝著鴨肉的大碗放在蒸屜上，用中火蒸個(gè) 90 分鐘。

4、90 分鐘之后把山藥加進(jìn)去，再蒸 20 分鐘。20分鐘后再加上適量的鹽攪拌均勻，然后用大火再蒸 10 分鐘，最后把枸杞加進(jìn)去，一道美味的山藥紅棗老鴨湯就大功告成啦。

既能健脾養(yǎng)胃，又能清熱去火，不管是大人還是小孩都特別愛(ài)喝。

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